CANTUCCI.... A MODO MIO...

I cantucci o chiamati anche biscotti di Prato sono uno dei vanti dolciari della Toscana.
La loro particolarità è la mandorla.
A me la mandorla non piace tantissimo e così ho trovato la variante perfetta per me....
... cioccolato bianco e mirtilli..

Ingredienti:

300 gr. di farina 00;

200 gr. di zucchero;

3 uova;

120 gr. di cioccolato bianco;

50 gr. mirtilli;

1/2 bustina di lievito per dolci;

un uovo per spennellare;

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria;

in una terrina amalgamiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo la farina, il cioccolato bianco, il lievito e infine i mirtilli;

trasferiamo l'impasto sul piano da lavoro e rollandolo con le mani otteniamo un filoncino lungo e un po' schiacciato; spennelliamo i filoncini con un uovo sbattuto e poniamoli in forno a 180° per 20 minuti.

Infine li togliamo dal forno, li tagliamo in diagonale ricavandone dei biscotti.

Mettiamo i cantucci di nuovo sulla placca del forno e li facciamo biscottare sempre a 180° per 10 minuti...

Inutile dirvelo, i cantucci si gustano con il Vin Santo, dove vanno intinti per essere ammorbiditi, uno alla volta prima di mangiarli.

...Io li ho accompagnati a un tea aromatizzato al bergamotto...



BACIOTTO AI DUE CIOCCOLATI

Questo dolce baciotto (il nome l'ha scelto mio marito) è nato cosi senza pensarci troppo...
Semplicissimo perché composto solo da 4 ingredienti però vi assicuro che è GOLOSISSIMO...

 

Ingredienti:

 

200 gr. di cioccolato bianco;

200 gr. di cioccolato al latte;

150 ml di panna fresca;

nocciole

 

In due pentole  sciogliamo a bagnomaria il cioccolato bianco e il cioccolato al latte...

temperiamo con una spatola il cioccolato bianco e lo coliamo nell'apposito stampo in policarbonato. lasciamo cristallizzare per qualche minuto il cioccolato e lo capovolgiamo per togliere quello in eccesso e per far si che si formi il nostro bicchierino.

A parte temperiamo anche il cioccolato al latte, con una frusta lo amalgamiamo alla panna e prepariamo così la nostra mousse al cioccolato che andrà a riempire i nostri bicchierini.

Infine guarniamo a piacere....

 

 



UN CARNEVALE, UNA CHIACCHERA...

Tempo di festa, di scherzi e di travestimenti.
Le forme possono cambiare, così come 'impasto e la frittura; ma dal tuffo nell'olio bollente nascono sempre golosità dorate e irresistibili.
Che dal nord al sud caratterizzano i riti dei giorni più folli dell'anno.
In Emilia Romagna si chiamano chiacchere, cenci o donzelle in Toscana, crostoli o grostoli in Friui Venezia Giulia,  bugie in Piemonte, frappe nel Lazio, galani nel Veneto e per finire Orilettas in Sardegna.
Questa ricetta è stata coniata dal padre della cucina italiana, Pellegrino Artusi.

Ingredienti:

 

270 gr. di farina;

40 gr. di zucchero;

2 uova;

1 cucchiaio di brandy;

20 gr. di burro;

Buccia grattugiata di un'arancia;

1 bustina di zucchero vanigliato;

olio per friggere;

 

Setacciamo  250 gr. di farina con lo zucchero e un pizzico di sale, formiamo una  fontana, rompiamo  al centro le uova e iniziamo  ad amalgamare;

Aggiungiamo il burro, il brandy e la buccia di un arancia grattugiata.

Lavoriamo a lungo la pasta con le mani e formiamo una palla che dovrà riposare in frigorifero.

Tiriamo con il mattarello una sfoglia abbastanza sottile e con la rotella ritagliamo tante strisce;

pratichiamo un taglio verticale al centro di ogni striscia e facciamo passare in mezzo un lembo della striscia stessa, in modo da ottenere un nodo.

Scaldiamo abbondante olio e appena questo sarà ben cado, tuffatevi poche per volte le nostre chiacchere.

Quando saranno pronte le scoliamo per bene e le cospargiamo di zucchero a velo...

