FILETTO DI MANZO AI FRUTTI ROSSI...

La  mia nuova sfida... filetto di manzo, ribes, lamponi fragole, Nero d'Avola e crema di carote... con l'aggiunta di un pizzico di curry si o no ????
questa idea mi è piaciuta molto... amo usare la frutta con le carni rosse e perchè no un buon vino. 
Mi faccio autocritica da sola... dalla combinazione della carne con i frutti rossi (ribes lamponi e fragole) mi è piaciuto molto l'acidita del piatto addolcita dalla crema alle carote messa come base.
la crema alle carote era un po'anonima, ho provato a dargli carattere con un pizzico di curry ma secondo il mio gusto il curry copriva i vari sapori che componevano il piatto.
A mio marito (la mia super cavia) invece è piaciuta molto la crema di carote e curry...
io nella ricetta scelgo il gusto più dolce quindi senza il curry...a voi la scelta se aggiungerlo o no in base ai vostri gusti....

ingredienti:

2 filetti di manzo da 250 gr ciascuno;

250 gr di frutti rossi misti (io ho usato ribes, lamponi e fragole);
150 gr di carote;

1 bicchiere di Nero d'Avola;

acqua fredda q.b;

olio evo, sale e pepe q.b;

Rosoliamo i due filetti in padella con olio extra vergine d'oliva;

quando i filetti saranno ben sigillati su tutti i lati sfumiamo con il vino rosso e aggiungiamo i frutti rossi.

saliamo, pepiamo, copriamo con acqua fredda e cuociamo con il coperchio per mezz'ora a fuoco lento finchè il tutto si riduce.

per la crema lessiamo le carote e le frulliamo con un filo d'olio.

A vostro gusto potrete aggiungere alla salsa un pizzico di curry.

SORRISO DI PRIMAVERA....

Parola d'ordine.... SEMPLICITA'...
un po' come sono io nel vivere la vita...
Per un pranzo veloce ma goloso... con un pizzico di freschezza e piccante dato dal curry protagonista insieme al pollo della ricetta...

ingredienti:

300 gr. di petto di pollo o macinato di pollo;

1 uovo;

1oo gr. di prosciutto cotto;

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato;

pangrattato q.b;

latte q.b;

400 gr. di ricotta vaccina;

1/2 uova (deve risultare morbido)

1 cucchiaino di curry;

parmigiano reggiano grattugiato q.b;

sale e pepe;

olio extra vergine d'oliva

Iniziamo a preparare gli hamburger di pollo... se non avete acquistato macinato di pollo, passiamo le fette di pollo nel mixer e tritiamo tutto con il prosciutto cotto.

Sistemiamo la carne in una terrina e amalgamiamo l'uovo, il parmigiano reggiano e il pangrattato con il latte in base se il nostro composto è troppo duro o troppo lento.

Con le mani diamo forma ai nostri hamburger e li mettiamo a cuocere per  pochi minuti su una piastra.

Successivamente prepariamo la ricotta.

Amalgamiamo la ricotta ben sgocciolata con 1/2 uova (dipende dalla consistenza della ricotta), il parmigiano grattugiato sale pepe e curry.

Sistemiamo il nostro composto in pirottini monodose e mettiamao tutto in forno a 200° fino a doratura.

il tutto accompagnato da una dolcissima crema di verdura... 

CALAMARO UBRIACO.... D'AMORE...

Seconda giornata di primavera... i primi raggi del sole che scaldano le nostre giornate... le prime margherite, le prime viole....

Io amo la primavera con le  sue giornate indecise... un attimo il sole e l'attimo dopo il temporale....

In cucina invece mi piacciono le cose semplici, come la ricetta che vi propongo oggi e i sapori autentici, tradizionali, della nonna..... i sapori che ti rimandano al calore della famiglia, alla valorizzazione delle nostre materie prime regionali, a tutto ciò che fa parte della nostra tradizione.

gli ingredienti principali oltre al calamaro, che io amo, sono quelli della mia bella Emilia;

patate di montagna, pancetta, rosmarino, Parmigiano Reggiano e il re delle nostre tavole, il Lambrusco.

Ingredienti:

4 calamari;

5 patate medie di montagna;

100 gr. pancetta tagliata a cubetti;

1 spicchio d'aglio;

 1 uovo;

rosmarino;

olive nere a piacere;

50 gr parmigiano reggiano grattugiato;

pangrattato;

200 ml di lambrusco.

