TORTINO DI ZUCCHINE CON POLPO AL VINO BIANCO E SALSA ALLO ZAFFERANO

Ben arrivata Primavera...

finalmente è arrivato il sole, i primi fiori che nascono, e nel mio terrazzo inizio a seminare le erbe aromatiche che ogni giorno profumano la mia cucina...

... salvia, menta, rosmarino, basilico, timo, maggiorana, erba cipollina....

Quattro semplici ingredienti, il polpo, una profumata erba di primavera, la menta, una verdura, e la dolcezza e il colore splendido dello zafferano.

Sapori di terra e di mare in perfetta sintonia.

Le caratteristiche organolettiche del vino bianco esaltano il polpo conferendogli un gusto più deciso e robusto.

Ingredienti:

4 zucchine;

50 gr. di pangrattato;

70 gr. di parmigiano reggiano;

5 uova;

1 ciuffo di menta;

olio extra vergine d'oliva;

1 spicchio d'aglio;

1 pezzetto di porro;

1 bicchiere di panna;

1 bustina di zafferano;

sale e pepe;

900 gr. di polpo;

1 spicchio d'aglio;

50 gr. di porro;

prezzemolo q.b;

1 l di vino bianco;

Puliamo il polpo e tagliamolo a tocchetti;

in una casseruola facciamo imbiondire l'aglio e il porro con un filo d'olio; aggiungiamo il polpo, lo facciamo rosolare per 5 minuti  dopodichè lo copriamo con il vino bianco e lo facciamo cuocere per 30 minuti; aggiustiamo di sale e pepe e 5 minuti dal termine della cottura lo profumiamo con il prezzemolo tritato.

In un secondo momento prepariamo i tortini di zucchina:

Laviamo le zucchine le tagliamo a dadini e le facciamo stufare in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un ciuffo di menta.

Quando sono pronte con un mixer ad immersione le frulliamo.

ALla purea ottenuta aggiungiamo le uova, il parmigiano, il pangrattato sale e e pepe;

sistemiamo il nostro composto dentro agli stampini e li facciamo cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Infine prepariamo la salsa allo zafferano: in una casseruola sistemiamo del porro tagliato a filo, la panna; quando la panna si sarà ristretta aggiungiamo lo zafferano, sale e e pepe e la nostra salsa è pronta.

Non ci rimane che assemblare il piatto.....

POLPETTONE DI TONNO ALLA CAPRESE CON FARFALLE DI PANE ABRUSTOLITO CON PACIUGO DI VERDURE

Quando si avvicina l'ora del pasto, tutto diventa più complicato: i bambini fanno i capricci, gli adulti sono più nervosi e irascibili e succede sempre qualche imprevisto;
una telefonata di lavoro, un barattolo che si rompe, un ingorgo stradale che ritarda il rientro a casa.
Ma se cominciamo a pensare che il tempo dedicato alla cucina è tempo guadagnato, possiamo spenderne un po' di più e fare le cose con calma, preparate in anticipo, divertendoci e coinvolgendo anche i bambini in un'atmosfera distesa e piacevole. 
Spesso siamo condizionati dall'idea che un pasto più e ricco e laborioso, più e buono e soddisfacente; ma non è così; il piatto completo che permette di nutrirsi correttamente senza dover lavorare troppo in cucina, è un ottima soluzione per i pasti quotidiani.
Se abituiamo  i nostri bambini a sapori semplici, cibi non troppo lavorati, a masticare bene e soprattutto a un ambiente tranquillo e gioioso, non ci sembrerà più una chimera.
Il piatto del giorno è un piatto completo dei nutrienti fondamentali a soddisfare il fabbisogno giornaliero di proteine, grassi, vitamine e carboidrati; in quanto contiene il tonno (proteine), verdure (vitamine), pane (carboidrati), olio extra vergine d'oliva (grassi).

Ingredienti :

per il polpettone di tonno:

150 gr. di tonno al naturale;

50 ml di latte;

50 gr. di pangrattato;

1 uovo;

1 fetta di pancarrè;

basilico;

sale;

1 mozzarella;

1 pomodoro tagliato a cubetti (privato della polpa);

Ammolliamo la mollica del pane nel latte e la sbricioliamo con le mani,

Uniamo il tonno sgocciolato, aggiungiamo un uovo, qualche foglia di basilico e il pangrattato.

