C&C MUG... cinnamon&cherries

Oggi inauguro il mio primo dolce nella tazza e devo dire che mi è piaciuto molto... 

questa "MUG" speciale racchiudeva un dolce segreto molto aromatico... come dice il titolo cinnamon&cherries... ciliegie e cannella...

Ingredienti:

25 gr. di burro;

10 ciliegie sciroppate;

3 cucchiai di zucchero di canna;

3 cucchiai di farina;

3 cucchiai di zucchero semolato;

2 mele;

1 uovo;

500 ml. di latte;

rhum q.b (a piacere)

cannella;

Scaldiamo a fuoco dolce il latte con la buccia del limone in infusione;

a parte prepariamo la crema; montiamo le uova con lo zucchero e la farina, aggiungiamo il latte caldo e lasciamo cuocere la crema fino al primo bollore; dopodichè sarà pronta per essere messa a raffreddare.

Sbucciamo le mele, le tagliamo a fettine sottili e le saltiamo in padella con burro, zucchero di canna, cannella, sfumando il tutto con un pochino di rhum, 

In una cocotte o in una tazza sistemiamo una base di crema, una cucchiaiata di amarene, un secondo strato di crema e ricopriamo la nostra tazza con le mele saltate nella cannella.

Spolveriamo con lo zucchero di canna e con l'aiuto del grill del forno o di un caramellatore rendiamo lo zucchero croccante... 

MUFFIN PRUGNE E PANCETTA SU PESTO DI RUCOLA E NOCCIOLE

Mangiare non è solo nutrirsi. E' un atto che raccoglie in sè significati culturali, storici, rituali.
Il cibo veicola ricordi, storie, fantasie...
Oggi vi propongo un antipasto gustoso ma non troppo impegnativo. 
Il cibo deve rilassare e non intimorire, deve predisporre alla chiacchiera e ai rapporti.
Questi muffin caldi, morbidi sono un piacevole inizio per una cena informale fra amici.
Il pesto di rucola rinfresca e serve a evitare la sensazione di qualcosa di troppo asciutto in bocca...

150 gr. di farina;

70 gr. di pancetta stesa;

50 gr. di prugne secche;

4 cucchiai di panna;

2 uova;

3 cucchiai di parmigiano reggiano;

1 cucchiaio di lievito istantaneo in polvere per impasti salati;

qualche ciuffo di rosmarino;

olio extra vergine d'oliva;

sale 

pepe

per il pesto di rucola:

rucola;

Nocciole;

olio extra vergine d'oliva;

sale;

parmigiano reggiano.

Con la punta di un coltello tagliamo le prugne secche in quattro parti e la pancetta a cubetti piccoli;

Prepariamo l'impasto: con una frusta montiamo le uova, sminuzziamo il rosmarino e lo aggiungiamo al composto di uova;

uniamo il parmigiano reggiano grattugiato, l'olio extra vergine d'oliva, la panna e infine il lievito e la farina.

Ora possiamo unire le prugne secche e la pancetta.

Con l'aiuto di un cucchiaio o di una sac a poche mettiamo il composto negli stampini per muffin e inforniamo a forno preriscaldato a 170° per 20 minuti.

In attesa della cottura dei nostri muffin prepariamo il pesto di rucola e nocciole.

Nel bicchiere del mixer frulliamo la rucola con le nocciole un pizzico di sale e olio extra vergine d'oliva.

Ottenuta la crema la amalgamiamo con del parmigiano reggiano grattugiato.

PASSIONE D'AUTUNNO

Eccomi qui, dopo un mese molto pieno tra impegni di famiglia e impegni di lavoro, ricomincio da qui, dalla mia cucina e dalle mie idee...
Ricomincio da un dolce, dalla rivisitazione di una ricetta classica, i baci di alassio, dal cuore fondente, ripieni da una dolcissima crema al cioccolato bianco, e dalla freschezza della gelatina di cachi.... 
Chi ha visto la commedia sentimentale di Barbara Streisand "L'amore ha due facce " ricorderete certamente la famosa citazione di un innamorato Jeff Bridges a riguardo del caricamento della forchetta: "trovo che sia affascinante la percentuale di verdura che usi per creare un boccone armoniosamente bilanciato e perfetto". Ecco che la monoporzione può rappresentare la sintesi perfetta di un piatto.

Ingredienti:

PER I BACI DI ALASSIO:

130 gr. di burro;

180 gr. di zucchero a velo;

150 gr. di uova;

250 gr. di farina;

40 gr. di cacao amaro;

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:

200 gr. di cioccolato bianco;

200 ml di panna fresca;

3 gr. di gelatina in fogli;

PER LA GELATINA AI CACHI:

400 gr. di polpa di cachi;

20 gr. di gelatina in fogli

In una terrina montiamo il burro morbido con lo zucchero a velo; aggiungiamo le uova una alla volta, amalgamiamo bene e infine uniamo il cacao e la farina setacciata.

Rivestiamo una teglia con carta da forno, sistemiamo il composto in una sac a poche  e formiamo nella teglia dei dischi.

Cuociamo in forno a 165° per 10 minuti.

A parte tritiamo grossolanamente il cioccolato bianco e lo sciogliamo a bagnomaria.

A parte mettiamo in ammollo la gelatina e montiamo la panna fresca.

Strizziamo la gelatina la sciogliamo nel microonde con un pochino d'acqua e la incorporiamo nel cioccolato fuso insieme alla panna.

ottenuta questa mousse la facciamo raffreddare in frigorifero.

Per la gelatina di cachi, ammolliamo la gelatina in acqua fredda, frulliamo la polpa di cachi.

Scaldiamo un pochino della purea di frutta, ci sciogliamo la gelatina e la uniamo alla purea fredda. amalgamiamo bene il tutto e anche questo composto lo mettiamo in frigorifero a raffreddare.

Con il tagliapasta tagliamo dei dischi di mousse e di gelatina e andiamo a farcire i nostri baci di alassio.