 

 



MENU' DI SAN VALENTINO...

San Valentino è alle porte... Volete colpire al cuore il Vostro innamorato ?
.... Prendetelo per la gola.. gli uomini amano essere presi per la gola.
Niente ristorante, mettiamoci in cucina e approfittiamo di questa speciale ricorrenza per coccolare un po' la coppia.
I punti di forza di questo menù sono leggerezza e velocità di preparazione...

ANTIPASTO: CAPESANTE IN SFOGLIA AL FORNO

 

Ingredienti:

 

4 capesante;

 porri;

300 gr. di zucca;

50 gr. di burro;

prezzemolo q.b;

2 tuorli;

noce moscata;

olio extra vergine d'oliva;

pepe nero;

 

Laviamo accuratamente le capesante; in una padella scaldiamo 2 cucchiai d'olio e saltiamo il porro tagliato a julienne e la zucca a dadini; Apriamo le capesante e estraiamo i molluschi; Separiamo la noce dal corallo, prendiamo la pasta sfoglia e servendoci della valva come riferimento tagliamo 4 dischi di pasta.

In ogni valva distribuiamo 10 gr. di burro, le verdure saltate, i molluschi e il prezzemolo.

Ricopriamo ciascuna valva con un disco di pasta sfoglia sigillando bene i bordi.

Spennelliamo la superficie con il tuorlo d'uovo e mettiamo in forno a 180° per 15 minuti.

 

 

 

 

PRIMO PIATTO:  VELLUTATA DI LENTICCHIE CON GAMBERONI ALLA PIASTRA

 

Ingredienti:

 

120 gr. di lenticchie secche;

3 cucchiai di panna;

8 gamberoni;

olio extra vergine d'oliva;

sale e pepe;

 

Cuociamo le lenticchie in acqua bollente per 40 minuti, le frulliamo con un cucchiaio d'olio, aggiungiamo la panna e la facciamo cuocere per 5 minuti.

A parte scottiamo i gamberoni, li sfumiamo con il brandy e li adagiamo sulla vellutata.

 

 

SECONDO PIATTO: RANA PESCATRICE ALLA VODKA CON PETALI DI ROSA...

 

Ingredienti:

 

500 gr. di rana pescatrice;

60 gr. di burro;

2 porri;

misto spezie (cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano)

250 ml di vodka;

succo di un limone;

100 ml di panna fresca;

sale e pepe;

 

In padella scaldiamo 2 cucchiai d'olio e facciamo saltare il porro a listarelle per 2 minuti poi abbassiamo la fiamma e lo facciamo cuocere per 15 minuti;

Versiamo la vodka in una casseruola con il succo di un limone, portiamo a bollore e la lasciamo cuocere per 3 minuti poi aggiungiamo la panna e cuociamo per 1 minuti mescolando.

In un altra padella mettiamo una noce di burro, il misto spezie e facciamo dorare il pesce pochi minuti per parte.

infine impiattiamo.

 

 

DOLCE: BISCOTTO AL CIOCCOLATO CON MASCARPONE E FRUTTI ROSSI...

 

Ingredienti:

 

100 gr. di farina;

60 gr. di zucchero di canna;

60 gr di cacao amaro;

80 gr. di burro;

1 uovo;

30 gr. di granella di nocciole;

120 gr. di mascarpone;

1 tuorlo;

3 cucchiai di zucchero a velo;

 

Setacciamo la farina e il cacao aggiungiamo lo zucchero il burro un uovo e la granella di nocciole.

Mettiamo l'impasto in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Per la crema in una ciotola amalgamiamo il mascarpone, il tuorlo e lo zucchero.

Stendiamo la pasta, ricaviamo dei cuori, li mettiamo in forno a 180° per 20 minuti.

Quando sono raffreddati li farciamo con la crema e i frutti rossi...

 

 

 

Cucina di fotografia vi augura uno splendido e goloso San Valentino...