Amalgamiamo bene con le mani e stendiamo il composto. Al centro sistemiamo il pomodoro a cubetti privato della polpa e la mozzarella.

Arrotoliamo il tutto e lo mettiamo in forno a 200° per 20  minuti.

per la bruschetta di pane con paciugo di verdure:

300 gr. di pane toscano o pancarrè;

250 gr. di verdure miste;

olio extra vergine d'oliva;

2 foglie di salvia;

un pizzico di sale;

Mondare, lavare e ridurre la verdura a cubetti;

stufiamo la verdura in padella con un filo d'olio e la portiamo a cottura con due foglie di salvia o con gli aromi che più preferite.

A cottura ultimata insaporiamo il tutto con un filo d'olio extra vergine d'oliva  e un pizzico di parmigiano.

Nel frattempo ho coppato il pane a forma di farfalla, l'ho tostato e l'ho spalmato con il nostro paciugo di verdure.

STRUDEL DI MELE CON PRUGNE SECCHE E NOCCIOLE

Cucina di Fotografia da oggi allarga le sue ricette ai più piccini. Mamma di due splendidi bambini, Samuele 5 anni e Cecilia 15 mesi, maestra d'asilo dal 2007, vivo giornalmente tra casa e lavoro nel mondo dei più piccoli... 
Il bambino nei primi 10 anni di vita è sostanzialmente impegnato a crescere; il corpo fisico è lo strumento di cui questa nuova persona si dota per entrare nel mondo e mettersi in relazione con esso.
Molto spesso i bambini sono svezzati troppo precocemente, e dopo lo svezzamento si passa troppo presto al cibo degli adulti inserendo alimenti nuovi e troppo variati.
Il corpo del bambino che cresce non ha necessariamente bisogno di provare tutti i cibi di questa terra, di sapori sempre nuovi ed eccitanti, anzi. All'inizio è sempre buona norma partire con un ventaglio abbastanza ristretto di proposte, con pochi cibi sicuri e genuini.
è altrettanto importante seguire il ritmo delle stagioni e la produzione locale.
Oggi inauguro questo nuovo capitolo con una dolce merenda, adatta per bambini dai 15 mesi in poi...
... lo STRUDEL DI MELE...

INGREDIENTI:
per la pasta:
4 bicchieri di farina;
1 bicchiere di acqua fredda;
1 bicchiere di olio di mais;
1 pizzico di sale;

PER IL RIPIENO:
4 mele;
prugne secche;
1 bicchiere d'uvetta;
1 bicchiere di nocciole tostate;
cannella in polvere;

Prima di preparare il ripieno, ammolliamo l'uvetta in un bicchiere d'acqua, sbucciamo le mele e tagliamole a fettine;
In una terrina amalgamiamo la farina, un pizzico di sale, l'olio di mais e l'acqua fredda.
Con un mattarello tiriamo la sfoglia, la copriamo con le mele, le prugne tagliate a dadini, l'uvetta scolata e strizzata, le nocciole tostate e tritate e una spolverata di cannella.
Arrotoliamo la pasta, formiamo un rotolo, trasferiamo il tutto su una teglia da forno ricoperta da carta forno e con una forchetta bucherelliamo la superficie.
Inforniamo nel forno pre riscaldato precedentemente e cuociamo a 180° per 40 minuti.
A fine cottura la crosta dovrà avere una colorazione dorata e facciamolo raffreddare prima di tagliarlo.

CANEDERLI AL CIOCCOLATO PROFUMATI ALLA CANNELLA CON LAMPONI E CROCCANTE DI PISTACCHI...

Canederli, piatto tipico della cucina trentina o altoatesina....si tratta di grandi gnocchi composti da un impasto dalla composizione variabile e da una base di pane raffermo.
Oggi io vi propongo una versione dolce dove ricotta cannella lamponi e cioccolato danzano un meraviglioso girotondo....

