venerdì 31 gennaio 2014

MUFFIN UBRIACO

Prima di stasera non avrei mai pensato di utilizzare nell'impasto di un dolce una birra... però devo dire che il risultato è davvero ottimo...
L'ingrediente segreto di questo muffin è la GUINNESS, un tipo di birra irlandese dalla colorazione scura e dal gusto amarognolo, che si amalgama perfettamente con il gusto del cacao...
Prodotta con acqua, orzo maltato, luppolo e lievito prende la sua colorazione e il sapore da una particolare tostatura dell'orzo.
Ubriaco perché è accompagnato da una crema preparata con il brandy.
Gusto decisamente adulto ma molto goloso e nel complesso molto equilibrato.

Ingredienti per 10 muffin:
 
115 gr. di burro;
125 gr. di farina 0;
175 gr. di zucchero di canna;
2 uova intere;
35 gr. di cacao;
1 cucchiaino di lievito per dolci;
200 ml di birra guinness;
 
per la mousse bianca:
 
200 gr. di Philadelphia;
125 gr. di zucchero;
brandy q.b;
 
cioccolato fondente q.b;
 
 
Per preparare il muffin montiamo il burro con lo zucchero, aggiungiamo le uova una alla volta e la farina setacciata con il lievito; a parte sciogliamo il cacao nella birra e uniamo i due composti.
Mettiamo i nostri muffin in forno a 180° per 15 minuti.
 
A parte prepariamo la mousse: amalgamiamo il Philadelphia con lo zucchero e il brandy e la mettiamo in frigorifero a riposare.
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e lo mettiamo da parte.
 
Spennelliamo il piatto con il cioccolato fondente, mettiamo un cucchiaio di mousse e ci adagiamo sopra il nostro muffin ubriaco...
 



mercoledì 29 gennaio 2014

AMORE AL PRIMO MORSO....

Sole... sole... sole.... sembra primavera.... si sta avvicinando il periodo più romantico dell'anno e da oggi e per i prossimi giorni vi posterò qualche idea carina per fare breccia nel cuore del vostro innamorato... perché gli uomini amano essere presi per la gola....

Incominciamo da un dolce buongiorno.... Minisacher....



Ingredienti per il biscotto al cacao:
(per 6 minisacher)
 
250 gr. di uova;
125 gr. di zucchero;
100 gr. di farina;
25 gr. di cacao amaro;
 
marmellata di albicocche;
 
per la glassa fondente:
 
125 ml di panna fresca;
150 gr. di cioccolato fondente;
25 gr. di zucchero semolato;


 
Iniziamo a preparare il biscotto al cacao... separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero;
quando il composto è ben montato e stabile aggiungiamo a filo i tuorli continuando a mescolare.
Setacciamo la farina e il cacao e li incorporiamo al nostro composto amalgamando dal basso verso l'alto.
Stendiamo il composto su una teglia ricoperta da carta da forno e inforniamo a 250° per 5 minuti.
Dopo che è raffreddato con l'aiuto di un coppapasta ricaviamo tanti dischetti.
 
A parte prepariamo la glassa fondente; portiamo a ebollizione la panna con lo zucchero, versiamo la panna sul cioccolato ed amalgamiamo per bene. Lasciamola raffreddare e teniamola da parte.
 
Riprendiamo i nostri dischetti, li bagnamo con un po' di succo di frutta, li spennelliamo con la marmellata di albicocche, richiudiamo con un altro disco e ricopriamo il tutto con la glassa fondente.
 
 

lunedì 27 gennaio 2014

BLACK&WHITE....

L'aggettivo perfetto per descrivere questo primo piatto... SEMPLICITA'...
Questo piatto rispecchia un po' me stessa... anche io nella vita sono un po' bianca e un po' nera... queste due parti nella mia vita come in questo piatto, trovano la giusta collocazione...

