Qui, dove il respiro del cielo tocca i pascoli d'altura, si può finalmente cadere in tentazione. Non solo perché una buona camminata cancella calorie e sensi di colpa ma anche perché sono un vasto territorio enogastronomico.
Oggi voglio parlare di un formaggio che nasce nella valle della Valsugana... il CRUCOLO.
La Valsugana si posiziona tra la catena dei monti Lagorai e del massiccio di Cima d'Asta nel Trentino orientale; visitare la Valsugana significa scoprire castelli medievali, frutteti, laghi e splendide montagne.
Non è questione di scegliere il proprio formaggio, ma di essere scelti.
C'è un rapporto reciproco tra formaggio e cliente:
ogni formaggio aspetta il suo cliente....
Basta stabilire la semplicità di un rapporto fisico diretto tra uomo e formaggio. E non vedere, al posto dei formaggi, nomi di formaggi, concetti di formaggi, significati di formaggi, storie di formaggi, contesti di formaggi, psicologie di formaggi.
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Perchè tutto questo non avvicinerebbe il cliente alla vera conoscenza, che sta nell'esperienza dei sapori, fatta di memoria e di immaginazione insieme"(da Calvino, Palomar, Il museo dei formaggi)
Dietro ogni formaggio crucolo ci sono usanze e segreti tramandati negli anni, da generazione a generazione, fin dall'1800.
Il formaggio crucolo si divide in: saporito, dolce e al vino.
Io oggi vi propongo quello saporito, in un crostino davvero delizioso e semplicissimo...
Ingredienti per 4 persone:
250 g. di ricotta;
1 pezzo di formaggio crucolo saporito;
succo di limone;
pane alle noci o pane toscano, pugliese (ideale da bruschetta);
marmellata di mirtilli o 100 g. di mirtilli freschi;
qualche foglia di prezzemolo;
salel e pepe;
Mescolate la ricotta con il succo del limone e qualche foglia di prezzemolo, tritate;
Tagliamo a fettine il pane, lo passiamo in forno con un filo d'olio finché non diventa croccante;
disponete sopra il pane il composto di ricotta, un fetta di formaggio Crucolo saporito e qualche goccia di marmellata di mirtilli oppure mirtilli freschi.