 

 

 

 

MUFFIN UBRIACO

Prima di stasera non avrei mai pensato di utilizzare nell'impasto di un dolce una birra... però devo dire che il risultato è davvero ottimo...
L'ingrediente segreto di questo muffin è la GUINNESS, un tipo di birra irlandese dalla colorazione scura e dal gusto amarognolo, che si amalgama perfettamente con il gusto del cacao...
Prodotta con acqua, orzo maltato, luppolo e lievito prende la sua colorazione e il sapore da una particolare tostatura dell'orzo.
Ubriaco perché è accompagnato da una crema preparata con il brandy.
Gusto decisamente adulto ma molto goloso e nel complesso molto equilibrato.

Ingredienti per 10 muffin:

 

115 gr. di burro;

125 gr. di farina 0;

175 gr. di zucchero di canna;

2 uova intere;

35 gr. di cacao;

1 cucchiaino di lievito per dolci;

200 ml di birra guinness;

 

per la mousse bianca:

 

200 gr. di Philadelphia;

125 gr. di zucchero;

brandy q.b;

 

cioccolato fondente q.b;

 

 

Per preparare il muffin montiamo il burro con lo zucchero, aggiungiamo le uova una alla volta e la farina setacciata con il lievito; a parte sciogliamo il cacao nella birra e uniamo i due composti.

Mettiamo i nostri muffin in forno a 180° per 15 minuti.

 

A parte prepariamo la mousse: amalgamiamo il Philadelphia con lo zucchero e il brandy e la mettiamo in frigorifero a riposare.

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e lo mettiamo da parte.

 

Spennelliamo il piatto con il cioccolato fondente, mettiamo un cucchiaio di mousse e ci adagiamo sopra il nostro muffin ubriaco...

 



AMORE AL PRIMO MORSO....

Sole... sole... sole.... sembra primavera.... si sta avvicinando il periodo più romantico dell'anno e da oggi e per i prossimi giorni vi posterò qualche idea carina per fare breccia nel cuore del vostro innamorato... perché gli uomini amano essere presi per la gola....

Incominciamo da un dolce buongiorno.... Minisacher....

Ingredienti per il biscotto al cacao:

(per 6 minisacher)

 

250 gr. di uova;
125 gr. di zucchero;

100 gr. di farina;

25 gr. di cacao amaro;

 

marmellata di albicocche;

 

per la glassa fondente:

 

125 ml di panna fresca;

150 gr. di cioccolato fondente;

25 gr. di zucchero semolato;



 

Iniziamo a preparare il biscotto al cacao... separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero;

quando il composto è ben montato e stabile aggiungiamo a filo i tuorli continuando a mescolare.

Setacciamo la farina e il cacao e li incorporiamo al nostro composto amalgamando dal basso verso l'alto.

Stendiamo il composto su una teglia ricoperta da carta da forno e inforniamo a 250° per 5 minuti.

Dopo che è raffreddato con l'aiuto di un coppapasta ricaviamo tanti dischetti.

 

A parte prepariamo la glassa fondente; portiamo a ebollizione la panna con lo zucchero, versiamo la panna sul cioccolato ed amalgamiamo per bene. Lasciamola raffreddare e teniamola da parte.

 

Riprendiamo i nostri dischetti, li bagnamo con un po' di succo di frutta, li spennelliamo con la marmellata di albicocche, richiudiamo con un altro disco e ricopriamo il tutto con la glassa fondente.

 

 

BLACK&WHITE....

L'aggettivo perfetto per descrivere questo primo piatto... SEMPLICITA'...
Questo piatto rispecchia un po' me stessa... anche io nella vita sono un po' bianca e un po' nera... queste due parti nella mia vita come in questo piatto, trovano la giusta collocazione...

Ingredienti:

120 gr. riso venere;

120 gr. riso carnaroli;

4 pere abate;

1 cipolla rossa;

brodo vegetale;

caciotta mista al tartufo;

1 noce di burro;

parmigiano reggiano q.b;

 

In una pentola prepariamo il brodo vegetale;

io lo preparo con acqua fredda, sedano carota e cipolla, una presa di sale e lo lascio bollire per 1 ora circa.

Successivamente prepariamo i due risotto che poi assembleremo... tritiamo la cipolla rossa e la mettiamo a rosolare con olio extra vergine d'oliva in due pentole differenti;

in una buttiamo il riso venere e le pere e lo portiamo a cottura con il brodo vegetale, mentre nell'altra pentola tuffiamo il riso carnaroli e la caciotta al tartufo e lo portiamo a cottura sempre con il brodo vegetale;

quando entrambi i risotti sono pronti li mantechiamo con una noce di burro e il parmigiano reggiano e li alterniamo in un coppapasta per dare l'effetto che preferiamo.

