TORTA CREMONA

Dopo il Salone delle Bontà io e mio marito abbiamo fatto una bella passeggiata per il centro di Cremona e devo dire che ci è piaciuta molto...
.... Passando davanti alla vetrina di una pasticceria ho visto questa torta che mi sembrava molto invitante e così ho deciso di cercare la ricetta e di riproporvela:

Ingredienti:

 

250 gr. di farina;

100 gr. di burro;

75 gr. di zucchero;

1 uovo;

 

per il ripieno:

 

75 gr.di marmellata di albicocche;

3 uova;

150 gr. di zucchero;

100 gr. di mandorle tritate;

125 gr. di farina bianca;

100 gr. di burro a pomata;

1 bustina di lievito per dolci;

 

Prepariamo la pasta frolla e la mettiamo in frigorifero a riposare.

 

Per il ripieno montiamo i tuorli con 100 gr. di zucchero e teniamo da parte le chiare che le monteremo successivamente con i restanti 50 gr. di zucchero;

Montiamo le chiare, le uniamo ai tuorli e successivamente sempre amalgamando dal basso verso l'alto incorporiamo il burro a pomata, la farina, le mandorle tritate e il lievito.

 

Stendiamo la pasta frolla nello stampo, ci spargiamo uno strato di marmellata di albicocche e versiamo sopra questo ripieno;

prima di infornare cospargiamo la torta di zucchero a velo e con una siringa formiamo dei rombi con la marmellata di albicocche ( a me sono venuti molto grandi ma non avevo la siringa adatta).

 

La mettiamo in forno a cuocere a 180° per 40 minuti.

 

 

 



POLENTA DI MAIS CORVINO CON VERZINI E LARDO DI COLONNATA

Al salone delle Bontà Artigianali di Cremona ho acquistato una varietà di farina di mais estratta da mais corvino (di colorazione grigio-nera) che nasce nelle Ande, ma coltivata e prodotta da un produttore di Formigara in provincia di Cremona.
In caso foste interessati all'acquisto vi lascio il suo contatto:

Carlo Maria Recchia Via Castello 1- 26020 Formigara (CR)

Email: carlo-bass@hotmail.it

tel: 3477191733

 

Ingredienti: 

 

200 gr. di farina di mais corvino;

1 1/2 di acqua;

sale;

5 stampini da crem-caramel;

100 gr. di lardo di colonnata  tagliato sottile;

1 verza;

salsiccia stretta e lunga tipo luganega;

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;

porro;

sale e olio extra vergine d'oliva.

 

Ho lavato e sfogliato la verza e ho sbollentato le foglie in acqua.

Le ho scolate, e ho avvolto con le foglie dei pezzetti di salsiccia...

 

A parte in una padella ho soffritto del porro tagliato fine, ho unito un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito con un po' d'acqua e ho rosolato i verzini all'interno di questa padella.

 

A parte ho cotto la polenta per 40 minuti a fuoco basso coperta.

una volta pronta ho riempito lo stampino da creme caramel con uno strato di polenta, una fetta di lardo di colonnata e ho ricoperto con la polenta.

Ho messo questi stampini in forno a gratinare e ho impiattato la polenta con sopra i verzini.

 

 

 

 

 

IL BONTA'... SALONE DELLE ECCELLENZE ENOGASTRONOMICHE ARTIGIANALI.

 

 

Oggi, io e mio marito abbiamo deciso di fare un giro a cremona al Bontà, il salone delle eccellenze gastronomiche artigianali e delle attrezzature professionali.

Da nove anni il BonTà è il punto di riferimento fieristico italiano dell’eno-gastronomia artigianale: a Cremona, tra 2.000 prodotti provenienti da tutta Italia, si trova il meglio delle produzioni tradizionali.



Questa manifestazione funge da strumento importante per aiutare i piccoli e medi produttori a trovare nuovi canali commerciali; senza dimenticare la ricerca di quelle eccellenze che normalmente non si trovano sugli scaffali dei supermercati....

 

Questa giornata mi è piaciuta molto in quanto ho potuto conoscere e degustare prodotti provenienti da ogni parte d'Italia, dalla Val Camonica (Brescia) a Nuoro (Sardegna) passando per Norcia (umbria).

