CARPACCIO DI MELE,PRIMOSALE E GERMOGLI DI SOIA CON NODI DI PANE AL SALE DELL'HIMALAYA

La primavera è la mia stagione preferita... le giornate mi spingono verso vivai, chioschi e banchetti di fiori.
Poi finalmente a casa arriva il momento di vestire il balcone o il terrazzo con nuovi profumi e nuovi colori.
La mia idea di oggi è un piatto vegetale dove golosità fresche e leggere sposano però un sapore deciso e determinato un po' come sono io...
Il piatto è composto da un carpaccio di primo sale vaccino con mele stark e germogli di soia, un nodo di pasta aromatizzato con il sale rosso dell'himalaya e un contorno di rucola pomodorini e pinoli...
Di gusto delizioso e appena salato questi panini hanno il loro segreto nella doppia cottura, che prevede prima un tuffo nell'acqua bollente e successivamente un passaggio in forno.

Ingredienti del carpaccio di mele e primosale vaccino:

1 mela stark o pink lady;

1 limone;

200 gr. di primosale vaccino e/o di capra;
germogli di soia;

Affettiamo la mela e mettiamo a bagno le fette in acqua e succo di mezzo limone;

tagliamo a fette il primosale, lo alterniamo alle fettine di mele e lo decoriamo con i germogli di soia;

Ingredienti per il nodo di pasta di pane:

450 gr. di farina;

1 cubetto di lievito di birra;

1 cucchiaino di zucchero;

sale rosso dell'himalaya;

Impastiamo 100 gr di farina con il lievito sciolto in 100 m di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero e lo lasciamo riposare per mezz'ora;

Quindi al nostro impasto aggiungiamo la farina rimasta, 1 cucchiaino di sale fino e 180 ml di acqua.

Impastiamo per 5 minuti e lasciamo lievitare per 1 ora.

Dopodichè dividiamo la pasta in 8 filoncini, formiamo un cordone e lo annodiamo come per fare un nodo.

Portiamo a ebollizione 3 litri d'acqua immergeteci per 50 secondi uno o due nodi; una volta scolati li asciughiamo su un canovaccio e li mettiamo in forno a 220° per 20 minuti.

Quando annodate i filoncini premete bene sulle giunture per evitare che nell'acqua si aprano.

Il tutto l'ho accompagnata con un contorno di rucola pomodorini e pinoli.