SHORTBREAD ORANGE TASTE

Quanto mi piacciono questi pomeriggi autunnali.... le foglie colorate, il sole che entra dalle finestre... l'autunno è la mia stagione preferita.... e mi piace allietare i miei pomeriggi con una calda tazza di tea....
... che ne dite di accompagnare il tea con un dolce shortbread...
Gli shortbread sono biscotti friabili di origine scozzese, tradizionalmente preparati con una parte di zucchero, due di burro e tre parti di farina...
.... io li ho arricchiti con una composta di arance, noci, uvetta profumata alla cannella e infine uno strato di cioccolato fondente...

Ingredienti della composta di arance:

 

500 gr. di arance pelate a vivo;

200 gr. di zucchero di canna;

50 gr. noci ;

50 gr. di uvetta ammollata;

scorza d'arancia q.b;

 

Grattugiamo la scorza delle arance e teniamo la scorza da parte; peliamo a vivo le arance, le tagliamo a pezzetti e le mettiamo a cuocere con lo zucchero per 30 minuti circa.

Aggiungiamo l'uvetta precedentemente ammollata, le noci tritate al coltello,la scorza delle arance e finiamo la cottura per ancora 30 minuti circa.

 

 

Ingredienti shortbread:

 

220 gr. di burro;

110 gr. di zucchero semolato;

220 gr. di farina 00;

110 gr. di semola di grano duro (semolino)

 

 

Sbattiamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere una massa morbida; aggiungiamo le due farine e amalgamiamo bene il tutto.

Posizioniamo il composto in una teglia, lo livelliamo con il dorso di un cucchiaio, lo bucherelliamo con una forchetta e lo mettiamo in forno a 160° per 20 minuti.

 

Quando è pronto lo sforniamo e lo lasciamo raffreddare.

Quando è raffreddato ci spalmiamo sopra uno strato di composta di arance e uno strato di cioccolato fondente fatto sciogliere precedentemente a bagnomaria con una noce di burro e/o di margarina.

Facciamo riposare il tutto in frigorifero.

 

 

 

 

 

 

 

 



RAVIOLI NUDI "Gnudi"....

Ciao a tutti, ultima domenica di ottobre (come passano veloci le giornate)...
Oggi Vi propongo un piatto della tradizione  contadina fiorentina: i gnudi...
Sono chiamati nudi perché non sono ricoperti dalla sfoglia, ma sono fatti solo di ripieno che è uguale a quello dei tipici ravioli di magro...



 

Ingredienti:

 

500 gr. di spinaci /bietole (io ho fatto un misto);

500 gr. di ricotta vaccina;

2 uova intere;

qualche foglia di salvia;

100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato;

70 gr. di burro;

noce moscata;

farina q.b;

sale e pepe;

 

Lavate e pulite bene gli spinaci; li lessiamo in abbondante acqua salata. Li scoliamo, li lasciamo raffreddare.

Nel frattempo in una terrina amalgamiamo la ricotta, le uova, sale, pepe, una grattata di noce moscata e il parmigiano reggiano grattugiato.

Successivamente tritiamo al coltello gli spinaci (io ho usato metà bietole e metà spinaci) e li aggiungiamo al composto.

 

Con le mani prepariamo delle palline di circa 2-3 cm di diametro, le passiamo su un piano di lavoro leggermente infarinato; se l'impasto dovesse risultare troppo morbido e le palline tendessero quindi a disfarsi aggiungete un po' di farina.

 

Quando l'acqua bolle, tuffiamo le palline, le scoliamo e le condiamo con burro fuso e salvia.

 

 

 



VERDE BIANCO E CROCCANTE....

Buongiorno e buona giornata a tutti.... come diceva mia nonna... giovedì gnocchi.... e io li ho preparati così...

....GNOCCHI CON SPINACI RIPASSATI, TALEGGIO E NOCI...

