FILETTO DI MERLUZZO ALLA BIRRA ROSSA CON LAMPONI E GLASSA AL LIMONE PONTI

Quinta e ultima ricetta del progetto delle 5 nuove glasse ponti...

la dolcezza dei filetti di merluzzo cotti nella birra rossa, l'acidità del lampone fresco e la dolcezza della glassa al limone ponti...

INGREDIENTI:

2 Filetti di merluzzo;

15 ml di birra rossa;

1 spicchio d’aglio;

125 gr di lamponi;

Vino bianco per sfumare;

Glassa gastronomica al limone;

Olio extra vergine d’oliva;

Sale e pepe;

In una padella mettiamo olio extra vergine d’oliva, uno spicchio di aglio in camicia e ci rosoliamo i filetti di merluzzo;

Aggiungiamo la birra 5/6 lamponi;  dopo che l’alcool della birra è sfumato copriamo il pesce e lo lasciamo cuocere per 10 minuti.

Lo serviamo con la salsa che rimane nella padella alla birra, lamponi freschi e glassa gastronomica al limone.

CHEESCAKE AL MELONE CON POLVERE DI PROSCIUTTO E GLASSA GASTRONOMICA ALL ACETO BALSAMICO

Quarta ricetta del progetto #ricettarioglasseponti

... amo la semplicità e ho rivisitato l'idea di un prosciutto e melone in chiave un po diversa....

il tocco magico... la glassa all'aceto balsamico ponti...

INGREDIENTI:

150 gr di granetti;

70 gr. Di burro;

400 gr. Di Philadelphia;

250 gr. Di yogurt bianco;

300 gr. Di polpa di melone;

Tritiamo i granetti, facciamo sciogliere il burro in modo da  amalgamare bene il tutto e creare la base della nostra cheesscake.

A parte frulliamo il melone pulito dalla buccia e dai semi e montiamo il Philadelphia, lo yogurt e la polpa di melone.

Rinveniamo in acqua fredda la gelatina, e la sciogliamo in un pochino di acqua portata a bollore e la incorporiamo alla nostra crema.

Mettiamo in uno stampo da forno  7 fette di prosciutto crudo e facciamole abbrustolire per 10 minuti a 200°. Quando saranno fredde e croccanti le tritiamo in modo da ottenere la nostra polvere di prosciutto.

Stendiamo la base di burro e granetti ci versiamo sopra la crema e la lasciamo rassodare per qualche ora in frigo.

La spolverizziamo con la polvere di prosciutto e al momento di servire con la glassa all aceto balsamico ponti.

TRITTICO SETTEMBRINO...

Mentre l'estate scivola in autunno, a settembre i fichi adornano le nostre tavole e i nostri menù stagionali, in un sussulto di richiami agresti.
Trittico... perchè trittico ? tre piatti nati dalla combinazione degli stessi ingredienti... radicchio, crema pasticcera alla robiola, fichi, sfoglia di parmigiano, prosciutto crudo San Daniele....
Il mio motto per questa ricetta ????  il gusto della semplicità...

Ingredienti che racchiudono tutti e tre i piatti:

1 rotolo di pasta sfoglia;
parmigiano grattugiato;
1 uovo;
1 radicchio;
6 fichi neri;
prosciutto crudo San Daniele;

per la crema pasticcera alla robiola:
250 ml di latte;
100 ml di panna fresca;
2 uova;
2 tuorli;
30 gr, di farina e/o 15 gr. di amido di mais;
250 gr. di robiola;

Iniziamo a preparare la sfoglia al parmigiano; prendiamo un rotolo di pasta sfoglia, lo bucherelliamo per evitare che in cottura si gonfi, lo spennelliamo con un tuorlo d'uovo, con una rotella prepariamo già i pezzetti che separeremo una volta cotto e spolveriamo con parmigiano reggiano grattugiato.
Lo cuociamo in forno a 200° per 15 minuti... 
Se non vi piacciono le sfoglie con lo stesso procedimento  ma con l'ausilio di un cono in acciaio possiamo preparare dei cannoli, tagliando delle strisce di pasta, arrotolando la pasta sul cono e come per le sfoglie spennellati con il tuorlo e spolverati con il parmigiano.
Mondiamo il radicchio, lo laviamo, teniamo alcune foglia intere, altre le riduciamo a listarelle.
Successivamente passiamo alla preparazione della crema pasticcera alla robiola: portiamo a ebbollizzione latte e panna; in una terrina sbattiamo le uova con i tuorli amalgamiamo la farina; quando il latte sarà arrivato a bollore lo uniamo al composto di uova e la rimettiamo sul fuoco fino a raggiungere la densità preferita;
La facciamo raffreddare e una volta fredda aggiungiamo la robiola;

E ora passiamo alla composizione dei tre piatti:

INSALATA DI RADICCHIO E FICHI CON CREMA ALLA ROBIOLA, SFOGLIA DI PARMIGIANO E ACETO BALSAMICO...