Grazie a  questa manifestazione sono venuta a conoscenza di lavorazioni particolari e  antichi mestieri come per esempio la lavorazione del culatello.

Sensazioni della giornate super positive, abbiamo mangiato e bevuto a volontà...

Prodotti tipici di Cremona: la Mostarda e  il Torrone...

:..

 

 

 

Al Bontà oltre alle specialità enogastronomiche abbiamo potuto vedere anche attrezzature professionali, perché solo con gli strumenti giusti si possono valorizzare al meglio le nostre materie prime.

 

 

"Ripresi la strada alla volta della Pianura italiana,

dalle prossimità nevose verso le foschie azzurrate

dei paesaggi di granoturco,

dalla splendente purezza dei monti e vallate

verso il caldo e quieto infinito della verde terra padana."

(Herman Hesse)

 

TARTELLETTE ALLE VERDURE

Questa sera avevo voglia di preparare qualcosa di salato con un contrasto dolce... dal cassetto del mio frigorifero sono usciti peperoni, zucchine, piselli, carote e cipolle...

Ingredienti pasta frolla salata:

 

200 gr. di farina;

125 gr. di burro;

un goccio di latte;

25 gr. di parmigiano reggiano grattugiato;

1 uovo;

2 tuorli;

25  gr. di fecola di patate;

sale;

noce moscata q.b;

 

Ho impastato  il burro con il latte, il sale, la noce moscata e il Parmigiano; aggiungiamo l'uovo intero, i tuorli, la farina e la fecola e amalgamiamo tutto fino ad ottenere un composto compatto.

Dopodiché facciamo riposare la nostra pasta in frigorifero per un ora.

Dopo che ha riposato la stendiamo con un mattarello dell'altezza di 2/3 cm e con un tagliapasta coppiamo dei cerchi delle dimensioni da noi desiderate.

Li disponiamo su uno stampo ricoperto dalla carta forno, bucherelliamo i nostri cerchi con una forchetta e li inforniamo a 200° per 10 minuti. (cottura in bianco).

 

Ingredienti crema pasticcera salata;

 

320 ml di latte;

11 gr. di amido di mais;

60 gr. di parmigiano reggiano;

5 tuorli;

25 gr. di burro;

noce moscata e sale q.b.

 

Portiamo a ebollizione il latte;

Nel frattempo misceliamo l'amido con il parigiano reggiano, il sale e la noce moscata e li uniamo al latte caldo mescolando bene con una frusta;

mettiamo tutto sul fuoco e aggiungiamo i tuorli e rimestiamo con una frusta finché non portiamo la nostra crema e ebollizione più un minuto.

Spegniamo la fiamma e amalgamiamo il burro tagliato a dadini.

Una volta raffreddata la mettiamo in frigorifero coperta da un foglio di pellicola trasparente.

 

Preparate le nostre basi e la crema pasticcera, farciamo ogni base con la crema e le guarniamo con le nostre verdure stufate in padella.

 

 

 

 

 

 



PANINI INTEGRALI AL PROFUMO DI MIELE....

Ho preparato questi panini integrali insieme ad altri stuzzichini per il compleanno della mia bimba (1 anno) e sono piaciuti a grandi e piccini.
Sono preparati con lievito madre secco, e li ho farciti con salame e/o pancetta, scamorza affumicata, rucola, Philadelphia e altri con l'aggiunta di insalata capricciosa....

Ingredienti:

 

650 gr. farina integrale;

350 ml di acqua;

70 gr. di burro;

100 gr.di lievito madre secco;

1 cucchiaio da tavola di miele;

sale;

 

Ho impastato tutti gli ingredienti e ho messo a lievitare il composto finchè non sarà raddoppiato di volume.

Successivamente lo steso con le mani (non troppo sottile) e con il tagliapasta ho ricavato dei cerchi. Li ho rimessi a lievitare nello stampo per mezzora circa e li ho infornati a 200 ° per 30 minuti circa.

Dopodiché li ho farciti.

 





MILLEFOGLIE DELLA DUCHESSA CON MELE AL ROSMARINO

Ci sono idee che rimangono per sempre in un cassetto, altre che invece trovano prima o dopo la loro strada e in modo del tutto naturale.
La mia idea è nata un po' così per caso... Nonostante avessi da fare un sacco di cose, stasera avevo voglia di cucinare e ho pensato a come assemblare ingredienti tra loro differenti per cercare il giusto equilibrio; ingredienti che a me piacciono molto.