 

Ingredienti :

 

1 kg. di patate;

300 g. di farina;

sale;

 

spinaci sbollentati e ripassati in padella;

taleggio q.b;

100 g di gherigli di noci...
1 noce di burro;
Parmigiano Reggiano;

 

 



CALAMARATA CROCCANTE CON BROCCOLO FIOLARO DI CREAZZO, ZESTE DI LIMONE E RICOTTA

Ciao a tutti e buon Mercoledì.... oggi voglio portare alla Vostra attenzione un ingrediente eccezionale, di stagione, coltivato nelle colline di Creazzo nella provincia di Vicenza.... 
.... sto parlando del BROCCOLO FIOLARO....
Il Broccolo nasce in una terra bianca di tipo limonoso,sabbioso e calcarea; le quali offrono il giusto equilibrio di sostanze azotate e organiche.
Si chiama fiolaro per la presenza di germogli (fioi in dialetto) che sono inseriti lungo il fusto della pianta; appartiene alla famiglia  delle crucifere e alla specie della Brassica Oleracea, di cui è una sottospecie, come il calvolfiore, la verza, il cappuccio e i cavoletti di bruxelles.
Il primo raccolto è pronto ad ottobre, e si protrae per tutti i mesi invernali.

Il Broccolo Fiolaro è un'importante apporto di calcio; presenta inoltre un alto apporto di antiossidanti ed è per questo che è considerato anti-cancerogeno, ed è consigliato nell'alimentazione di persone che soffrono di ipertensione arteriosa grazie al suo apporto di potassio.

Io oggi l'ho ricettato così: CALAMARATA CROCCANTE CON BROCCOLO FIOLARO DI CREAZZO , ZESTE DI LIMONE E RICOTTA VACCINA....

Ingredienti:

 

200 g. di calamarata,

500 g. di broccolo fiolaro sbollentato;

200 g di ricotta vaccina;

zeste di limone;

pinoli;

uno spicchio d'aglio;

Parmigiano reggiano;

 

Mondiamo e sbollentiamo le foglie del broccolo nella stessa acqua in cui cuoceremo la pasta...

In una padella ripassiamo il broccolo con uno spicchio d'aglio, e olio extra vergine d'oliva, tritiamo i pinoli, aggiungiamo delle zeste di limone gratugiate; ci saltiamo la pasta, e la sistemiamo in una pirofila da forno.

Aggiungiamo  sulla pasta dei fiocchi di ricotta, una manciata di parmigiano reggiano e la ripassiamo in forno finchè non sarà diventata croccante.

 

 

 

 

 

PANNA COTTA ALLA ZUCCA CON AMARETTI E CIOCCOLATO FONDENTE

e dopo un lungo periodo di silenzio.... eccomi di nuovo qua... Ho ricominciato a lavorare, figli, casa, marito, il tempo è sempre davvero contato...
Oggi ritorno con un ingrediente di stagione, della mia terra, utilizzato in modo inusuale...
.... LA ZUCCA....

Regina dell'autunno e dei primi piatti, io l'ho pensata come protagonista di un dolce: quindi la ricetta di oggi è PANNA COTTA ALLA ZUCCA CON AMARETTI E CIOCCOLATO FONDENTE...

 

Ingredienti:

 

500 ml. di panna fresca;

250 ml di latte;

50 gr di zucchero a velo;

50 gr di amaretti;

400 gr di zucca;

16 gr di gelatina in fogli;

cioccolato fondente q.b;

 

Iniziamo pulendo la zucca, la tagliamo a dadini e la cuociamo nel micronde a 850 watt per 12 minuti.

Una volta cotta la frulliamo con il frullatore a immersione  fino a ottenere una crema omogenea.

A parte in una pentola facciamo bollire il latte con la panna aggiungiamo lo zucchero e ammolliamo in acqua fredda la gelatina in fogli.

Portati i liquidi a ebollizione, a fiamma spenta, amalgamiamo la purea di zucca, la gelatina ammollata e gli amaretti sbriciolati.

Sistemiamo il composto in alcune coppette e facciamolo raffreddare in frigorifero per un paio d'ore...

 

Una volta pronta la sformiamo nel piatto e ci grattugiamo la cioccolata fondente.

Io l'ho guarnita inoltre con 3 lingue di gatto fatte in casa.