Tagliamo il radicchio a listarelle, lo condiamo con olio extra vergine d'oliva, sale, aceto balsamico, uniamo i fichi tagliati in 4 e al centro in una ciotola la crema di robiola, la sfoglia di parmigiano e la glassa all'aceto balsamico...

PANINO DI SFOGLIA CON CREMA ALLA ROBIOLA, FICHI E PROSCIUTTO CRUDO...




Tra due sfoglie al parmigiano sistemiamo la crema di robiola, i fichi neri e il prosciutto crudo... tutto irrorato dalla Glassa all'aceto balsamico....

GUSCIO DI RADICCHIO, CON FICHI PROSCIUTTO E CREMA ALLA ROBIOLA....

Prendiamo una foglia di radicchio la riempiamo con la crema alla robiola, ci adagiamo sopra un fico tagliato a metà, una rosa di prosciutto crudo il tutto accompagnato da un cannolo di sfoglia al parmigiano riempito di crema alla robiola e irrorato dalla glassa all'aceto balsamico....

GNOCCHI DI STRACCHINO CON VERZA PATATE E MELE...

Nebbia leggera, prime temperature fresche l'autunno si avvicina e a me è venuta voglia di qualche ricetta un po corposa, calda, autunnale...
Il mio frigo offre stracchino, verza e mele... ed ecco che mi è venuta l'idea...
... Fin da piccola amo i gnocchi, li mangerei sempre ma a volte quando faccio tardi non è molto comodo sbollentare le patate... e allora ho pensato... gnocchi di stracchino perchè no... oppure di crescenza.. ma nel mio frigo c'era un bel panetto di stracchino da 500 gr...

Ingredienti:

300 gr. di stracchino;

200 gr. di farina;

100 gr. di parmigiano reggiano;

2 uova;

Verza a piacere tagliata a listarelle;

4 patate medie tagliate a cubetti;

1 mela;

una noce di burro;

olio extra vergine d'oliva;

sale e pepe;

Amalgamiamo lo stracchino, la farina le uova e il parmigiano reggiano grattugiato e lo lavoriamo fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. 

Prepariamo delle biscioline e andiamo a formare i nostri gnocchi nella maniera classica.

Riempiamo una pentola piena d'acqua e portiamola a bollore. A parte in una padella scaldiamo olio extra vergine d'oliva ci tuffiamo la verza tagliata a listarelle, le patate tagliate a cubetti piccoli  e cubetti di mela. Bagniamo con un po' d'acqua calda e lasciamo cuocere il tutto 10 minuti. 

Quando il nostro condimento sarà pronto tuffiamo i nostri gnocchi e li mantechiamo nella nostra verza patate e mele con una noce di burro e una spolverata di parmigiano reggiano...

ARISTA AGLI AGRUMI CON INSALATA DI PESCHE BIANCHE...

Questo piatto è stato pensato e preparato qualche settimana fa durante le ferie passate a Castelnovo ne' Monti dai miei genitori per il progetto della ponti del lancio delle loro 5 nuove glasse.... questa ricetta è stata preparata con la glassa gastronomica alle uve moscato Ponti...
Andando a fare la spesa avevo comprato una meravigliosa cassetta di pesche bianche belle sode e non troppo dolci...
Io amo abbinare la frutta alla carne... non so perchè ma appaga pienamente i miei sensi...
... e devo dire che sono molto fiera del gusto ottenuto...

Ingredienti:

800 gr.  di arista;

1 limone;

15 ml di senape;

Olio extra vergine d’oliva;

Sale e pepe;

Brodo vegetale per la cottura della carne;

Timo, rosmarino e salvia;

1 pesca bianca;
Glassa gastronomica alle uve moscato Ponti

 In una ciotola  lavoriamo velocemente il succo e la scorza del limone con la senape e un filo d’olio extra vergine d’oliva; regoliamo di sale e di pepe; eliminiamo il grasso dall’arista  e la lasciamo insaporire in questa marinatura in frigorifero.

Passata qualche ora mettiamo la carne nella casseruola con la sua marinatura e la facciamo cuocere per 1 ora a fuoco lento aggiungendo del brodo vegetale.

Ultimata la cottura tagliamo l’arista a fette e successivamente a listarelle; facciamo

saltare l’arista a listerelle nel suo intingolo ottenuto dalla cottura della carne stessa;

A parte prepariamo la pesca, tagliata sottile e condita con olio extra vergine d’oliva, sale, pepe.

Impiattiamo con un coppapasta sotto l’arista a listarelle e sopra la pesca condita con olio extra vergine d'oliva, sale e pepe...

