Per me i gnocchi sono il piatto della domenica da preparare e da mangiare con chi ci vuole bene.
E cosa c'è di meglio che condirli con verdure fresche e di stagione come zucchine, peperoni, asparagi, cipollotti ecc...
Ingredienti:
per i gnocchi tricolore...
1kg.di patate lessate e schiacciate;
300 g. di farina;
1 cucchiaio di spinaci /bietole lessate e tritate;
concentrato di pomodoro
per il sugo alle verdure:
olio extra vergine d'oliva;
1 cipollotto fresco;
1 zucchina;
1 peperone;
un mazzo di asparagi;
polpa di pomodoro.
Ho schiacciato le patate dopo averle lessate, ho amalgamato la farina per ottenere l'impasto a cui ho aggiunto: per il verde gli spinaci/bietole precedentemente lessati e frullati;
per il rosso il concentrato di pomodoro.
Successivamente in una casseruola a parte ho preparato il condimento; ho soffritto il cipollotto con olio extra vergine d'oliva, ho aggiunto i peperoni, le zucchine, gli asparagi e la polpa di pomodoro lasciando cuocere per 10 min.
dopodichè....il piatto è pronto ! Buon Appetito...