Ingredienti:

150 gr di ricotta;

 100 gr di cioccolato fondente;

 100 gr di mandorle a filetti;

 1 uovo;

 1 cucchiaio di zucchero;

1 cucchiaio di farina;

1 limone;

 50 gr di burro;

200 ml di latte;

 100 ml di panna;

 pangrattato q.b.;

 cannella in polvere q.b.

 menta fresca q.b.

sale q.b

per il croccante ai pistacchi:

50 gr. di zucchero;
50 gr. di pistacchi tostati;

In una ciotola lavorare la ricotta con l’uovo, lo zucchero, la farina e un pizzico di sale.

 Formare delle sfere (i canederli), cuocerli in acqua bollente salata aromatizzata con la buccia di un limone e poi farli raffreddare.

 A parte, scaldare a fuoco dolce il latte con la panna, sciogliere il cioccolato e unire alla salsa ottenuta il burro fuso.

Passare i canederli nel pangrattato profumato con la cannella, adagiarli sulla salsa al cioccolato e decorare con delle foglioline di menta fresca e dei lampni rossi.

Per il croccante sgusciare i pistacchi e tritarli grossolanamente al coltello, in una padella caramelliamo lo zucchero, unire i pistacchi, stendere il tutto su della carta stagnola e mettere a raffreddare in freezer.

CANTUCCI.... A MODO MIO...

I cantucci o chiamati anche biscotti di Prato sono uno dei vanti dolciari della Toscana.
La loro particolarità è la mandorla.
A me la mandorla non piace tantissimo e così ho trovato la variante perfetta per me....
... cioccolato bianco e mirtilli..

Ingredienti:

300 gr. di farina 00;

200 gr. di zucchero;

3 uova;

120 gr. di cioccolato bianco;

50 gr. mirtilli;

1/2 bustina di lievito per dolci;

un uovo per spennellare;

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria;

in una terrina amalgamiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo la farina, il cioccolato bianco, il lievito e infine i mirtilli;

trasferiamo l'impasto sul piano da lavoro e rollandolo con le mani otteniamo un filoncino lungo e un po' schiacciato; spennelliamo i filoncini con un uovo sbattuto e poniamoli in forno a 180° per 20 minuti.

Infine li togliamo dal forno, li tagliamo in diagonale ricavandone dei biscotti.

Mettiamo i cantucci di nuovo sulla placca del forno e li facciamo biscottare sempre a 180° per 10 minuti...

Inutile dirvelo, i cantucci si gustano con il Vin Santo, dove vanno intinti per essere ammorbiditi, uno alla volta prima di mangiarli.

...Io li ho accompagnati a un tea aromatizzato al bergamotto...



BACIOTTO AI DUE CIOCCOLATI

Questo dolce baciotto (il nome l'ha scelto mio marito) è nato cosi senza pensarci troppo...
Semplicissimo perché composto solo da 4 ingredienti però vi assicuro che è GOLOSISSIMO...

 

Ingredienti:

 

200 gr. di cioccolato bianco;

200 gr. di cioccolato al latte;

150 ml di panna fresca;

nocciole

 

In due pentole  sciogliamo a bagnomaria il cioccolato bianco e il cioccolato al latte...

temperiamo con una spatola il cioccolato bianco e lo coliamo nell'apposito stampo in policarbonato. lasciamo cristallizzare per qualche minuto il cioccolato e lo capovolgiamo per togliere quello in eccesso e per far si che si formi il nostro bicchierino.

A parte temperiamo anche il cioccolato al latte, con una frusta lo amalgamiamo alla panna e prepariamo così la nostra mousse al cioccolato che andrà a riempire i nostri bicchierini.

Infine guarniamo a piacere....

 

 



UN CARNEVALE, UNA CHIACCHERA...

Tempo di festa, di scherzi e di travestimenti.
Le forme possono cambiare, così come 'impasto e la frittura; ma dal tuffo nell'olio bollente nascono sempre golosità dorate e irresistibili.
Che dal nord al sud caratterizzano i riti dei giorni più folli dell'anno.
In Emilia Romagna si chiamano chiacchere, cenci o donzelle in Toscana, crostoli o grostoli in Friui Venezia Giulia,  bugie in Piemonte, frappe nel Lazio, galani nel Veneto e per finire Orilettas in Sardegna.
Questa ricetta è stata coniata dal padre della cucina italiana, Pellegrino Artusi.