 

Ingredienti:

 

4 patate medie;

1 uovo;

parmigiano reggiano;

curry;

2 mele Golden;

speck a fette;

rosmarino;

vino bianco;

 

 

Ho tagliato 2 patate a le ho messe a cuocere per essere in seguito schiacciate e amalgamate con curry, un uovo e i l parmigiano reggiano grattugiato (come per preparare della patate duchessa); mentre le restanti due patate le ho pelate e tagliate a fette con la mandolina e sbollentate  per 5 minuti.

Ho pelato la mela, ho tolto il torsolo con il levatorsolo e l'ho tagliata a fette, e passata in padella con olio extravergine d'oliva, rosmarino e sfumata con il vino bianco.

Finite le cotture sono passata alla composizione del mio millefoglie.

Primo strato una base di patata duchessa al curry, speck a fette, le patate a fette appena sbollentate, speck a fette a infine ho coperto il tutto con le fette di mele al rosmarino.

 

Infine ho messo tutto in forno a 200° per 14 minuti.

 

 

 

 

 

 

 



SHORTBREAD ORANGE TASTE

Quanto mi piacciono questi pomeriggi autunnali.... le foglie colorate, il sole che entra dalle finestre... l'autunno è la mia stagione preferita.... e mi piace allietare i miei pomeriggi con una calda tazza di tea....
... che ne dite di accompagnare il tea con un dolce shortbread...
Gli shortbread sono biscotti friabili di origine scozzese, tradizionalmente preparati con una parte di zucchero, due di burro e tre parti di farina...
.... io li ho arricchiti con una composta di arance, noci, uvetta profumata alla cannella e infine uno strato di cioccolato fondente...

Ingredienti della composta di arance:

 

500 gr. di arance pelate a vivo;

200 gr. di zucchero di canna;

50 gr. noci ;

50 gr. di uvetta ammollata;

scorza d'arancia q.b;

 

Grattugiamo la scorza delle arance e teniamo la scorza da parte; peliamo a vivo le arance, le tagliamo a pezzetti e le mettiamo a cuocere con lo zucchero per 30 minuti circa.

Aggiungiamo l'uvetta precedentemente ammollata, le noci tritate al coltello,la scorza delle arance e finiamo la cottura per ancora 30 minuti circa.

 

 

Ingredienti shortbread:

 

220 gr. di burro;

110 gr. di zucchero semolato;

220 gr. di farina 00;

110 gr. di semola di grano duro (semolino)

 

 

Sbattiamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere una massa morbida; aggiungiamo le due farine e amalgamiamo bene il tutto.

Posizioniamo il composto in una teglia, lo livelliamo con il dorso di un cucchiaio, lo bucherelliamo con una forchetta e lo mettiamo in forno a 160° per 20 minuti.

 

Quando è pronto lo sforniamo e lo lasciamo raffreddare.

Quando è raffreddato ci spalmiamo sopra uno strato di composta di arance e uno strato di cioccolato fondente fatto sciogliere precedentemente a bagnomaria con una noce di burro e/o di margarina.

Facciamo riposare il tutto in frigorifero.

 

 

 

 

 

 

 

 



RAVIOLI NUDI "Gnudi"....

Ciao a tutti, ultima domenica di ottobre (come passano veloci le giornate)...
Oggi Vi propongo un piatto della tradizione  contadina fiorentina: i gnudi...
Sono chiamati nudi perché non sono ricoperti dalla sfoglia, ma sono fatti solo di ripieno che è uguale a quello dei tipici ravioli di magro...



 

Ingredienti:

 

500 gr. di spinaci /bietole (io ho fatto un misto);

500 gr. di ricotta vaccina;

2 uova intere;

qualche foglia di salvia;

100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato;

70 gr. di burro;

noce moscata;

farina q.b;

sale e pepe;

 

Lavate e pulite bene gli spinaci; li lessiamo in abbondante acqua salata. Li scoliamo, li lasciamo raffreddare.

Nel frattempo in una terrina amalgamiamo la ricotta, le uova, sale, pepe, una grattata di noce moscata e il parmigiano reggiano grattugiato.