 

 

 

 

 

 



GNOCCHI ALLA ROMANA CON CHUTNEY DI CIPOLLE ROSSE E ZENZERO

Anno nuovo Vita nuova.... tra un mese cucina di fotografia compie un anno... un anno di soddisfazioni, un anno di sorrisi e grazie a voi che ci seguite un anno di nuove amicizie...
.... Oggi fuori c'è un sole meraviglioso sembra quasi primavera...
La ricetta di oggi è molto semplice, particolare nel gusto ma che al contatto con le nostre papille gustative rende il tutto equilibrato e goloso.

Ingredienti:

 

250 gr. di semolino;

1 l di latte;

1 uovo;

30 gr. di burro;

sale;

parmigiano reggiano grattugiato;

 

2 cipolle rosse;

5 albicocche secche;

zenzero grattugiato;

4 cucchiai di zucchero;

1 bicchiere di vino bianco;

origano q.b;

1 stecca di cannella;

 

Partiamo dalla preparazione dei gnocchi: portiamo a ebollizione il latte con un pizzico di sale;

quando è arrivato a bollore versiamo a pioggia il semolino e con una frusta lo amalgamiamo per un paio di minuti finchè non si crea un composto omogeneo.

Togliamo il composto dal fuoco e amalgamiamo un uovo e il burro.

Stendiamo il composto su della carta forno bagnata e lo lasciamo raffreddare.

Dopo che si è raffreddato tagliamo con un coppa pasta di forma circolare dei cerchi, li adagiamo su una pirofila imburrata li cospargiamo con dei fiocchetti di burro e del parmigiano grattugiato e li mettiamo in forno a gratinare a 200° per 15 minuti.

 

In una padella a parte prepariamo il chutney: in una boule di vetro mettiamo le cipolle affettate, lo zucchero il vino bianco, l'origano, la stecca di cannella e lo zenzero grattugiato.

Lo lasciamo riposare qualche minuto;

successivamente scaldiamo una padella, versiamo al suo interno il contenuto della boulle e a fuoco lento lo facciamo restringere. Una volta cotto aggiungiamo le albicocche secche tagliate a julienne....

 

 

MUFFIN DI PANETTONE

Un'altra ricetta post feste di natale.... ed ho proprio voglia di prendervi per la gola....
Perfetta per una golosa merenda... e come dice il piatto... HOME SWEET HOME...

Ingredienti:

 

170 gr. di burro;

200 gr. di zucchero;

400 gr. di farina;

200 ml. di latte;

3 uova;

scorza grattugiata di un arancia;

Lievito per dolci;

150 gr. di panettone;

 

Sfilacciamo il panettone e teniamolo da parte;

In una terrina amalgamiamo il burro morbido con lo zucchero, aggiungiamo la farina, il lievito, le uova e per ultimo il latte a filo.

Quando tutti gli ingredienti saranno ben assimilati aggiungiamo la scorza dell'arancia e il panettone.

 

Li inforniamo a 180° per 25 minuti.

 

.... Che cosa c'è di più seducente della pasticceria ?....

....MESCOLATE, INFORNATE E GUSTATE !

 



RISOTTO HAPPY NEW YEAR

Ciao Amici tra poche ore brinderemo tutti all'arrivo del nuovo anno con la speranza che porti a tutti noi stabilità, salute, un lavoro a chi lo sta cercando e soprattutto il calore di una famiglia e quell'amore speciale che riempie i nostri cuori...
Oggi il cuoco di questo piatto non sono io, bensì mio marito che ha cucinato per me e per Voi questo speciale risotto che ha come ingrediente fondamentale il Martini Bianco accompagnato da una salsa alle olive verdi, capperi e alici...

... E fotografo d'eccezione il mio piccolo grande amore.... il mio ometto di 5 anni... Samuele...