Ingredienti:
120 gr. riso venere;
120 gr. riso carnaroli;
4 pere abate;
1 cipolla rossa;
brodo vegetale;
caciotta mista al tartufo;
1 noce di burro;
parmigiano reggiano q.b;
 
In una pentola prepariamo il brodo vegetale;
io lo preparo con acqua fredda, sedano carota e cipolla, una presa di sale e lo lascio bollire per 1 ora circa.
Successivamente prepariamo i due risotto che poi assembleremo... tritiamo la cipolla rossa e la mettiamo a rosolare con olio extra vergine d'oliva in due pentole differenti;
in una buttiamo il riso venere e le pere e lo portiamo a cottura con il brodo vegetale, mentre nell'altra pentola tuffiamo il riso carnaroli e la caciotta al tartufo e lo portiamo a cottura sempre con il brodo vegetale;
quando entrambi i risotti sono pronti li mantechiamo con una noce di burro e il parmigiano reggiano e li alterniamo in un coppapasta per dare l'effetto che preferiamo.
 
 
 
 
 
 


giovedì 9 gennaio 2014

GNOCCHI ALLA ROMANA CON CHUTNEY DI CIPOLLE ROSSE E ZENZERO

Anno nuovo Vita nuova.... tra un mese cucina di fotografia compie un anno... un anno di soddisfazioni, un anno di sorrisi e grazie a voi che ci seguite un anno di nuove amicizie...
.... Oggi fuori c'è un sole meraviglioso sembra quasi primavera...
La ricetta di oggi è molto semplice, particolare nel gusto ma che al contatto con le nostre papille gustative rende il tutto equilibrato e goloso.

Ingredienti:
 
250 gr. di semolino;
1 l di latte;
1 uovo;
30 gr. di burro;
sale;
parmigiano reggiano grattugiato;
 
2 cipolle rosse;
5 albicocche secche;
zenzero grattugiato;
4 cucchiai di zucchero;
1 bicchiere di vino bianco;
origano q.b;
1 stecca di cannella;
 
Partiamo dalla preparazione dei gnocchi: portiamo a ebollizione il latte con un pizzico di sale;
quando è arrivato a bollore versiamo a pioggia il semolino e con una frusta lo amalgamiamo per un paio di minuti finchè non si crea un composto omogeneo.
Togliamo il composto dal fuoco e amalgamiamo un uovo e il burro.
Stendiamo il composto su della carta forno bagnata e lo lasciamo raffreddare.
Dopo che si è raffreddato tagliamo con un coppa pasta di forma circolare dei cerchi, li adagiamo su una pirofila imburrata li cospargiamo con dei fiocchetti di burro e del parmigiano grattugiato e li mettiamo in forno a gratinare a 200° per 15 minuti.
 
In una padella a parte prepariamo il chutney: in una boule di vetro mettiamo le cipolle affettate, lo zucchero il vino bianco, l'origano, la stecca di cannella e lo zenzero grattugiato.
Lo lasciamo riposare qualche minuto;
successivamente scaldiamo una padella, versiamo al suo interno il contenuto della boulle e a fuoco lento lo facciamo restringere. Una volta cotto aggiungiamo le albicocche secche tagliate a julienne....
 
 

venerdì 3 gennaio 2014

MUFFIN DI PANETTONE

Un'altra ricetta post feste di natale.... ed ho proprio voglia di prendervi per la gola....
Perfetta per una golosa merenda... e come dice il piatto... HOME SWEET HOME...


Ingredienti:
 
170 gr. di burro;
200 gr. di zucchero;
400 gr. di farina;
200 ml. di latte;
3 uova;
scorza grattugiata di un arancia;
Lievito per dolci;
150 gr. di panettone;
 
Sfilacciamo il panettone e teniamolo da parte;
In una terrina amalgamiamo il burro morbido con lo zucchero, aggiungiamo la farina, il lievito, le uova e per ultimo il latte a filo.
Quando tutti gli ingredienti saranno ben assimilati aggiungiamo la scorza dell'arancia e il panettone.
 
Li inforniamo a 180° per 25 minuti.
 
.... Che cosa c'è di più seducente della pasticceria ?....
....MESCOLATE, INFORNATE E GUSTATE !