Successivamente tritiamo al coltello gli spinaci (io ho usato metà bietole e metà spinaci) e li aggiungiamo al composto.

 

Con le mani prepariamo delle palline di circa 2-3 cm di diametro, le passiamo su un piano di lavoro leggermente infarinato; se l'impasto dovesse risultare troppo morbido e le palline tendessero quindi a disfarsi aggiungete un po' di farina.

 

Quando l'acqua bolle, tuffiamo le palline, le scoliamo e le condiamo con burro fuso e salvia.

 

 

 



VERDE BIANCO E CROCCANTE....

Buongiorno e buona giornata a tutti.... come diceva mia nonna... giovedì gnocchi.... e io li ho preparati così...

....GNOCCHI CON SPINACI RIPASSATI, TALEGGIO E NOCI...

 

Ingredienti :

 

1 kg. di patate;

300 g. di farina;

sale;

 

spinaci sbollentati e ripassati in padella;

taleggio q.b;

100 g di gherigli di noci...
1 noce di burro;
Parmigiano Reggiano;

 

 



CALAMARATA CROCCANTE CON BROCCOLO FIOLARO DI CREAZZO, ZESTE DI LIMONE E RICOTTA

Ciao a tutti e buon Mercoledì.... oggi voglio portare alla Vostra attenzione un ingrediente eccezionale, di stagione, coltivato nelle colline di Creazzo nella provincia di Vicenza.... 
.... sto parlando del BROCCOLO FIOLARO....
Il Broccolo nasce in una terra bianca di tipo limonoso,sabbioso e calcarea; le quali offrono il giusto equilibrio di sostanze azotate e organiche.
Si chiama fiolaro per la presenza di germogli (fioi in dialetto) che sono inseriti lungo il fusto della pianta; appartiene alla famiglia  delle crucifere e alla specie della Brassica Oleracea, di cui è una sottospecie, come il calvolfiore, la verza, il cappuccio e i cavoletti di bruxelles.
Il primo raccolto è pronto ad ottobre, e si protrae per tutti i mesi invernali.

Il Broccolo Fiolaro è un'importante apporto di calcio; presenta inoltre un alto apporto di antiossidanti ed è per questo che è considerato anti-cancerogeno, ed è consigliato nell'alimentazione di persone che soffrono di ipertensione arteriosa grazie al suo apporto di potassio.

Io oggi l'ho ricettato così: CALAMARATA CROCCANTE CON BROCCOLO FIOLARO DI CREAZZO , ZESTE DI LIMONE E RICOTTA VACCINA....

Ingredienti:

 

200 g. di calamarata,

500 g. di broccolo fiolaro sbollentato;

200 g di ricotta vaccina;

zeste di limone;

pinoli;

uno spicchio d'aglio;

Parmigiano reggiano;

 

Mondiamo e sbollentiamo le foglie del broccolo nella stessa acqua in cui cuoceremo la pasta...

In una padella ripassiamo il broccolo con uno spicchio d'aglio, e olio extra vergine d'oliva, tritiamo i pinoli, aggiungiamo delle zeste di limone gratugiate; ci saltiamo la pasta, e la sistemiamo in una pirofila da forno.

Aggiungiamo  sulla pasta dei fiocchi di ricotta, una manciata di parmigiano reggiano e la ripassiamo in forno finchè non sarà diventata croccante.

 

 

 

 

 

PANNA COTTA ALLA ZUCCA CON AMARETTI E CIOCCOLATO FONDENTE

e dopo un lungo periodo di silenzio.... eccomi di nuovo qua... Ho ricominciato a lavorare, figli, casa, marito, il tempo è sempre davvero contato...
Oggi ritorno con un ingrediente di stagione, della mia terra, utilizzato in modo inusuale...
.... LA ZUCCA....

Regina dell'autunno e dei primi piatti, io l'ho pensata come protagonista di un dolce: quindi la ricetta di oggi è PANNA COTTA ALLA ZUCCA CON AMARETTI E CIOCCOLATO FONDENTE...

 

Ingredienti:

 

500 ml. di panna fresca;

250 ml di latte;

50 gr di zucchero a velo;

50 gr di amaretti;

400 gr di zucca;

16 gr di gelatina in fogli;

cioccolato fondente q.b;

 

Iniziamo pulendo la zucca, la tagliamo a dadini e la cuociamo nel micronde a 850 watt per 12 minuti.