Ingredienti:

 

270 gr. di farina;

40 gr. di zucchero;

2 uova;

1 cucchiaio di brandy;

20 gr. di burro;

Buccia grattugiata di un'arancia;

1 bustina di zucchero vanigliato;

olio per friggere;

 

Setacciamo  250 gr. di farina con lo zucchero e un pizzico di sale, formiamo una  fontana, rompiamo  al centro le uova e iniziamo  ad amalgamare;

Aggiungiamo il burro, il brandy e la buccia di un arancia grattugiata.

Lavoriamo a lungo la pasta con le mani e formiamo una palla che dovrà riposare in frigorifero.

Tiriamo con il mattarello una sfoglia abbastanza sottile e con la rotella ritagliamo tante strisce;

pratichiamo un taglio verticale al centro di ogni striscia e facciamo passare in mezzo un lembo della striscia stessa, in modo da ottenere un nodo.

Scaldiamo abbondante olio e appena questo sarà ben cado, tuffatevi poche per volte le nostre chiacchere.

Quando saranno pronte le scoliamo per bene e le cospargiamo di zucchero a velo...

 

 



MENU' DI SAN VALENTINO...

San Valentino è alle porte... Volete colpire al cuore il Vostro innamorato ?
.... Prendetelo per la gola.. gli uomini amano essere presi per la gola.
Niente ristorante, mettiamoci in cucina e approfittiamo di questa speciale ricorrenza per coccolare un po' la coppia.
I punti di forza di questo menù sono leggerezza e velocità di preparazione...

ANTIPASTO: CAPESANTE IN SFOGLIA AL FORNO

 

Ingredienti:

 

4 capesante;

 porri;

300 gr. di zucca;

50 gr. di burro;

prezzemolo q.b;

2 tuorli;

noce moscata;

olio extra vergine d'oliva;

pepe nero;

 

Laviamo accuratamente le capesante; in una padella scaldiamo 2 cucchiai d'olio e saltiamo il porro tagliato a julienne e la zucca a dadini; Apriamo le capesante e estraiamo i molluschi; Separiamo la noce dal corallo, prendiamo la pasta sfoglia e servendoci della valva come riferimento tagliamo 4 dischi di pasta.

In ogni valva distribuiamo 10 gr. di burro, le verdure saltate, i molluschi e il prezzemolo.

Ricopriamo ciascuna valva con un disco di pasta sfoglia sigillando bene i bordi.

Spennelliamo la superficie con il tuorlo d'uovo e mettiamo in forno a 180° per 15 minuti.

 

 

 

 

PRIMO PIATTO:  VELLUTATA DI LENTICCHIE CON GAMBERONI ALLA PIASTRA

 

Ingredienti:

 

120 gr. di lenticchie secche;

3 cucchiai di panna;

8 gamberoni;

olio extra vergine d'oliva;

sale e pepe;

 

Cuociamo le lenticchie in acqua bollente per 40 minuti, le frulliamo con un cucchiaio d'olio, aggiungiamo la panna e la facciamo cuocere per 5 minuti.

A parte scottiamo i gamberoni, li sfumiamo con il brandy e li adagiamo sulla vellutata.

 

 

SECONDO PIATTO: RANA PESCATRICE ALLA VODKA CON PETALI DI ROSA...

 

Ingredienti:

 

500 gr. di rana pescatrice;

60 gr. di burro;

2 porri;

misto spezie (cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano)

250 ml di vodka;

succo di un limone;

100 ml di panna fresca;

sale e pepe;

 

In padella scaldiamo 2 cucchiai d'olio e facciamo saltare il porro a listarelle per 2 minuti poi abbassiamo la fiamma e lo facciamo cuocere per 15 minuti;

Versiamo la vodka in una casseruola con il succo di un limone, portiamo a bollore e la lasciamo cuocere per 3 minuti poi aggiungiamo la panna e cuociamo per 1 minuti mescolando.

In un altra padella mettiamo una noce di burro, il misto spezie e facciamo dorare il pesce pochi minuti per parte.

infine impiattiamo.

 

 

DOLCE: BISCOTTO AL CIOCCOLATO CON MASCARPONE E FRUTTI ROSSI...

