TORTINO DI ZUCCHINE CON POLPO AL VINO BIANCO E SALSA ALLO ZAFFERANO

Ben arrivata Primavera...

finalmente è arrivato il sole, i primi fiori che nascono, e nel mio terrazzo inizio a seminare le erbe aromatiche che ogni giorno profumano la mia cucina...

... salvia, menta, rosmarino, basilico, timo, maggiorana, erba cipollina....

Quattro semplici ingredienti, il polpo, una profumata erba di primavera, la menta, una verdura, e la dolcezza e il colore splendido dello zafferano.

Sapori di terra e di mare in perfetta sintonia.

Le caratteristiche organolettiche del vino bianco esaltano il polpo conferendogli un gusto più deciso e robusto.

Ingredienti:

4 zucchine;

50 gr. di pangrattato;

70 gr. di parmigiano reggiano;

5 uova;

1 ciuffo di menta;

olio extra vergine d'oliva;

1 spicchio d'aglio;

1 pezzetto di porro;

1 bicchiere di panna;

1 bustina di zafferano;

sale e pepe;

900 gr. di polpo;

1 spicchio d'aglio;

50 gr. di porro;

prezzemolo q.b;

1 l di vino bianco;

Puliamo il polpo e tagliamolo a tocchetti;

in una casseruola facciamo imbiondire l'aglio e il porro con un filo d'olio; aggiungiamo il polpo, lo facciamo rosolare per 5 minuti  dopodichè lo copriamo con il vino bianco e lo facciamo cuocere per 30 minuti; aggiustiamo di sale e pepe e 5 minuti dal termine della cottura lo profumiamo con il prezzemolo tritato.

In un secondo momento prepariamo i tortini di zucchina:

Laviamo le zucchine le tagliamo a dadini e le facciamo stufare in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un ciuffo di menta.

Quando sono pronte con un mixer ad immersione le frulliamo.

ALla purea ottenuta aggiungiamo le uova, il parmigiano, il pangrattato sale e e pepe;

sistemiamo il nostro composto dentro agli stampini e li facciamo cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Infine prepariamo la salsa allo zafferano: in una casseruola sistemiamo del porro tagliato a filo, la panna; quando la panna si sarà ristretta aggiungiamo lo zafferano, sale e e pepe e la nostra salsa è pronta.

Non ci rimane che assemblare il piatto.....

POLPETTONE DI TONNO ALLA CAPRESE CON FARFALLE DI PANE ABRUSTOLITO CON PACIUGO DI VERDURE

Quando si avvicina l'ora del pasto, tutto diventa più complicato: i bambini fanno i capricci, gli adulti sono più nervosi e irascibili e succede sempre qualche imprevisto;
una telefonata di lavoro, un barattolo che si rompe, un ingorgo stradale che ritarda il rientro a casa.
Ma se cominciamo a pensare che il tempo dedicato alla cucina è tempo guadagnato, possiamo spenderne un po' di più e fare le cose con calma, preparate in anticipo, divertendoci e coinvolgendo anche i bambini in un'atmosfera distesa e piacevole. 
Spesso siamo condizionati dall'idea che un pasto più e ricco e laborioso, più e buono e soddisfacente; ma non è così; il piatto completo che permette di nutrirsi correttamente senza dover lavorare troppo in cucina, è un ottima soluzione per i pasti quotidiani.
Se abituiamo  i nostri bambini a sapori semplici, cibi non troppo lavorati, a masticare bene e soprattutto a un ambiente tranquillo e gioioso, non ci sembrerà più una chimera.
Il piatto del giorno è un piatto completo dei nutrienti fondamentali a soddisfare il fabbisogno giornaliero di proteine, grassi, vitamine e carboidrati; in quanto contiene il tonno (proteine), verdure (vitamine), pane (carboidrati), olio extra vergine d'oliva (grassi).

Ingredienti :

per il polpettone di tonno:

150 gr. di tonno al naturale;

50 ml di latte;

50 gr. di pangrattato;

1 uovo;

1 fetta di pancarrè;

basilico;

sale;

1 mozzarella;

1 pomodoro tagliato a cubetti (privato della polpa);

Ammolliamo la mollica del pane nel latte e la sbricioliamo con le mani,

Uniamo il tonno sgocciolato, aggiungiamo un uovo, qualche foglia di basilico e il pangrattato.

Amalgamiamo bene con le mani e stendiamo il composto. Al centro sistemiamo il pomodoro a cubetti privato della polpa e la mozzarella.

Arrotoliamo il tutto e lo mettiamo in forno a 200° per 20  minuti.

per la bruschetta di pane con paciugo di verdure:

300 gr. di pane toscano o pancarrè;

250 gr. di verdure miste;

olio extra vergine d'oliva;

2 foglie di salvia;

un pizzico di sale;

Mondare, lavare e ridurre la verdura a cubetti;

stufiamo la verdura in padella con un filo d'olio e la portiamo a cottura con due foglie di salvia o con gli aromi che più preferite.

