POLPETTONE DI TONNO ALLA CAPRESE CON FARFALLE DI PANE ABRUSTOLITO CON PACIUGO DI VERDURE

Quando si avvicina l'ora del pasto, tutto diventa più complicato: i bambini fanno i capricci, gli adulti sono più nervosi e irascibili e succede sempre qualche imprevisto;
una telefonata di lavoro, un barattolo che si rompe, un ingorgo stradale che ritarda il rientro a casa.
Ma se cominciamo a pensare che il tempo dedicato alla cucina è tempo guadagnato, possiamo spenderne un po' di più e fare le cose con calma, preparate in anticipo, divertendoci e coinvolgendo anche i bambini in un'atmosfera distesa e piacevole. 
Spesso siamo condizionati dall'idea che un pasto più e ricco e laborioso, più e buono e soddisfacente; ma non è così; il piatto completo che permette di nutrirsi correttamente senza dover lavorare troppo in cucina, è un ottima soluzione per i pasti quotidiani.
Se abituiamo  i nostri bambini a sapori semplici, cibi non troppo lavorati, a masticare bene e soprattutto a un ambiente tranquillo e gioioso, non ci sembrerà più una chimera.
Il piatto del giorno è un piatto completo dei nutrienti fondamentali a soddisfare il fabbisogno giornaliero di proteine, grassi, vitamine e carboidrati; in quanto contiene il tonno (proteine), verdure (vitamine), pane (carboidrati), olio extra vergine d'oliva (grassi).

Ingredienti :

per il polpettone di tonno:

150 gr. di tonno al naturale;

50 ml di latte;

50 gr. di pangrattato;

1 uovo;

1 fetta di pancarrè;

basilico;

sale;

1 mozzarella;

1 pomodoro tagliato a cubetti (privato della polpa);

Ammolliamo la mollica del pane nel latte e la sbricioliamo con le mani,

Uniamo il tonno sgocciolato, aggiungiamo un uovo, qualche foglia di basilico e il pangrattato.

Amalgamiamo bene con le mani e stendiamo il composto. Al centro sistemiamo il pomodoro a cubetti privato della polpa e la mozzarella.

Arrotoliamo il tutto e lo mettiamo in forno a 200° per 20  minuti.

per la bruschetta di pane con paciugo di verdure:

300 gr. di pane toscano o pancarrè;

250 gr. di verdure miste;

olio extra vergine d'oliva;

2 foglie di salvia;

un pizzico di sale;

Mondare, lavare e ridurre la verdura a cubetti;

stufiamo la verdura in padella con un filo d'olio e la portiamo a cottura con due foglie di salvia o con gli aromi che più preferite.

A cottura ultimata insaporiamo il tutto con un filo d'olio extra vergine d'oliva  e un pizzico di parmigiano.

Nel frattempo ho coppato il pane a forma di farfalla, l'ho tostato e l'ho spalmato con il nostro paciugo di verdure.