lunedì 31 marzo 2014

TORTINO DI ZUCCHINE CON POLPO AL VINO BIANCO E SALSA ALLO ZAFFERANO

Ben arrivata Primavera...
finalmente è arrivato il sole, i primi fiori che nascono, e nel mio terrazzo inizio a seminare le erbe aromatiche che ogni giorno profumano la mia cucina...
... salvia, menta, rosmarino, basilico, timo, maggiorana, erba cipollina....
Quattro semplici ingredienti, il polpo, una profumata erba di primavera, la menta, una verdura, e la dolcezza e il colore splendido dello zafferano.
Sapori di terra e di mare in perfetta sintonia.
Le caratteristiche organolettiche del vino bianco esaltano il polpo conferendogli un gusto più deciso e robusto.


Ingredienti:

4 zucchine;
50 gr. di pangrattato;
70 gr. di parmigiano reggiano;
5 uova;
1 ciuffo di menta;
olio extra vergine d'oliva;
1 spicchio d'aglio;

1 pezzetto di porro;
1 bicchiere di panna;
1 bustina di zafferano;
sale e pepe;

900 gr. di polpo;
1 spicchio d'aglio;
50 gr. di porro;
prezzemolo q.b;
1 l di vino bianco;

Puliamo il polpo e tagliamolo a tocchetti;
in una casseruola facciamo imbiondire l'aglio e il porro con un filo d'olio; aggiungiamo il polpo, lo facciamo rosolare per 5 minuti  dopodichè lo copriamo con il vino bianco e lo facciamo cuocere per 30 minuti; aggiustiamo di sale e pepe e 5 minuti dal termine della cottura lo profumiamo con il prezzemolo tritato.

In un secondo momento prepariamo i tortini di zucchina:
Laviamo le zucchine le tagliamo a dadini e le facciamo stufare in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un ciuffo di menta.
Quando sono pronte con un mixer ad immersione le frulliamo.
ALla purea ottenuta aggiungiamo le uova, il parmigiano, il pangrattato sale e e pepe;
sistemiamo il nostro composto dentro agli stampini e li facciamo cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Infine prepariamo la salsa allo zafferano: in una casseruola sistemiamo del porro tagliato a filo, la panna; quando la panna si sarà ristretta aggiungiamo lo zafferano, sale e e pepe e la nostra salsa è pronta.
Non ci rimane che assemblare il piatto.....



3 commenti:

  1. Mi piace questa primavera ^_^
    Che intrigante abbinamento di sapori. Brava!!

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