ORIENTAL WHITE...

Cioccolato bianco uno dei miei preferiti... Cannella e te verde, i profumi preferiti dalla mia dolce metà... e la loro combinazione un abbraccio perfetto come i nostri che ci scambiamo ogni giorno....
...La dolcezza di un cioccolatino adatta a ogni momento della giornata, a ogni occasione...
... e oggi vi lascio anche un'idea di confezionamento molto semplice.... un vasetto di vetro, della raffia arancione e una stecca di cannella....
Pronti a vivere questo viaggio insieme a me ? Io si...

Ingredienti:

250 gr. di cioccolato bianco per la preparazione della camicia;

250 gr di cioccolato bianco;

1 bustina di te verde;

acqua calda;

cannella in polvere;

colorante viola;

alcool a 95°;

Iniziamo a preparare la prima decorazione sullo stampo in policarbonato;

in un piattino mettiamo un po di colorante in polvere e in gel, e lo emulsioniamo con un pennello con alcool a 95°.

Dopodichè facendo scivolare il pennello sulla lama di un coltello creiamo dei piccoli schizzi sul nostro stampo;

Scaldiamo con il phon il nostro stampo in policarbonato e procediamo con la preparazione della camicia. Sciogliamo il cioccolato bianco a bagnomaria, lo temperiamo fino a 26° e lo sistemiamo nel nostro stampo facendo colare via il cioccolato in eccesso. (Per nozioni più precise sulla costruzione della camicia e sul temperaggio andate a leggere il post sui cioccolatini alla zuppa inglese).

Mettiamo a cristallizzare le nostre camicie e prepariamo il ripieno.

Scaldiamo dell'acqua, mettiamo in infusione la bustina del te...

Tagliamo a scaglie il cioccolato bianco che andremo a sciogliere e a montare con il nostro te verde.

Quando la nostra ganache soi è addensata, aggiungiamo la cannella a nostro piacimento.

Mettiamo la ganache in un sac a poche e andiamo a riempire i nostri cioccolatini.

Con un altra colata li sigilliamo e li mettiamo in frigorifero a riposare per un paio d'ore.

Se il cioccolato è ben temperato basterà battere lo stampo per farli uscire.

A OGNUNO IL SUO CIOCCOLATINO...

MADELEINE FONDENTI ALLA GUINNESS...

E' un periodo così... mi sono fissata sulla preparazione dei cioccolatini... adoro lavorare il cioccolato e pensare a ripieni diversi...
Oggi il mio ingrediente principale è un tipo di birra... la guinness...
è una birra che si presenta scura, quasi nera, con la schiuma bianca, poco compatta e dal gusto amarognolo.
L'ho già provata in altre preparazioni dolci e a me piace un sacco.
Viene prodotta con acqua, orzo maltato, orzo non maltato torrefatto, luppolo e lievito. Il colore scuro proviene invece da una particolare lavorazione di tostatura del orzo.
Il secondo ingrediente fondamentale, il cioccolato fondente... IL CIBO DEGLI DEI...
C'è un racconto sul cioccolato che a me piace molto... si dice che gli aztechi dessero molta importanza alla pianta del cacao, in quanto la ritenevano nata dal sangue di una principessa, morta per non aver rivelato a nessuno il nascondiglio di un tesoro leggendario. I semi della pianta del caca0, e il cacao stesso, rappresentano in questo caso sia l'amarezza della sofferenza, sia la forza e la determinazione della virtù.

Ingredienti:

300 gr. di cioccolato fondente al 70%;

250 gr. di cioccolato al latte;

150  ml di birra scura (io ho usato la guinness);

50 gr. di zucchero;

Incominciamo a preparare il ripieno dei nostri cioccolatini. 

Tritiamo il cioccolato al latte e lo mettiamo all'interno di una ciotola;

A parte sciogliamo lo zucchero in 75 ml di birra; quando lo zucchero di sarà sciolto aggiungiamo i restanti 75 ml e li scaldiamo in un pentolino sul fuoco.

Dopodichè quando la birra sarà calda la versiamo sul cioccolato; amalgamiamo bene il tutto prima con un cucchiaio e poi con una frusta elettrica e facciamo raffreddare la ganache in frigorifero.

Ora ci dedichiamo alla camicia del nostro cioccolatino.

Sciogliamo il cioccolato fondente o a bagnomaria o nel micronde,  e lo temperiamo fino a raggiungere la temperatura di 30°. 

dopodiché lo versiamo negli appositi stampini (solitamente uso stampi per cioccolatini in policarbonato, oggi ho usato lo stampo in silicone delle madeleine);

incliniamo lo stampo in modo da distribuire in maniera uniforme il cioccolato e facciamo colare quello in eccesso, raddrizziamo lo stampo e raschiamo il cioccolato sbordato con una spatola.

Lasciamo raffreddare i nostri gusci e con l'aiuto di un sac a poche ci sistemiamo all'interno la nostra ganache alla birra.

Infine ri-sciogliamo il nostro cioccolato fondente, lo ri-temperiamo  e lo versiamo sopra ai nostri cioccolatini per chiuderli.

Raschiamo via l'eccesso e li lasciamo raffreddare e soldificare in frigorifero per 2/3 ore.

Rovesciamo lo stampo sul piano di lavoro e battiamolo finchè i cioccolatini non si saranno staccati uno ad uno,