lunedì 1 settembre 2014

BAVARESE CROCCANTE ALLA CANNELLA

Buongiorno a tutti e ben arrivato settembre.... Ferie finite e si ricomincia con la rutine di sempre... settembre è il mio mese preferito, clima mite e prodotti regionali fantastici.... mele zucche castagne, funghi, frutti  di bosco...
Ferie girondolone, ma riposanti con la mia famiglia... però dalla mia cucina non sono andata in  ferie e nei prossimi giorni vi posterò tutto quello che ho preparato.
Nuove sorprese vi aspettano.

Ricominciamo da qui, ricominciamo da un dolce e da un dolce risveglio...
Ricominciamo da una bavarese alla cannella, croccante perchè contenuta in un cannolo di pasta fillo e che richiama vagamente il sapore di un classico dolce del nord... lo strudel e i suoi ingredienti...mele, pinoli, uvetta e cannella...

Oggi 20 settembre vi svelo un segreto.... due mesi fa sono stata contattata dalla ditta Ponti per preparare 5 ricette con 5 glasse nuove da lanciare sul mercato... glassa al limone, glassa all'aceto balsamico, glassa alla mela, glassa alla soia, glassa alle uve moscato...
le ricette che verranno scelte verranno cucinate da uno chef professionista impiattate secondo le mie dispisizioni (se si tratta di una mia ricetta) fotografate da un fotografo professionista e potrebbero adare a fare parte di un ricettario che accompagnerà un pacco natalizio di tutte ele glasse... a ricetta sarà firmata dal nome del mio blog....
questa prima ricetta ha il dolce segreto della glassa alla mela.....

Ingredienti:
1 rotolo di pasta fillo;
Burro fuso;
250 ml di latte;
50 gr. Di zucchero;
4 tuorli;
Cannella q.b;
8 gr. Di gelatina;
250 ml di panna semi montata;
Uvetta;
1 mela;
glassa gastronomica alla mela Ponti

Tagliamo la pasta fillo a rettangoli, la spennelliamo con del burro fuso; avvolgiamo la
Pasta sui tubi di acciaio, cuociamo in forno a 180° per 10 minuti. Sfiliamo con attenzione i tubi e lasciamo raffreddare i cannoli.
Successivamente prepariamo la bavarese : portiamo a ebollizione il latte con la buccia del limone; a parte in una terrina amalgamiamo i tuorli con lo zucchero; aggiungiamo la cannella, uniamo il composto di tuorli al latte e lo lasciamo cuocere finchè non prenderà bollore.
Amalgamiamo alla crema la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda  e lasciamo raffreddare il composto.
Quando il composto si sarà raffreddato uniamo la panna semi montata e la facciamo riposare in frigo per almeno 4 ore.

Tagliamo una mela a fette, e la saltiamo in padella con cannella e glassa gastronomica alla mela. Adagiamo le fette di mele come base del nostro cannolo, riempiamo il cannolo con la bavarese alla cannella e decoriamo con zucchero a velo uvetta e pinoli e glassa gastonomica alla mela....


3 commenti:

  1. El crujiente de la pasta filo y ese acompañamiento debe ser todo una delicia.
    Saludos
    Blanca de
    JUEGO DE SABORES

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  2. Oddio Maru, nella pasta fillo. Corro ad assaggiarne uno ^_^

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  3. Erica mi fai morire... diciamo che fanno croc... buoni... golosi da matti.... un bacio grande

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