mercoledì 26 febbraio 2014

CANTUCCI.... A MODO MIO...

I cantucci o chiamati anche biscotti di Prato sono uno dei vanti dolciari della Toscana.
La loro particolarità è la mandorla.
A me la mandorla non piace tantissimo e così ho trovato la variante perfetta per me....
... cioccolato bianco e mirtilli..

Ingredienti:
300 gr. di farina 00;
200 gr. di zucchero;
3 uova;
120 gr. di cioccolato bianco;
50 gr. mirtilli;
1/2 bustina di lievito per dolci;
un uovo per spennellare;
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria;
in una terrina amalgamiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo la farina, il cioccolato bianco, il lievito e infine i mirtilli;
trasferiamo l'impasto sul piano da lavoro e rollandolo con le mani otteniamo un filoncino lungo e un po' schiacciato; spennelliamo i filoncini con un uovo sbattuto e poniamoli in forno a 180° per 20 minuti.
Infine li togliamo dal forno, li tagliamo in diagonale ricavandone dei biscotti.
Mettiamo i cantucci di nuovo sulla placca del forno e li facciamo biscottare sempre a 180° per 10 minuti...
Inutile dirvelo, i cantucci si gustano con il Vin Santo, dove vanno intinti per essere ammorbiditi, uno alla volta prima di mangiarli.
...Io li ho accompagnati a un tea aromatizzato al bergamotto...


mercoledì 19 febbraio 2014

BACIOTTO AI DUE CIOCCOLATI

Questo dolce baciotto (il nome l'ha scelto mio marito) è nato cosi senza pensarci troppo...
Semplicissimo perché composto solo da 4 ingredienti però vi assicuro che è GOLOSISSIMO...


 
Ingredienti:
 
200 gr. di cioccolato bianco;
200 gr. di cioccolato al latte;
150 ml di panna fresca;
nocciole
 
In due pentole  sciogliamo a bagnomaria il cioccolato bianco e il cioccolato al latte...
temperiamo con una spatola il cioccolato bianco e lo coliamo nell'apposito stampo in policarbonato. lasciamo cristallizzare per qualche minuto il cioccolato e lo capovolgiamo per togliere quello in eccesso e per far si che si formi il nostro bicchierino.
A parte temperiamo anche il cioccolato al latte, con una frusta lo amalgamiamo alla panna e prepariamo così la nostra mousse al cioccolato che andrà a riempire i nostri bicchierini.
Infine guarniamo a piacere....
 

 


UN CARNEVALE, UNA CHIACCHERA...

Tempo di festa, di scherzi e di travestimenti.
Le forme possono cambiare, così come 'impasto e la frittura; ma dal tuffo nell'olio bollente nascono sempre golosità dorate e irresistibili.
Che dal nord al sud caratterizzano i riti dei giorni più folli dell'anno.
In Emilia Romagna si chiamano chiacchere, cenci o donzelle in Toscana, crostoli o grostoli in Friui Venezia Giulia,  bugie in Piemonte, frappe nel Lazio, galani nel Veneto e per finire Orilettas in Sardegna.
Questa ricetta è stata coniata dal padre della cucina italiana, Pellegrino Artusi.

Ingredienti:
 
270 gr. di farina;
40 gr. di zucchero;
2 uova;
1 cucchiaio di brandy;
20 gr. di burro;
Buccia grattugiata di un'arancia;
1 bustina di zucchero vanigliato;
olio per friggere;
 
Setacciamo  250 gr. di farina con lo zucchero e un pizzico di sale, formiamo una  fontana, rompiamo  al centro le uova e iniziamo  ad amalgamare;
Aggiungiamo il burro, il brandy e la buccia di un arancia grattugiata.
Lavoriamo a lungo la pasta con le mani e formiamo una palla che dovrà riposare in frigorifero.
Tiriamo con il mattarello una sfoglia abbastanza sottile e con la rotella ritagliamo tante strisce;
pratichiamo un taglio verticale al centro di ogni striscia e facciamo passare in mezzo un lembo della striscia stessa, in modo da ottenere un nodo.
Scaldiamo abbondante olio e appena questo sarà ben cado, tuffatevi poche per volte le nostre chiacchere.
Quando saranno pronte le scoliamo per bene e le cospargiamo di zucchero a velo...
 
