CALAMARO UBRIACO.... D'AMORE...

Seconda giornata di primavera... i primi raggi del sole che scaldano le nostre giornate... le prime margherite, le prime viole....

Io amo la primavera con le  sue giornate indecise... un attimo il sole e l'attimo dopo il temporale....

In cucina invece mi piacciono le cose semplici, come la ricetta che vi propongo oggi e i sapori autentici, tradizionali, della nonna..... i sapori che ti rimandano al calore della famiglia, alla valorizzazione delle nostre materie prime regionali, a tutto ciò che fa parte della nostra tradizione.

gli ingredienti principali oltre al calamaro, che io amo, sono quelli della mia bella Emilia;

patate di montagna, pancetta, rosmarino, Parmigiano Reggiano e il re delle nostre tavole, il Lambrusco.

Ingredienti:

4 calamari;

5 patate medie di montagna;

100 gr. pancetta tagliata a cubetti;

1 spicchio d'aglio;

 1 uovo;

rosmarino;

olive nere a piacere;

50 gr parmigiano reggiano grattugiato;

pangrattato;

200 ml di lambrusco.

Pulite i calamari, sciacquateli sotto l'acqua.

in una pentola con acqua cuociamo le patate;

 una volta cotte le schiacciamo, aggiungiamo un uovo, sale, parmigiano reggiano grattugiato, pancetta saltata in padella con olio aglio e rosmarino e tritata fine;

infine le olive nere tritate.

amalgamiamo bene il ripieno e con l'aiuto di un sac a poche imbottiamo il calamaro.

In una padella facciamo rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato con olio extra vergine d'oliva e rosmarino, uniamo il calamaro e lo facciamo dorare bene.

Sfumiamo con il lambrusco copriamo con il coperchio e lo facciamo cuocere per un paio di minuti.

Saliamo e pepiamo e serviamo il calamaro.

Nella padella dove abbiamo cotto il calamaro versiamo altro lambrusco, deglassiamo i succhi;

Aggiungiamo un pizzico di fecola sciolta in acqua e la nostra riduzione al lambrusco è pronta.