TRECCINE DI NOCI E BACCHE DI GOJI...

Buongiorno amici... Stamattina ho bisogno di una carica in più... da un paio di mesi sono riuscita a generare il mio lievito madre, che mi da grandi soddisfazioni.
Ognuno di noi è fatto di ingredienti diversi e in base a come li amalgamiamo nascono sogni diversi....
Ieri sera avevo voglia di una colazione un po diversa;
Le mie mani amano amalgamare ingredienti, la mia testa ama creare nuove relazioni e il mio cuore ama metterci tutto l'amore che ho...
e così è nato il mio sogno... noci e bacche di goji...
Penserete sono un po troppo cotte... avete ragione, ma dopo che le ho infornate mio marito mi ha distratto con qualche bacio di troppo, e le mie treccine hanno preso troppo colore...
... ma a parte il colore vi assicuro sono davvero deliziose e danno la carica giusta per iniziare una nuova giornata...

Ingredienti:

500 gr. di farina;

2/3 uova (dipende dalla grandezza);

150 gr di pasta madre;

100 gr. di burro;

100 gr. di zucchero;

200 ml di latte;

80 gr. di noci pecan tritate;

20 gr. di bacche di goji;

impastiamo tutti gli ingredienti in modo da creare una palla morbida ed elastica;

Lasciamo lievitare il nostro impasto per un paio d'ore;

dopodiche ne preleviamo dei piccoli pezzi e prepariamo le nostre trecce.

Le facciamo riposare ancora un paio d'ore;

Pre-riscaldiamo il forno a 200°, le spennelliamo con il latte oppure per chi gradisce con un mix di latte e tuorlo e le inforniamo fino alla cottura che preferite...

BAVARESE ALLA LAVANDA

Oggi cuciniamo con la lavanda !

Ingredienti:

4 spighe di lavanda;

3 rossi d'uovo;

250 ml di latte intero;

90 gr. di zucchero;

500 ml di panna fresca;

12 gr. di gelatina in fogli;

in un pentolino scaldiamo il latte senza arrivare alla bollitura e ci mettiamo in infusione le spighe di lavanda e le lasciamo per 4/5 ore.

In una terrina amalgamiamo i rossi d'uovo con 45 gr. di zucchero. filtriamo il latte e lo versiamo nel composto di uova e zucchero.

(non deve arrivare alla bollitura, quando si vela il cucchiaio è pronto).

Ammolliamo la gelatina in acqua fredda, la strizziamo e la aggiungiamo alla nostra bavarese.

A parte montiamo la panna con lo zucchero rimanente, la amalgamiamo al composto, versiamo il tutto negli stampini e la mettiamo a riposare per un paio d'ore in frigorifero. 

TORTA DI FRUTTA SCOMPOSTA DA PASSEGGIO

Estate per me è sinonimo di frutta e di colore... finalmente dopo una parentesi fredda è tornato a splendere il sole..
... e il mio dolce preferito è la torta di frutta; ne mangerei una fetta ogni qualvolta che vado a fare una passeggiata sempre e dovunque.
Quindi oggi mentre ero stesa in terrazzo a leggere un libro pensavo come poter realizzare questo mio desiderio e realizzare una specie di torta di frutta da passeggio.
ed ecco che all'improvviso si è accesa la lampadina nella mia buffa e insolita testolina....
Ma questa speciale torta di frutta da passeggio custodisce un segreto... una crema speciale... anzi tre creme speciali: una crema bianca, una crema alla pesca e una crema alla susina rossa...

Ingredienti:

per il pan di spagna:

3 uova intere

3 tuorli

167 gr. di zucchero bianco

117 gr. di farina bianca

50 gr. di fecola di patate

2 gr di scorza di limone;

per le 3 creme pasticcere:

3 albumi

3 cucchiai di zucchero

3 bicchieri di latte

3 cucchiai di farina

1 pesca

2 susine rosse

Per prima cosa prepariamo il pandispagna: con una frusta elettrica o una planetaria montiamo le uova e i tuorli con lo zucchero  fino a che non diventeranno giallo chiaro e belle spumose.

Successivamente setacciamo la farina e la fecola e la amalgamiamo al composto di zucchero e uova mescolando dal basso verso l'alto.

Scaldiamo il forno a 180 ° e inforniamo il pan di spagna per 35 minuti.

Prepariamo le 3 creme: in un pentolino scaldiamo il latte; a parte in una terrina amalgamiamo agli albumi lo zucchero e la farina, tuffiamo nel latte il composto ottenuto e portiamo a ebollizione il tutto come una normale crema pasticcera. Frulliamo separatamente le prugne e le pesche.

La crema bianca (perchè fatta con albumi e non con i tuorli) la dividiamo in tre parti.

una rimarrà bianca, nella seconda parte ci amalgameremo la polpa di pesca e nella terza parte la polpa di prugne.

Otterremo così tre creme; una bianca, una gialla e una rossa.

Una volta raffreddato coppiamo  della forma desiderata il nostro pan di spagna, lo dividiamo in tre strati, bagniamo ogni strato e lo decoriamo con le nostre creme.

Io l'ho servito su uno spiedino di legno alternato a pezzi di frutta.