Una volta cotta la frulliamo con il frullatore a immersione  fino a ottenere una crema omogenea.

A parte in una pentola facciamo bollire il latte con la panna aggiungiamo lo zucchero e ammolliamo in acqua fredda la gelatina in fogli.

Portati i liquidi a ebollizione, a fiamma spenta, amalgamiamo la purea di zucca, la gelatina ammollata e gli amaretti sbriciolati.

Sistemiamo il composto in alcune coppette e facciamolo raffreddare in frigorifero per un paio d'ore...

 

Una volta pronta la sformiamo nel piatto e ci grattugiamo la cioccolata fondente.

Io l'ho guarnita inoltre con 3 lingue di gatto fatte in casa.

 

 

TORTA DELLA MERENDA.... YOGURT E RIBES...

Dopo i mirtilli, oggi diventano protagonisti i RIBES.... In una torta allo yogurt per i miei bambini.... con quella nota acida dovuta al ribes che rende il tutto sensazionale....

 

Ingredienti:

 

1 cestino di ribes rossi (circa 400 gr);

150 gr. di farina;

150 gr. di fruttosio;

150 gr. di burro;

125 gr. di yogurt;

4 uova (i tuorli separati dagli albumi);

 

Separiamo i tuorli dagli albumi; facciamo ammorbidire il burro a temperatura ambiente, montatelo con le fruste finché non diventa soffice e spumoso;

incorporiamo i tuorli uno alla volta e il fruttosio e continuiamo a montare;

dopodiché aggiungiamo lo yogurt;

montiamo gli albumi a neve ben ferma e li incorporiamo al composto alternando farina e albumi.

Aggiungiamo il lievito, rivestiamo uno stampo con carta da forno, stendiamo una prima parte dell'impasto, aggiungiamo i ribes e copriamo con l'impasto rimasto.

 

Cuociamo a 180° per 35 minuti.

 

 



TAVOLOZZA DI SAPORI

Buongiorno, e buon inizio di settimana a tutti....
..... Oggi vi propongo un antipasto "settembrino" davvero velocissimo....
A me piace andare a fare la spesa e farmi avvolgere dai profumi della frutta, dai colori di determinati elementi, sentire voci, suoni, rumori che sanno di vita e allegria.
Mi piace preferire prodotti di stagione e chilometro zero perché garantiscono freschezza, buoni prezzi oltre che esaltare il sapore.
Qualche giorno fa proprio facendo la spesa sono stata attratta da una cassetta di fichi, viola e verdi.....
..... un altro ingrediente che nel mio frigorifero non manca mai la bresaola, perché mangiata da sola o usata in cucina è sempre ottima per pranzi o cene dell'ultimo minuto.
Ed ecco qua il mio antipasto.... involtini di bresaola ripieni di Philadelphia, fichi e una scaglia di Parmigiano Reggiano....

 

Ingredienti:

 

100 gr. di bresaola;

80 gr. di formaggio spalmabile;

4 fichi viola;

olio extra vergine d'oliva;

Parmigiano Reggiano;

Glassa gastronomica Ponti.

 

 

 



LONZA DI MAIALE AL VINO ROSSO E MIRTILLI...

Ben arrivato Settembre.... si avvicina la mia stagione preferita l'autunno....
.... L'estate è quasi arrivata al termine, e di questo mese quello che mi piace sono proprio i frutti che la terra ci dona..... fichi, funghi, castagne, uva, frutti di bosco...
... Lamponi, ribes, more, mirtilli, fragoline sono risorse deliziose per torte, crostate e conserve; ma creano una sinfonia perfetta di sapori anche con carne e pesce...
I miei ingredienti di oggi sono un cestino di mirtilli freschi, della carne di maiale e del Lambrusco secco d.o.c..