Ingredienti: 

 

240 gr. di riso carnaroli;

1 porro;

250 ml di martini bianco;

brodo vegetale;

50 gr. di mascarpone;

parmigiano reggiano;

olio extra vergine d'oliva;

 

per la salsa alle olive:

 

200 gr. di olive verdi snocciolate;

2 foglie di basilico;

2 capperi;

1 acciuga;

olio extra vergine d'oliva

 

Tritate finemente il porro e fatelo appassire leggermente in una casseruola con olio extra vergine d'oliva; versate il riso e fatelo tostare; sfumiamo con il martini e portate a cottura il riso unendo man mano brodo vegetale;

Nel frattempo prepariamo la salsa: raccogliamo tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore aggiungiamo un cubetto di ghiaccio e frulliamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.

Quando il risotto è pronto lo mantechiamo fuori dal fuoco con mascarpone e parmigiano reggiano.

 

 

Cucina di fotografia augura a tutti Buon Anno e uno splendido 2014.... sempre in nostra compagnia !

TIRAMISU' DI PANDORO CON CREMA ALLO ZABAIONE E MASCARPONE AL CAFFE'

Pandoro, pandoro e ancora Pandoro.... non so a casa vostra ma io finite le feste di natale mi trovo ogni anno a mangiare pandoro fino a Pasqua...
... e così stamattina ho pensato a come potevo preparare un dolce che avesse come base il pandoro...
Il tiramisù è per eccellenza il dolce degli italiani, il dolce delle feste;
In questo  piatto ho voluto mescolare un po' di ricordi d'infanzia quando da piccola la mia nonna mi preparava lo zabaione al cacao mentre ai grandi zabaione al caffè o al marsala....

E da qui è nato il mio tiramisù che ha come base il pandoro coperto da una crema zabaione (che ha come ingrediente principale il marsala) e un mascarpone al caffè il tutto spolverato da cacao.

Ingredienti:

 

pandoro;

 

per la crema allo zabaione:

 

350 ml di latte;

100 gr. di zucchero;

100 gr. di tuorli;

100 ml di marsala;

40 gr. di amido di mais;

 

per il mascarpone al caffè:

 

125 gr di mascarpone;

50 gr. di zucchero;

mezza tazzina di caffè espresso;

1 cucchiaio di cacao amaro

 

Coppiamo le fette di pandoro della forma che preferiamo, io le ho preparate quadrate.

Per la crema allo zabaione scaldiamo il latte con metà dello zucchero;

in una terrina montiamo i tuorli con lo zucchero restante, l'amido di mais e il marsala, versiamo il latte e amalgamiamo con la frusta finchè la nostra crema arriverà a bollore.

La copriamo con della pellicola trasparente e la facciamo raffreddare.

A parte prepariamo il mascarpone al caffè: amalgamiamo il mascarpone con il caffè, lo zucchero e il cacao fino ad ottenere una crema liscia. 

Sul nostro piatto sistemiamo una fetta di pandoro, la crema allo zabaione, un altra fetta di pandoro, la crema allo zabaione e infine decoriamo con il mascarpone al caffè e una spolverata di cacao.

 

 

 

 

LECCA LECCA DI RISO CROCCANTE

I tuoi ospiti ti hanno dato buca all'ultimo minuto ?????
O ti è avanzato  tanto risotto alla milanese la sera prima ??? (o qualsiasi gusto preferite )...
Ecco una ricetta croccante e veloce per trasformare il vostro riso in uno sfizioso antipasto...

 

 

Ingredienti:

 

Risotto avanzato;

1 rotolo di pasta fillo;

 

il tutto accompagnato da due salse... salsa  guacamole  e salsa fiesta hot... 

 

 

TORTELLI INTEGRALI CON CAVOLO NERO E PERE CARAMELLATE

Finalmente è arrivato.... il Natale ! La festa in cui si crea un atmosfera magica di condivisione e gioia per grandi e piccini.
Colori, luci, un albero vestito da balocchi variopinti, fiocchi...
è una festa per tutti i palati, paste ripieni, carni farcite, dolci arricchiti da frutta secca...
Oggi vi propongo un primo piatto davvero speciale...

Ingredienti:

 

200 gr. di farina integrale;

200 gr. di farina bianca;

5 uova;

un pizzico di sale;

olio extra vergine d'oliva.