Pulite i calamari, sciacquateli sotto l'acqua.

in una pentola con acqua cuociamo le patate;

 una volta cotte le schiacciamo, aggiungiamo un uovo, sale, parmigiano reggiano grattugiato, pancetta saltata in padella con olio aglio e rosmarino e tritata fine;

infine le olive nere tritate.

amalgamiamo bene il ripieno e con l'aiuto di un sac a poche imbottiamo il calamaro.

In una padella facciamo rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato con olio extra vergine d'oliva e rosmarino, uniamo il calamaro e lo facciamo dorare bene.

Sfumiamo con il lambrusco copriamo con il coperchio e lo facciamo cuocere per un paio di minuti.

Saliamo e pepiamo e serviamo il calamaro.

Nella padella dove abbiamo cotto il calamaro versiamo altro lambrusco, deglassiamo i succhi;

Aggiungiamo un pizzico di fecola sciolta in acqua e la nostra riduzione al lambrusco è pronta.

8 MARZO 1908...

eccomi di ritorno da giornate lunghe e impegnative...
Una data da non dimenticare... 8 marzo 1908 quando un gruppo di operaie di un industria tessile di New York scioperò come forma di protesta per le condizioni terribili in cui erano costrette a lavorare.
Lo sciopero durerò diversi giorni, ma fu proprio l'8 marzo che la proprietà dell'azienda chiuse tutte le uscite impedendo a tutte le operaie di uscire.
Scoppiò un incendio in cui morirono 129 operaie tra cui due operaie...
l'8 marzo diventò quindi festa nazionale contro i sopprusi e le violenze.
Dovremmo ricordarci di questa festa ogni qualvolta che una donna muore per mano di un uomo violento e possessivo, ogniqualvolta viene fatta su qualsiasi donna una violenza...
Dalla donna nasce la vita, crescono gli esseri umani di domani... e solo per questo motivo si merita di essere amata, rispettata e festeggiata ogni giorno per tutti i giorni dell'anno...
Ritorniamo alla cucina... classico dolce per la festa della donna.. la torta mimosa....
io l'ho ripresa e arrangiata a modo mio in due modi differenti... stessi ingredienti ma due presentazioni diverse....

Ingredienti:

per il Pan di Spagna:

5 uova;

150 gr di zucchero;

75 gr. di fecola;

75 gr.di farina;

rhum e acqua per bagnare il pan di spagna;

per la chantilly al cocco:

4 tuorli;

4 cucchiai di zucchero;

35 gr di amido di riso;

4 bicchieri di latte di cocco;

250 gr. di panna fresca;

7 gr di gelatina in fogli;

buccia di limone

per la gelè di ananas:

250 gr di polpa di ananas;

90 gr di zucchero;
succo di limone;

7 gr di gelatina in fogli....

Prepariamo il Pan di Spagna... nella planetaria montiamo le uova con lo zucchero; quando il composto sarà diventato spumoso e chiaro aggiungiamo farina e fecola sempre setacciate e amalgamate dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Versiamo il nostro impasto nello stampo e lasciamo cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa...
intanto che raffredda il pan di spagna prepariamo la gelè di ananas...
mettiamo in ammollo la gelatina, mondiamo l'ananas, la frulliamo; prendiamo un pentolino scaldiamo la polpa dell'ananas, facciamo sciogliere lo zucchero, aggiungiamo una goccia di succo di limone e aggiungiamo la gelatina... e lasciamo raffreddare...
Per la chantilly al cocco.... mettiamo a scaldare il latte di cocco; a parte amalgamiamo i tuorli d'uovo con lo zucchero e l'amido di riso; versiamo il latte di cocco sui tuorli e portiamo a cottura la crema... 
mettiamo a raffreddare la crema in abbattitore o in freezer... nel frattempo ri ammolliamo altra gelatina, montiamo la panna e grattugiamo la buccia di un limone.
Quando la crema sarà raffreddata ne scaldiamo una parte e aggiungiamo la gelatina, uniamo la crema fredda, la buccia del limone e la panna montata...

Prima presentazione... nel bicchiere partiamo con il primo strato di pan di spagna bagnato con un emulsione di rhum e acqua... secondo strato crema chantilly al cocco, terzo strato gelè di ananas e concludiamo il nostro bicchiere con crema chantilly al cocco e briciole di pan di spagna...

seconda presentazione... in uno stampo in silicone a semi sfera sistemiamo della crema chantilly al cocco, la gelè all ananas e chiudiamo con il pan di spagna....

BUONA FESTA DELLA DONNA A TUTTE LE DONNE...