Ingredienti

(per 4 persone):

900 g. di lonza di maiale;

1 cipolla rossa;
aglio, salvia, rosmarino,

3 bicchieri di Lambrusco Secco;

1 cestino di mirtilli freschi;

olio extra vergine d'oliva;

sale e pepe;

 

In una casseruola rosoliamo la cipolla tagliata fine con olio extra vergine d'oliva; quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungiamo un trito di profumi come ginepro, salvia, alloro, rosmarino e rosoliamo la carne rigirandola su tutti i lati per far sigillare bene tutti i pori (così i succhi rimarranno all'interno);

Bagnano la carne con il Lambrusco, lo lasciamo sfumare e la facciamo cuocere a fuoco medio per 10 minuti;

Trasferiamo il tutto in forno a 180 per 30 minuti; poi uniamo i mirtilli e proseguiamo la cottura per altri 40 minuti.

 

 

 

 

 

 

ZUPPA INGLESE....

Oggi vi propongo un dolce della tradizione emiliana, ma soprattutto un dolce della tradizione  della mia famiglia...
.... il dolce della domenica, quello adatto per ogni occasione...
un piatto semplice, che con pochi ingredienti dimostra la sua personalità.... alchermes, savoiardi, crema pasticcera e crema al cioccolato....

 

Ingredienti:

 

170 gr. di savoiardi;

alchermes;

4 uova;

4 cucchiai di zucchero;

4 bicchieri di latte;

4 cucchiai di farina;

cacao amaro, o cioccolato sciolto a bagnomaria ...

 

In una ciotola prepariamo dell'alchermes dove verranno bagnati e strizzati i savoiardi, che serviranno per foderare i lati e la base del recipiente dove andremo a comporre il nostro dolce.

L'alchermes può essere usato da solo, (gusto da adulti) o mescolato con un po' d'acqua per rendere il sapore del dolce meno liquoroso e deciso.

 

Dopo che abbiamo foderato il nostro stampo prepariamo le due creme, quella pasticcera e quella al cacao e le andiamo ad alternare ad uno strato di savoiardi.

 

Concluso il nostro dolce lo facciamo riposare in frigo per un paio d'ore.

 

 

 

 



FRITTATA DI SPAGHETTI DI RISO ALLA CANTONESE

Eccomi qua dopo 3 settimane di ferie in montagna dai miei genitori, le ferie sono finite e si ricomincia con asilo e lavoro. L'unica cosa che non ho smesso di fare in ferie è proprio cucinare.

Oggi avevo voglia di qualcosa di diverso, e in dispensa avevo degli spaghetti di riso e della salsa di soia.
Ho pensato a qualcosa di orientale, e prendendo spunto dagli ingredienti del riso alla cantonese, ho preparato una FRITTATA DI SPAGHETTI DI RISO ALLA CANTONESE con salsa di soia.

 

Ingredienti per 4 persone:

 

50 gr. di spaghetti di riso;

2 zucchine;

prosciutto cotto a dadini;

1 porro;

salsa di soia;

5 uova;

parmigiano reggiano;

sale e pepe q.b.

 

Ho sbollentato gli spaghetti di riso in abbondante acqua per pochi minuti.

A parte in una padella ho fatto saltare del porro e le zucchine tagliate a dadini con dell'olio extra vergine d'oliva; successivamente ho aggiunto il prosciutto cotto a dadini e ho sfumato il tutto con della salsa di soia.

Una volta raffreddate, ho preparato la frittata aggiungendo alle zucchine gli spaghetti di riso, le uova e il parmigiano reggiano.

Ho cotto la frittata in padella per pochi minuti.

 

 

Ho decorato il piatto riproducendo con della salsa di soia e un pennello degli ideogrammi cinesi.... il loro significato ???? TI AMO...

MILLEFOGLIE BICOLORE ALLA PESCA

Ogni anno mi piace adornare il  mio balcone di erbe aromatiche... Menta, Basilico, prezzemolo, salvia, rosmarino, timo e maggiorana...
Amo raccoglierle fresche e poterle usare in tanti modi diversi avendole sempre a portata di mano.
In questi giorni di agosto sono sulle montagne di Reggio Emilia, dai miei genitori, e dall'aiuola della mia mamma ho raccolto della menta piperita; con questo profumo ho creato un Millefoglie da gustare in compagnia, con pesche fresche, crema pasticcera e crema al cioccolato.

ingredienti:

 

1 rotolo di pasta sfoglia;

crema pasticcera;

200 g. di cioccolato fondente;

2 ciuffi di menta;

pesche;

zucchero a velo.

 

Srotoliamo la pasta sfoglia la adagiamo su una teglia da forno, tagliamo dei quadrati, li bucherelliamo con una forchetta, li spennelliamo con acqua e zucchero a velo e cuociamo in forno a 200° per 15 minuti.