 

PER IL RIPIENO:

 

400 gr. di lonza a cubetti;

un pezzetto di porro a listarelle;

10 foglie di cavolo nero precedentemente sbollentate; 

vino bianco;

mollica di pane;

1 uovo;

30 gr. di formaggio grattugiato;

pepe q.b;

 

3 pere Williams;

1 noce di burro;

brandy per sfumare;

 

Amalgamiamo tutti gli ingredienti, prepariamo la pasta e lasciamola riposare in frigorifero;

in una pentola a parte sbollentiamo le foglie di cavolo nero, mentre in una padella rosoliamo il porro tagliato sottile, la lonza a cubetti, la sfumiamo con il vino e infine aggiungiamo la mollica.

Tritiamo il tutto (carne e cavolo nero) aggiungiamo un uovo, il formaggio grattugiato e un pizzico di pepe.

Prepariamo i nostri tortelli, li cuociamo in acqua bollente e li condiamo in una padella con fettine di pera rosolate nel burro e sfumate con il burro.

 

 

Cucina di fotografia augura a tutti un sereno Natale...

 

 

 

Un grazie speciale al mio fotografo di fiducia Francesco Desiante...

 

 



LA SPONGATA

La spongata è un dolce natalizio emiliano.
E' un dolce di antica tradizione, sembra che già nel 1454 il duca Francesco Sforza di Milano l'abbia ricevuta in dono.
E' una torta che come base ha uno strato di pasta simile alla pasta brisé e con un ripieno arricchito di frutta secca, miele, vino bianco, aromi come la cannella, il pepe nero e la noce moscata e i canditi; dolcemente richiuso da un'altra strato di pasta.
Ottima abbinata a una malvasia dolce.

Ingredienti:

(per 2 spongate)

 

per la pasta:

 

300 gr. di farina;

50 ml di vino bianco secco;

100 gr. di burro;

20 gr. di zucchero

 

 

Per il ripieno:

 

200 gr. di miele di castagno;

100 ml di vino bianco;

100 gr. di fette biscottate;

50 gr. di mandorle pelate;

50 gr. di gherigli di noce;

50 gr. di nocciole;

50 gr. di arance candite;

50 gr. di uvetta ammollata;

50 gr. di cedro candita;

30 gr. di pinoli;

10 gr. di cannella;

noce moscata q.b;

sale e pepe;

 

Impastate la farina con il burro, lo zucchero, un pizzico di sale e il vino bianco fino ad ottenere un impasto sodo; Fate riposare la pasta in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente, per almeno un'ora;

 

Per il ripieno iniziamo a mettere l'uvetta in ammollo nell'acqua tiepida e in una casseruola fate sciogliere il miele con il vino bianco;

A parte frulliamo le mandorle, le noci, i pinoli, le nocciole con le fette biscottate;

 

Quindi unite tutto al miele sciolto e amalgamate;

Aggiungete le scorze candite e l'uvetta ben strizzata, la cannella, il pepe, la noce moscata e amalgamiamo il tutto.

Rimettete la casseruola sul fuoco, finchè il composto non sarà omogeneo, poi toglietelo dal fuoco e fatelo riposare 3 ore in frigorifero.

Imburrate e infarinate lo stampo e stendete la pasta in 2 sfoglie.

Mettete sullo stampo un disco di pasta distribuitevi sopra il ripieno e coprite con l'altro disco di pasta sigillando bene i bordi.

 

 

 

 

 

 Lasciate riposare per un'ora e infornate a 190° per 20 minuti.

Avvolta in una velina per alimenti e chiusa in una scatola a chiusura ermetica si conserverà fino ad un mese.

 

 

STELLE FONDENTI RIPIENE DI ORATA, UVA PASSA E NOCCIOLE

Un'idea per la cena della vigilia... Pasta ripiena al cacao amaro, con un ripieno dolce... orata, uva passa e nocciole conditi con pomodorini ripassati al marsala...

 

Ingredienti...

 

200 gr. di farina;

2 cucchiai di cacao amaro;

2 uova;

olio extra vergine d'oliva;

 

1 orata; e

uva passa;

vino bianco;

nocciole;

pomodorini;

1 spicchio d'aglio...