A cottura ultimata insaporiamo il tutto con un filo d'olio extra vergine d'oliva  e un pizzico di parmigiano.

Nel frattempo ho coppato il pane a forma di farfalla, l'ho tostato e l'ho spalmato con il nostro paciugo di verdure.

STRUDEL DI MELE CON PRUGNE SECCHE E NOCCIOLE

Cucina di Fotografia da oggi allarga le sue ricette ai più piccini. Mamma di due splendidi bambini, Samuele 5 anni e Cecilia 15 mesi, maestra d'asilo dal 2007, vivo giornalmente tra casa e lavoro nel mondo dei più piccoli... 
Il bambino nei primi 10 anni di vita è sostanzialmente impegnato a crescere; il corpo fisico è lo strumento di cui questa nuova persona si dota per entrare nel mondo e mettersi in relazione con esso.
Molto spesso i bambini sono svezzati troppo precocemente, e dopo lo svezzamento si passa troppo presto al cibo degli adulti inserendo alimenti nuovi e troppo variati.
Il corpo del bambino che cresce non ha necessariamente bisogno di provare tutti i cibi di questa terra, di sapori sempre nuovi ed eccitanti, anzi. All'inizio è sempre buona norma partire con un ventaglio abbastanza ristretto di proposte, con pochi cibi sicuri e genuini.
è altrettanto importante seguire il ritmo delle stagioni e la produzione locale.
Oggi inauguro questo nuovo capitolo con una dolce merenda, adatta per bambini dai 15 mesi in poi...
... lo STRUDEL DI MELE...

INGREDIENTI:
per la pasta:
4 bicchieri di farina;
1 bicchiere di acqua fredda;
1 bicchiere di olio di mais;
1 pizzico di sale;

PER IL RIPIENO:
4 mele;
prugne secche;
1 bicchiere d'uvetta;
1 bicchiere di nocciole tostate;
cannella in polvere;

Prima di preparare il ripieno, ammolliamo l'uvetta in un bicchiere d'acqua, sbucciamo le mele e tagliamole a fettine;
In una terrina amalgamiamo la farina, un pizzico di sale, l'olio di mais e l'acqua fredda.
Con un mattarello tiriamo la sfoglia, la copriamo con le mele, le prugne tagliate a dadini, l'uvetta scolata e strizzata, le nocciole tostate e tritate e una spolverata di cannella.
Arrotoliamo la pasta, formiamo un rotolo, trasferiamo il tutto su una teglia da forno ricoperta da carta forno e con una forchetta bucherelliamo la superficie.
Inforniamo nel forno pre riscaldato precedentemente e cuociamo a 180° per 40 minuti.
A fine cottura la crosta dovrà avere una colorazione dorata e facciamolo raffreddare prima di tagliarlo.

CANEDERLI AL CIOCCOLATO PROFUMATI ALLA CANNELLA CON LAMPONI E CROCCANTE DI PISTACCHI...

Canederli, piatto tipico della cucina trentina o altoatesina....si tratta di grandi gnocchi composti da un impasto dalla composizione variabile e da una base di pane raffermo.
Oggi io vi propongo una versione dolce dove ricotta cannella lamponi e cioccolato danzano un meraviglioso girotondo....

Ingredienti:

150 gr di ricotta;

 100 gr di cioccolato fondente;

 100 gr di mandorle a filetti;

 1 uovo;

 1 cucchiaio di zucchero;

1 cucchiaio di farina;

1 limone;

 50 gr di burro;

200 ml di latte;

 100 ml di panna;

 pangrattato q.b.;

 cannella in polvere q.b.

 menta fresca q.b.

sale q.b

per il croccante ai pistacchi:

50 gr. di zucchero;
50 gr. di pistacchi tostati;

In una ciotola lavorare la ricotta con l’uovo, lo zucchero, la farina e un pizzico di sale.

 Formare delle sfere (i canederli), cuocerli in acqua bollente salata aromatizzata con la buccia di un limone e poi farli raffreddare.

 A parte, scaldare a fuoco dolce il latte con la panna, sciogliere il cioccolato e unire alla salsa ottenuta il burro fuso.

Passare i canederli nel pangrattato profumato con la cannella, adagiarli sulla salsa al cioccolato e decorare con delle foglioline di menta fresca e dei lampni rossi.

Per il croccante sgusciare i pistacchi e tritarli grossolanamente al coltello, in una padella caramelliamo lo zucchero, unire i pistacchi, stendere il tutto su della carta stagnola e mettere a raffreddare in freezer.