TORTELLI DI ORTICA CON GOLA AFFETTATA PINOLI E BRANDY...

oggi vi do il buongiorno con un piatto molto emiliano... ma soprattutto di tradizione povera... i suoi protagonisti sono le ortiche, raccolte nel mio giardino e la gola affettata.
La gola è u prodotto che ho scoperto qualche settimana fa... 
la potrei definire come il lardo di migliore qualità... asportato intero proprio nella gola del maiale, viene salato disteso su un tavolaccio, con la giusta maurazione il grasso diverrà rosato e con vene di magro al centro, assumendo così una maturazione ed un sapore davvero eccellenti.
Ottima da consumare sottilissima su fette di pane caldo, io l'ho utilizzato all'interno del mio pesto di ortica e macinata e lasciata sfrigolare in padella come condimento del mio piatto...

Un consiglio importante, le ortiche vanno raccolte (con guanti) quando sono appena spuntate, perchè se vengono raccolte troppo cresciute rischiano di rilasciare un sapore amaro poco gradevole...

Ingredienti:

per la pasta:

400 gr. di farina;

4 uova;

olio extra vergine d'oliva;

per il ripieno:

300 gr. di ortiche pulite e sbollentate;

500 gr. di ricotta vaccina;

200 gr. di gola affettata sottile;

1 uovo;

150 gr. di Parmigiano Reggiano;

1 noce di burro

per il condimento:

pinoli;

gola tritata;

1 noce di burro;

brandy;

sulla spianatoia mettiamo la farina a fontana e al centro amalgamiamo bene le uova con l'olio extra vergine d'oliva finchè non otterremo un composto morbido e liscio. 

La spennelliamo di olio, e la facciamo riposare in frigorifero coperta da pellicola.

Laviamo e mondiamo le ortiche, le sbollentiamo in acqua bollente e le tritiamo.

In una padella sciogliamo una noce di burro, 6/7 fette di gola tritata, ci saltiamo le ortiche per qualche minuto finchè non si saranno insaporite bene;

dopodichè passiamo il composto di ortica in una terrina e amalgamiamo insieme la ricotta (fatta asciugare bene), un uovo  e il parmigiano reggiano.

Il nostro ripieno è pronto possiamo passare a preparare i nostri tortelli...

Quando abbiamo preparato il numero di tortelli desiderati in una padella sciogliamo una noce di burro, la gola tritata, il brandy a nostro gusto e infine i pinoli.

Tuffiamo i tortelli in acqua bollente per qualche minuto (di solito quando vengono a galla sono pronti) e li saltiamo nel nostro intingolo mantecandoli infine con una bella spolverata di parmigiano reggiano.

TAGLIATELLE DI FARRO PANZANELLATE...

Le tagliatelle a casa mia sono una questione di famiglia !

Oggi con la mia ricetta vado in Toscana... due elementi che arricchiscono la golosità di questa regione... il farro e la panzanella...
Panzanella rivisitata a modo mio; ho sostituito il pane in ammollo nell aceto con dei crostini di pane abbrustoliti; e poi pomodori, cipolla rossa, cetrioli e basilico.
Tutto questo visto come condimento di una tagliatella di farro integrale...
Piatto ideale per le nostre tavole estive, con un importante apporto di calcio, magnesio e fosforo, caratteristiche importanti del re dei cereali, il farro...

Ingredienti:

300 gr. di farina di farro integrale;

3 uova;

olio extra vergine d'oliva;

per la panzanella;

3 fette di pane tipo toscano da fare a cubetti;

3 pomodori;

1 cipolla rossa di tropea;

2 cetrioli;

basilico fresco.

olio extra vergine d'oliva;

Prepariamo le tagliatelle: versiamo sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungiamo un pizzico di sale, incorporiamo al centro le uova, l'olio extra vergine d'oliva e lavoriamo con le mani la pasta sino a renderla monrbida ed elastica e la lasciamo riposare mezz'ora in frigorifero.

Dopo il riposo la stendiamo con il mattarello, la ripieghiamo su se stessa come per formare un rotolo, e tagliamo le nostre tagliatelle della larghezza desiderata.

A parte prepariamo la panzanella: tagliamo a julienne la cipolla rossa, tagliamo a cubetti i cetrioli e i pomodori; tagliamo a cubetti le fette di pane, e li facciamo saltare in padella con un filo d'olio finchè non saranno diventati croccanti.

In una pentola capiente portiamo a bollore l'acqua tuffiamo le tagliatelle e le condiamo con la nostra panzanella un filo d'olio e un pizzico di sale..

PROSSIMAMENTE...

Domenica 13 luglio 2014 in provincia di Reggio Emilia e più precisamente a Casale di Bismantova si svolgerà la festa degli artisti...

Pittori, Scultori, fotografi, mercato biologico, sfida a colpi di mattarello per la ricetta del miglior tortello e tanto altro ancora...

Se volete fare un indigestione d'arte questa festa è quella che fa per voi... per passare una domenica diversa, in compagnia sotto l'ombra della meravigliosa pietra di bismantova,,,

Vi Aspettiamo numerosi; 

Io parteciperò insieme ad altre persone alla gara del tortello...

La settimana prossima vi posterò la ricetta dei miei tortelli ma intanto visto che prima della gara non posso svelarvela vi lascio un anticipo fotografico in attesa della ricetta...