 

Ingredienti:

 

100 gr. di farina;

60 gr. di zucchero di canna;

60 gr di cacao amaro;

80 gr. di burro;

1 uovo;

30 gr. di granella di nocciole;

120 gr. di mascarpone;

1 tuorlo;

3 cucchiai di zucchero a velo;

 

Setacciamo la farina e il cacao aggiungiamo lo zucchero il burro un uovo e la granella di nocciole.

Mettiamo l'impasto in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Per la crema in una ciotola amalgamiamo il mascarpone, il tuorlo e lo zucchero.

Stendiamo la pasta, ricaviamo dei cuori, li mettiamo in forno a 180° per 20 minuti.

Quando sono raffreddati li farciamo con la crema e i frutti rossi...

 

 

 

Cucina di fotografia vi augura uno splendido e goloso San Valentino...

 

 

 

 

MUFFIN UBRIACO

Prima di stasera non avrei mai pensato di utilizzare nell'impasto di un dolce una birra... però devo dire che il risultato è davvero ottimo...
L'ingrediente segreto di questo muffin è la GUINNESS, un tipo di birra irlandese dalla colorazione scura e dal gusto amarognolo, che si amalgama perfettamente con il gusto del cacao...
Prodotta con acqua, orzo maltato, luppolo e lievito prende la sua colorazione e il sapore da una particolare tostatura dell'orzo.
Ubriaco perché è accompagnato da una crema preparata con il brandy.
Gusto decisamente adulto ma molto goloso e nel complesso molto equilibrato.

Ingredienti per 10 muffin:

 

115 gr. di burro;

125 gr. di farina 0;

175 gr. di zucchero di canna;

2 uova intere;

35 gr. di cacao;

1 cucchiaino di lievito per dolci;

200 ml di birra guinness;

 

per la mousse bianca:

 

200 gr. di Philadelphia;

125 gr. di zucchero;

brandy q.b;

 

cioccolato fondente q.b;

 

 

Per preparare il muffin montiamo il burro con lo zucchero, aggiungiamo le uova una alla volta e la farina setacciata con il lievito; a parte sciogliamo il cacao nella birra e uniamo i due composti.

Mettiamo i nostri muffin in forno a 180° per 15 minuti.

 

A parte prepariamo la mousse: amalgamiamo il Philadelphia con lo zucchero e il brandy e la mettiamo in frigorifero a riposare.

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e lo mettiamo da parte.

 

Spennelliamo il piatto con il cioccolato fondente, mettiamo un cucchiaio di mousse e ci adagiamo sopra il nostro muffin ubriaco...

 



AMORE AL PRIMO MORSO....

Sole... sole... sole.... sembra primavera.... si sta avvicinando il periodo più romantico dell'anno e da oggi e per i prossimi giorni vi posterò qualche idea carina per fare breccia nel cuore del vostro innamorato... perché gli uomini amano essere presi per la gola....

Incominciamo da un dolce buongiorno.... Minisacher....

Ingredienti per il biscotto al cacao:

(per 6 minisacher)

 

250 gr. di uova;
125 gr. di zucchero;

100 gr. di farina;

25 gr. di cacao amaro;

 

marmellata di albicocche;

 

per la glassa fondente:

 

125 ml di panna fresca;

150 gr. di cioccolato fondente;

25 gr. di zucchero semolato;



 

Iniziamo a preparare il biscotto al cacao... separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero;

quando il composto è ben montato e stabile aggiungiamo a filo i tuorli continuando a mescolare.

Setacciamo la farina e il cacao e li incorporiamo al nostro composto amalgamando dal basso verso l'alto.

Stendiamo il composto su una teglia ricoperta da carta da forno e inforniamo a 250° per 5 minuti.

Dopo che è raffreddato con l'aiuto di un coppapasta ricaviamo tanti dischetti.

 

A parte prepariamo la glassa fondente; portiamo a ebollizione la panna con lo zucchero, versiamo la panna sul cioccolato ed amalgamiamo per bene. Lasciamola raffreddare e teniamola da parte.