 

Ho preparato la pasta all'uovo al cacao: ho impastato farina, cacao, le uova l'olio e il sale... ho messo la pasta a riposare in frigorifero;

Dopodiché ho pulito l'orata, sfilettata e le ho tolto la pelle; in una padella ho aggiunto olio evo, lo spicchio d'aglio, l'ho sfumata con il vino bianco.

infine ho aggiunto l'uva passa e le nocciole tritate.

Ho preparate le mie stelle e le ho condite con dei pomodorini ripassati in padella e sfumati con il marsala.

FILETTO DI MANZO CON LENTICCHIE PURE' DI PORRI E LAMELLE DI MANDORLE

Natale è qui ! Immancabile e puntuale... E come ogni anno ci tiene sospesi tra il piacere ancora fanciullesco dell'attesa, la magia della sua atmosfera e lo slalom tra regali, pranzi e inviti.
Il Natale ha il suo spirito, le sue tradizioni, non consente troppe variazioni sul tema.
Tuttavia permettersi qualche piatto poetico è possibile, reinterpretando ingredienti tradizionali.
Io ho scelto di rendere protagonista le lenticchie con un filetto di manzo, coccolati da porri e lamelle di mandorle...

Ingredienti:

 

1 filetto di manzo;

1 porro;

300 ml di latte;

20 gr. di burro;

100 gr. di lenticchie;

brodo vegetale;

i spicchio d'aglio;

brandy per sfumare la carne;

olio etra vergine d'oliva;

 

In una padella scaldiamo 1 cucchiaio d'olio d'oliva e cuociamo la carne a fuoco vivo fino a rosolarla bene, la sfumiamo con il brandy, aggiungiamo 1 spicchio d'aglio schiacciato e la mettiamo in forno a 200° per 15 minuti; dopodiché la lasciamo riposare al caldo per 10 minuti.

A parte portiamo a ebollizione il brodo vegetale, tuffiamo le lenticchie e le lasciamo cuocere per 20 minuti.

Per preparare il purè di porri uniamo i porri in una casseruola coperti dal latte, sale e pepe; portiamo il tutto ad ebollizione e lasciamo cuocere i porri finché non saranno teneri.

Aggiungiamo il burro e lavoriamo il nostro purè con una frusta fino a ottenere una crema omogenea.

Prepariamo il nostro piatto.... alla base il purè di porri, ci adagiamo sopra il filetto, le lenticchie e le lamelle di mandorle.

 

 

 

 

 

 



TRECCIA DI FARRO SALATA

A Reggio Emilia il tempo è splendido e le temperature caldine... mi verrebbe voglia di prendere una coperta, la mia famiglia, un cestino da pic-nic e passare una giornata fuori; magari al mare (non ho mai visto il mare d'inverno e deve essere splendido) per staccare un po' dalla routine quotidiana casa lavoro asilo, asilo, lavoro, casa...
Oggi vi propongo proprio un'idea velocissima da cestino da pic-nic, oppure per un pasto veloce.... mi sta  crescendo sempre di più la passione per i lievitati, adoro impastare con le mani, vedere lievitare il mio impasto e dargli la forma che più mi piace...

Ingredienti:

 

300 gr. di farina di farro macinata a pietra;

200 gr. di farina manitoba;

100 gr. di semola di grano rimacinata;

30 g. di lievito madre secco;

7 gr. di malto;

20 ml di olio extra verfine d'oliva;
300 ml di acqua;

sale;

broccolo fiolaro precedentemente sbollentato e tagliato al coltello;

2 salsicce;

 

impastiamo tutti i nostri ingredienti e lasciamo lievitare il composto per un paio d'ore.

Dopodiché lo stendiamo con le mani, e pratichiamo sui lati dei tagli (che serviranno poi per l'intreccio),

 



 

 

Sistemiamo al centro il broccolo fiolaro precedentemente sbollentato e tagliato al coltello, la salsiccia a pezzetti cruda;

 

 

Infine chiudiamo le nostre strisce intrecciandole... quasi per formare una treccia.

Lo spennelliamo d'olio e lo lasciamo riposare un oretta.

 

 

Preriscaldiamo il forno a 200° e lo inforniamo a 200°per 40 minuti.

Quando lo sforniamo lo spennelliamo un altra volta con l'olio, sarà più lucido quindi più bello agli occhi e lo renderà ancora più  morbido.