TORTELLACCI DI CECI CON RIPIENO DI PANZANELLA TOSCANA

Da buona emiliana mi piace tantissimo preparare la pasta all'uovo fatta in casa; ogni volta che impasto, tiro la pasta la mia mente si riempie di ricordi e il mio cuore di gioia; il ricordo più bello da piccola su nelle montagne di Reggio Emilia ogni qualvolta entravo nella casa della mia nonna materna il tagliere era sempre lì sul tavolo, il mattarello, la macchina per tirare la pasta e in un angolo un grembiule piccolo e un mattarello piccolo...... erano per me, passavamo giornate intere a cucinare tramandandomi ogni suo segreto nell'arte di cucinare.  
Adesso purtroppo la mia nonna non c'è più, a casa mia c'è il suo tagliere e la sua macchina per tirare la pasta che continuano a fare il loro lavoro con me per la mia famiglia e per i miei bambini, e spero che un giorno tutto questo possa continuare con mia figlia.
Se da lassù mi sta guardando spero che sia fiera di me e non smetterò mai di ringraziarla per avermi fatto passare 22 anni  meravigliosi.

Oggi ho voluto rivisitare un piatto della tradizione toscana, la PANZANELLA;
era il piatto estivo dei contadini, fatto con ingredienti poveri e comodo da preparare prima di andare al lavoro nei campi poiché non era da cuocere.
Ho pensato di utilizzare la panzanella come ripieno di tortellacci preparati con la farina di ceci e conditi con una crema di stracchino e basilico.

Ingredienti:

 

200 g, di farina di ceci;

200 g. di farina bianca;

4 uova;

sale;

olio extra vergine d'oliva

 

2 pomodori a grappolo;

1 cipolla rossa di Tropea;

pane raffermo;

1 cucchiaio di capperi;

1 cetriolo;

olive nere q.b;

olio extra vergine d'oliva;

origano;

sale.

1 stracchino da 250g;

basilico.

 

Iniziamo la nostra ricetta partendo dalla preparazione della pasta; amalgamiamo le due farine, aggiungiamo le uova il sale o l'olio e impastiamo bene il tutto; quando è diventata liscia e omogenea la copriamo con della pellicola unta d'olio e la lasciamo riposare in frigo.

A parte prepariamo in una ciotola mettiamo a mollo il  pane in acqua fredda per una decina di minuti. Per capire se  pronto, consideriamo che lo dobbiamo sbriciolare con le mani senza che però si spappoli.

Nel frattempo tagliamo a cubetti molto piccoli i pomodori, la cipolla, un cetriolo, sciacquiamo i capperi e li tritiamo al coltello, uniamo le olive e il basilico.

Riprendiamo il pane e, dopo averlo sbriciolato e strizzato per bene, lo sistemiamo in una ciotola, lo sgraniamo bene con la forchetta e aggiungiamo il nostro composto di pomodori, capperi e cipolle.

Condiamo con un filo d'olio, aceto e sale.

Quando abbiamo preparato la pasta e il ripieno possiamo passare alla preparazione dei tortellacci...

 
 

tiriamo la pasta.... 

 

sistemiamo il ripieno...

li ripieghiamo su se stessi, li rifiliamo e li tagliamo...

 

tortellacci pronti....

 

 

 

Portiamo a ebollizione l'acqua, buttiamo i tortelli, in una padella facciamo fondere dello stracchino, aggiungiamo il basilico, parmigiano reggiano, facciamo saltare il tutto e il nostro piatto è pronto...

 

Buon Appetito...

 

 

 

TENTAZIONE DI CIOCCOLATO...

 

Per me niente stimola i sensi come il cioccolato.
E' il cibo degli dei, che ci fa sentire bene, suscita emozioni, è fonte di consolazione e che risolleva lo spirito.
I segreti del cioccolato affascinano l'uomo fin da epoche lontane. Il cioccolato può essere sia elegante che semplice: anche un brownie  o un dolce al cioccolato poco elaborato (come questa ricetta ) se accompagnato per esempio da una salsa di frutta (io ho scelto le fragole) e decorato con un pizzico di zucchero a velo, può trasformarsi in un dessert elegante e squisito al tempo stesso.
Il sapore della frutta, della frutta secca, o dei liquori si sposa perfettamente con la ricca voluttuosità del cioccolato, creando una serie infìnita di possibili dolci ricchi e golosi.