SPIEDINI DI POLLO AL SESAMO E PAPAVERO CON ANANAS E GERMOGLI DI RAVANELLO

Ultimo sprazzo d'estate dopo un estate decisamente troppo piovosa... la ricetta di oggi è un piatto di fine estate, fresco,croccante ricco di sapori diversi tutti da assaporare e uno ad uno da scoprire... in questa ricetta introduco per la prima volta 3 ingredienti nuovi che fino ad ora non avevo ancora usato in cucina, scoperto il sapore e le sue proprietà...
semi di sesamo, semi di papavero e germogli di rapanello...
Il tutto addolcito dalla freschezza dell'ananas e accompagnato da una salsa da un sapore davvero provocante per le nostre papille gustative... lo zenzero...
Parliamo un po' dei germogli di ravanello... 
I germogli di ravanello sono ricchi di vitamina C, di alcune vitamine del gruppo B, e di sali minerali (fosforo, magnesio, manganese, calcio e ferro), e sono un valido integratore alimentare con un basso apporto di calorie.
In cucina sono speciale per guarnire un piatto dato il loro colore violaceo; vanno consumati crudi al fine di preservare tutti i contenuti nutritivi...

Secondo piatto del progetto ricettario glasse ponti.... l'ingrediente segreto ??? Glassa gastronomica alla soia Ponti

Ingredienti:

400 gr. di pollo;

Semi di papavero e semi di sesamo;

Sale, pepe e olio extra vergine d’oliva;

250 gr. Di germogli di ravanello;

1 radice di zenzero;

1 patata;

100 ml di vino bianco;

100 ml di panna fresca;

mezza ananas fatta a bocconcini;
glassa gastronomica alla soia Ponti

Iniziamo dalla salsa di accompagnamento: peliamo e affettiamo lo zenzero e la patata;

Mettiamo entrambi in un pentolino e copriamoli con il vino bianco; quando il vino arriva a bollore e l’alcool sarà evaporato aggiungiamo la panna e cuociamo per 20 minuti.

Terminata la cottura  togliamo la salsa dal fuoco la passiamo con il mixer e la mettiamo da parte.

Tagliamo il pollo a bocconcini e li passiamo alcuni pezzi nei semi di papavero altri nei semi di sesamo e li saltiamo in padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Tagliamo l’ananas a dadini; condiamo i germogli di ravanello con olio extra vergine d’oliva, sale pepe.

Prepariamo lo spiedino  alternando il pollo, ai cubetti di ananas e impiattiamo;

I germogli di soia, la salsa allo zenzero  che accoglie lo spiedino di carne.

BAVARESE CROCCANTE ALLA CANNELLA

Buongiorno a tutti e ben arrivato settembre.... Ferie finite e si ricomincia con la rutine di sempre... settembre è il mio mese preferito, clima mite e prodotti regionali fantastici.... mele zucche castagne, funghi, frutti  di bosco...

Ferie girondolone, ma riposanti con la mia famiglia... però dalla mia cucina non sono andata in  ferie e nei prossimi giorni vi posterò tutto quello che ho preparato.

Nuove sorprese vi aspettano.

Ricominciamo da qui, ricominciamo da un dolce e da un dolce risveglio...

Ricominciamo da una bavarese alla cannella, croccante perchè contenuta in un cannolo di pasta fillo e che richiama vagamente il sapore di un classico dolce del nord... lo strudel e i suoi ingredienti...mele, pinoli, uvetta e cannella...

Oggi 20 settembre vi svelo un segreto.... due mesi fa sono stata contattata dalla ditta Ponti per preparare 5 ricette con 5 glasse nuove da lanciare sul mercato... glassa al limone, glassa all'aceto balsamico, glassa alla mela, glassa alla soia, glassa alle uve moscato...
le ricette che verranno scelte verranno cucinate da uno chef professionista impiattate secondo le mie dispisizioni (se si tratta di una mia ricetta) fotografate da un fotografo professionista e potrebbero adare a fare parte di un ricettario che accompagnerà un pacco natalizio di tutte ele glasse... a ricetta sarà firmata dal nome del mio blog....
questa prima ricetta ha il dolce segreto della glassa alla mela.....

Ingredienti:

1 rotolo di pasta fillo;

Burro fuso;

250 ml di latte;

50 gr. Di zucchero;

4 tuorli;

Cannella q.b;

8 gr. Di gelatina;

250 ml di panna semi montata;

Uvetta;

1 mela;
glassa gastronomica alla mela Ponti

Tagliamo la pasta fillo a rettangoli, la spennelliamo con del burro fuso; avvolgiamo la

Pasta sui tubi di acciaio, cuociamo in forno a 180° per 10 minuti. Sfiliamo con attenzione i tubi e lasciamo raffreddare i cannoli.

Successivamente prepariamo la bavarese : portiamo a ebollizione il latte con la buccia del limone; a parte in una terrina amalgamiamo i tuorli con lo zucchero; aggiungiamo la cannella, uniamo il composto di tuorli al latte e lo lasciamo cuocere finchè non prenderà bollore.

Amalgamiamo alla crema la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda  e lasciamo raffreddare il composto.

Quando il composto si sarà raffreddato uniamo la panna semi montata e la facciamo riposare in frigo per almeno 4 ore.

Tagliamo una mela a fette, e la saltiamo in padella con cannella e glassa gastronomica alla mela. Adagiamo le fette di mele come base del nostro cannolo, riempiamo il cannolo con la bavarese alla cannella e decoriamo con zucchero a velo uvetta e pinoli e glassa gastonomica alla mela....