 

Laviamo le pesche, le priviamo della pelle e del nocciolo e le tagliamo a fette; tagliamo la menta a julienne e la amalgamiamo alla crema pasticcera.

Facciamo fondere il cioccolato fondente e andiamo a montare il dolce...

Prediamo un rettangolo di sfoglia spalmiamo la crema pasticcera aromatizzata alla menta, sistemiamo le pesce, ancora un po' di crema pasticcera, chiudiamo con un altro rettangolo di pasta sfoglia e concludiamo con il cioccolato fondente sciolto precedentemente, un ciuffo di menta e una spolverata di zucchero a velo.

 

  



TORTELLACCI DI CECI CON RIPIENO DI PANZANELLA TOSCANA

Da buona emiliana mi piace tantissimo preparare la pasta all'uovo fatta in casa; ogni volta che impasto, tiro la pasta la mia mente si riempie di ricordi e il mio cuore di gioia; il ricordo più bello da piccola su nelle montagne di Reggio Emilia ogni qualvolta entravo nella casa della mia nonna materna il tagliere era sempre lì sul tavolo, il mattarello, la macchina per tirare la pasta e in un angolo un grembiule piccolo e un mattarello piccolo...... erano per me, passavamo giornate intere a cucinare tramandandomi ogni suo segreto nell'arte di cucinare.  
Adesso purtroppo la mia nonna non c'è più, a casa mia c'è il suo tagliere e la sua macchina per tirare la pasta che continuano a fare il loro lavoro con me per la mia famiglia e per i miei bambini, e spero che un giorno tutto questo possa continuare con mia figlia.
Se da lassù mi sta guardando spero che sia fiera di me e non smetterò mai di ringraziarla per avermi fatto passare 22 anni  meravigliosi.

Oggi ho voluto rivisitare un piatto della tradizione toscana, la PANZANELLA;
era il piatto estivo dei contadini, fatto con ingredienti poveri e comodo da preparare prima di andare al lavoro nei campi poiché non era da cuocere.
Ho pensato di utilizzare la panzanella come ripieno di tortellacci preparati con la farina di ceci e conditi con una crema di stracchino e basilico.

Ingredienti:

 

200 g, di farina di ceci;

200 g. di farina bianca;

4 uova;

sale;

olio extra vergine d'oliva

 

2 pomodori a grappolo;

1 cipolla rossa di Tropea;

pane raffermo;

1 cucchiaio di capperi;

1 cetriolo;

olive nere q.b;

olio extra vergine d'oliva;

origano;

sale.

1 stracchino da 250g;

basilico.

 

Iniziamo la nostra ricetta partendo dalla preparazione della pasta; amalgamiamo le due farine, aggiungiamo le uova il sale o l'olio e impastiamo bene il tutto; quando è diventata liscia e omogenea la copriamo con della pellicola unta d'olio e la lasciamo riposare in frigo.

A parte prepariamo in una ciotola mettiamo a mollo il  pane in acqua fredda per una decina di minuti. Per capire se  pronto, consideriamo che lo dobbiamo sbriciolare con le mani senza che però si spappoli.

Nel frattempo tagliamo a cubetti molto piccoli i pomodori, la cipolla, un cetriolo, sciacquiamo i capperi e li tritiamo al coltello, uniamo le olive e il basilico.

Riprendiamo il pane e, dopo averlo sbriciolato e strizzato per bene, lo sistemiamo in una ciotola, lo sgraniamo bene con la forchetta e aggiungiamo il nostro composto di pomodori, capperi e cipolle.

Condiamo con un filo d'olio, aceto e sale.

Quando abbiamo preparato la pasta e il ripieno possiamo passare alla preparazione dei tortellacci...

 
 

tiriamo la pasta.... 

 

sistemiamo il ripieno...

li ripieghiamo su se stessi, li rifiliamo e li tagliamo...

 

tortellacci pronti....

 

 

 

Portiamo a ebollizione l'acqua, buttiamo i tortelli, in una padella facciamo fondere dello stracchino, aggiungiamo il basilico, parmigiano reggiano, facciamo saltare il tutto e il nostro piatto è pronto...

 

Buon Appetito...