 

Riprendiamo i nostri dischetti, li bagnamo con un po' di succo di frutta, li spennelliamo con la marmellata di albicocche, richiudiamo con un altro disco e ricopriamo il tutto con la glassa fondente.

 

 

BLACK&WHITE....

L'aggettivo perfetto per descrivere questo primo piatto... SEMPLICITA'...
Questo piatto rispecchia un po' me stessa... anche io nella vita sono un po' bianca e un po' nera... queste due parti nella mia vita come in questo piatto, trovano la giusta collocazione...

Ingredienti:

120 gr. riso venere;

120 gr. riso carnaroli;

4 pere abate;

1 cipolla rossa;

brodo vegetale;

caciotta mista al tartufo;

1 noce di burro;

parmigiano reggiano q.b;

 

In una pentola prepariamo il brodo vegetale;

io lo preparo con acqua fredda, sedano carota e cipolla, una presa di sale e lo lascio bollire per 1 ora circa.

Successivamente prepariamo i due risotto che poi assembleremo... tritiamo la cipolla rossa e la mettiamo a rosolare con olio extra vergine d'oliva in due pentole differenti;

in una buttiamo il riso venere e le pere e lo portiamo a cottura con il brodo vegetale, mentre nell'altra pentola tuffiamo il riso carnaroli e la caciotta al tartufo e lo portiamo a cottura sempre con il brodo vegetale;

quando entrambi i risotti sono pronti li mantechiamo con una noce di burro e il parmigiano reggiano e li alterniamo in un coppapasta per dare l'effetto che preferiamo.

 

 

 

 

 

 



GNOCCHI ALLA ROMANA CON CHUTNEY DI CIPOLLE ROSSE E ZENZERO

Anno nuovo Vita nuova.... tra un mese cucina di fotografia compie un anno... un anno di soddisfazioni, un anno di sorrisi e grazie a voi che ci seguite un anno di nuove amicizie...
.... Oggi fuori c'è un sole meraviglioso sembra quasi primavera...
La ricetta di oggi è molto semplice, particolare nel gusto ma che al contatto con le nostre papille gustative rende il tutto equilibrato e goloso.

Ingredienti:

 

250 gr. di semolino;

1 l di latte;

1 uovo;

30 gr. di burro;

sale;

parmigiano reggiano grattugiato;

 

2 cipolle rosse;

5 albicocche secche;

zenzero grattugiato;

4 cucchiai di zucchero;

1 bicchiere di vino bianco;

origano q.b;

1 stecca di cannella;

 

Partiamo dalla preparazione dei gnocchi: portiamo a ebollizione il latte con un pizzico di sale;

quando è arrivato a bollore versiamo a pioggia il semolino e con una frusta lo amalgamiamo per un paio di minuti finchè non si crea un composto omogeneo.

Togliamo il composto dal fuoco e amalgamiamo un uovo e il burro.

Stendiamo il composto su della carta forno bagnata e lo lasciamo raffreddare.

Dopo che si è raffreddato tagliamo con un coppa pasta di forma circolare dei cerchi, li adagiamo su una pirofila imburrata li cospargiamo con dei fiocchetti di burro e del parmigiano grattugiato e li mettiamo in forno a gratinare a 200° per 15 minuti.

 

In una padella a parte prepariamo il chutney: in una boule di vetro mettiamo le cipolle affettate, lo zucchero il vino bianco, l'origano, la stecca di cannella e lo zenzero grattugiato.

Lo lasciamo riposare qualche minuto;

successivamente scaldiamo una padella, versiamo al suo interno il contenuto della boulle e a fuoco lento lo facciamo restringere. Una volta cotto aggiungiamo le albicocche secche tagliate a julienne....

 

 

MUFFIN DI PANETTONE

Un'altra ricetta post feste di natale.... ed ho proprio voglia di prendervi per la gola....
Perfetta per una golosa merenda... e come dice il piatto... HOME SWEET HOME...

Ingredienti:

 

170 gr. di burro;

200 gr. di zucchero;

400 gr. di farina;

200 ml. di latte;

3 uova;

scorza grattugiata di un arancia;

Lievito per dolci;

150 gr. di panettone;

 

Sfilacciamo il panettone e teniamolo da parte;

In una terrina amalgamiamo il burro morbido con lo zucchero, aggiungiamo la farina, il lievito, le uova e per ultimo il latte a filo.