 


domenica 9 febbraio 2014

MENU' DI SAN VALENTINO...

San Valentino è alle porte... Volete colpire al cuore il Vostro innamorato ?
.... Prendetelo per la gola.. gli uomini amano essere presi per la gola.
Niente ristorante, mettiamoci in cucina e approfittiamo di questa speciale ricorrenza per coccolare un po' la coppia.
I punti di forza di questo menù sono leggerezza e velocità di preparazione...



ANTIPASTO: CAPESANTE IN SFOGLIA AL FORNO
 
Ingredienti:
 
4 capesante;
 porri;
300 gr. di zucca;
50 gr. di burro;
prezzemolo q.b;
2 tuorli;
noce moscata;
olio extra vergine d'oliva;
pepe nero;
 
Laviamo accuratamente le capesante; in una padella scaldiamo 2 cucchiai d'olio e saltiamo il porro tagliato a julienne e la zucca a dadini; Apriamo le capesante e estraiamo i molluschi; Separiamo la noce dal corallo, prendiamo la pasta sfoglia e servendoci della valva come riferimento tagliamo 4 dischi di pasta.
In ogni valva distribuiamo 10 gr. di burro, le verdure saltate, i molluschi e il prezzemolo.
Ricopriamo ciascuna valva con un disco di pasta sfoglia sigillando bene i bordi.
Spennelliamo la superficie con il tuorlo d'uovo e mettiamo in forno a 180° per 15 minuti.


 
 
 
 
PRIMO PIATTO:  VELLUTATA DI LENTICCHIE CON GAMBERONI ALLA PIASTRA
 
Ingredienti:
 
120 gr. di lenticchie secche;
3 cucchiai di panna;
8 gamberoni;
olio extra vergine d'oliva;
sale e pepe;
 
Cuociamo le lenticchie in acqua bollente per 40 minuti, le frulliamo con un cucchiaio d'olio, aggiungiamo la panna e la facciamo cuocere per 5 minuti.
A parte scottiamo i gamberoni, li sfumiamo con il brandy e li adagiamo sulla vellutata.
 
 
SECONDO PIATTO: RANA PESCATRICE ALLA VODKA CON PETALI DI ROSA...
 
Ingredienti:
 
500 gr. di rana pescatrice;
60 gr. di burro;
2 porri;
misto spezie (cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano)
250 ml di vodka;
succo di un limone;
100 ml di panna fresca;
sale e pepe;
 
In padella scaldiamo 2 cucchiai d'olio e facciamo saltare il porro a listarelle per 2 minuti poi abbassiamo la fiamma e lo facciamo cuocere per 15 minuti;
Versiamo la vodka in una casseruola con il succo di un limone, portiamo a bollore e la lasciamo cuocere per 3 minuti poi aggiungiamo la panna e cuociamo per 1 minuti mescolando.
In un altra padella mettiamo una noce di burro, il misto spezie e facciamo dorare il pesce pochi minuti per parte.
infine impiattiamo.
 
 
DOLCE: BISCOTTO AL CIOCCOLATO CON MASCARPONE E FRUTTI ROSSI...
 
Ingredienti:
 
100 gr. di farina;
60 gr. di zucchero di canna;
60 gr di cacao amaro;
80 gr. di burro;
1 uovo;
30 gr. di granella di nocciole;
120 gr. di mascarpone;
1 tuorlo;
3 cucchiai di zucchero a velo;
 
Setacciamo la farina e il cacao aggiungiamo lo zucchero il burro un uovo e la granella di nocciole.
Mettiamo l'impasto in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Per la crema in una ciotola amalgamiamo il mascarpone, il tuorlo e lo zucchero.
Stendiamo la pasta, ricaviamo dei cuori, li mettiamo in forno a 180° per 20 minuti.
Quando sono raffreddati li farciamo con la crema e i frutti rossi...
 
 
 
Cucina di fotografia vi augura uno splendido e goloso San Valentino...