Quando tutti gli ingredienti saranno ben assimilati aggiungiamo la scorza dell'arancia e il panettone.

 

Li inforniamo a 180° per 25 minuti.

 

.... Che cosa c'è di più seducente della pasticceria ?....

....MESCOLATE, INFORNATE E GUSTATE !

 



RISOTTO HAPPY NEW YEAR

Ciao Amici tra poche ore brinderemo tutti all'arrivo del nuovo anno con la speranza che porti a tutti noi stabilità, salute, un lavoro a chi lo sta cercando e soprattutto il calore di una famiglia e quell'amore speciale che riempie i nostri cuori...
Oggi il cuoco di questo piatto non sono io, bensì mio marito che ha cucinato per me e per Voi questo speciale risotto che ha come ingrediente fondamentale il Martini Bianco accompagnato da una salsa alle olive verdi, capperi e alici...

... E fotografo d'eccezione il mio piccolo grande amore.... il mio ometto di 5 anni... Samuele...



Ingredienti: 

 

240 gr. di riso carnaroli;

1 porro;

250 ml di martini bianco;

brodo vegetale;

50 gr. di mascarpone;

parmigiano reggiano;

olio extra vergine d'oliva;

 

per la salsa alle olive:

 

200 gr. di olive verdi snocciolate;

2 foglie di basilico;

2 capperi;

1 acciuga;

olio extra vergine d'oliva

 

Tritate finemente il porro e fatelo appassire leggermente in una casseruola con olio extra vergine d'oliva; versate il riso e fatelo tostare; sfumiamo con il martini e portate a cottura il riso unendo man mano brodo vegetale;

Nel frattempo prepariamo la salsa: raccogliamo tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore aggiungiamo un cubetto di ghiaccio e frulliamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea.

Quando il risotto è pronto lo mantechiamo fuori dal fuoco con mascarpone e parmigiano reggiano.

 

 

Cucina di fotografia augura a tutti Buon Anno e uno splendido 2014.... sempre in nostra compagnia !

TIRAMISU' DI PANDORO CON CREMA ALLO ZABAIONE E MASCARPONE AL CAFFE'

Pandoro, pandoro e ancora Pandoro.... non so a casa vostra ma io finite le feste di natale mi trovo ogni anno a mangiare pandoro fino a Pasqua...
... e così stamattina ho pensato a come potevo preparare un dolce che avesse come base il pandoro...
Il tiramisù è per eccellenza il dolce degli italiani, il dolce delle feste;
In questo  piatto ho voluto mescolare un po' di ricordi d'infanzia quando da piccola la mia nonna mi preparava lo zabaione al cacao mentre ai grandi zabaione al caffè o al marsala....

E da qui è nato il mio tiramisù che ha come base il pandoro coperto da una crema zabaione (che ha come ingrediente principale il marsala) e un mascarpone al caffè il tutto spolverato da cacao.

Ingredienti:

 

pandoro;

 

per la crema allo zabaione:

 

350 ml di latte;

100 gr. di zucchero;

100 gr. di tuorli;

100 ml di marsala;

40 gr. di amido di mais;

 

per il mascarpone al caffè:

 

125 gr di mascarpone;

50 gr. di zucchero;

mezza tazzina di caffè espresso;

1 cucchiaio di cacao amaro

 

Coppiamo le fette di pandoro della forma che preferiamo, io le ho preparate quadrate.

Per la crema allo zabaione scaldiamo il latte con metà dello zucchero;

in una terrina montiamo i tuorli con lo zucchero restante, l'amido di mais e il marsala, versiamo il latte e amalgamiamo con la frusta finchè la nostra crema arriverà a bollore.

La copriamo con della pellicola trasparente e la facciamo raffreddare.

A parte prepariamo il mascarpone al caffè: amalgamiamo il mascarpone con il caffè, lo zucchero e il cacao fino ad ottenere una crema liscia. 

Sul nostro piatto sistemiamo una fetta di pandoro, la crema allo zabaione, un altra fetta di pandoro, la crema allo zabaione e infine decoriamo con il mascarpone al caffè e una spolverata di cacao.