La mia ricetta di oggi è semplicissima (a me piacciono le ricette facili, veloci ma buonissime) per ogni mamma che come me arriva a casa da lavorare e con pochi ingredienti e pochissimo tempo vuole preparare un dolce buonissimo alla sua famiglia....

Ingredienti per 3 mini tortini....

 

50 g. di cioccolato fondente;

50 g. di burro morbido;

1 uovo;

40 g. di zucchero;

20 g. di farina;

1/2 cucchiaio di farina.

 

Riscaldare il forno a 200° e imburrare e infarinare 3 stampini da crem caramel;

sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire, successivamente amalgamare il burro morbido;

a parte sempre a bagnomaria montare l'uovo con lo zucchero; quando il composto sarà diventato bianco aggiungere alla miscela di burro e cioccolato;

infine unire la farina e il cacao e mescolare dall'alto verso il basso.

Versare negli stampini e cuocere in forno a 200° per  15/20 minuti.

 

A parte in un pentolino ho preparato una velocissima composta di fragole, tagliando le fragole a pezzetti, zucchero e limone l'ho fatta cuocere  per un paio di minuti e per finire lo passata con il frullatore a immersione per renderla liscia.

 

 

 

 

 

 



TAGLIATELLE DI CREPES FILANTI CON ZUCCHINE E POMODORINI...

Una  pasta un po' diversa dal solito, preparata al momento e partendo da una grande crepes...

Ingredienti:

(per 4 persone)

PER LE CREPES:

4 uova;

500 ml di latte;

250 g. di farina;

1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva;

sale q.b;

1 cipollotto;

3 zucchine medie;

pomodorini q.b;

Scamorza.

FOTO DI FRANCESCO DESIANTE


In una terrina con una frusta amalgamare  le uova, la farina, il latte, la farina e il sale.
Con il composto ottenuto prepariamo le crepes.

A parte in una padella facciamo soffriggere olio extra vergine  con il cipollotto, le zucchine tagliate a rondelle e i pomodorini; infine portiamo a cottura.

QUEL MAZZOLIN DI FIORI.... .... DI ZUCCA !

Questa mattina abbiamo ricevuto questo meraviglioso ingrediente ... che mi ricorda l'arrivo dell'estate ....

                 COME LI PREPARIAMO ????

La prima idea che mi è venuta è stata....una FRITTATA con la parte superiore del cipollotto  e i fiori di zucca...

Nella mia Famiglia i fiori di zucca si preparano sempre ripieni con la mozzarella e l'acciuga; ho voluto riprendere questa preparazione e da qui nasce la mia seconda idea... I FIORI IN CARROZZA... non ripieni bensì ho racchiuso il fiore di zucca tra due fette di mozzarella, e in ogni parte un filetto d'acciuga; passate nell'uovo sbattuto,nel pane grattugiato e fritte.

Terza e ultima idea... FIORI DI ZUCCA DOLCI ...

Ho preparato una pastella dolce con 250 g. di farina, 2 uova, un cucchiaio di zucchero semolato, latte q.b. per renderla morbida e un cucchiaino di lievito per dolci.

Ho passato il fiore all'interno di questa pastella e li ho fritti in olio ben caldo.

Per concludere li ho cosparsi di zucchero semolato.

Tortelli di patata al profumo di funghi, pomodoro confì su crema di parmigiano reggiano....



Quando ero piccola, a casa della mia nonna materna, la domenica era il giorno dei tortelli e la mia preferenza era per quelli di patate (coltivate da mia nonno sull’altopiano della Pietra di Bismantova).

Erano conditi sempre con un sugo ai funghi e con una bella mantecata di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi grattugiato. Da qui nasce l’idea della mia rivisitazione: ho voluto scomporre questo mio ricordo infantile, inserendo il fungo porcino secco, fatto rinvenire nell’acqua e inserito in un trito impreziosito da un filo d’olio d’oliva nell’impasto della sfoglia all’uovo; il ripieno classico di patate e come condimento (al posto del sugo classico) pomodorì confì (fatti appassire in forno semplicemente con un filo d’olio d’oliva, un pizzico di sale marino e una foglia di salvia) . Il tutto mantecato con una noce di burro e adagiati  su un letto di crema di Parmigiano Reggiano.

INGREDIENTI:

Per la pasta: 300 g. di farina 0;

                   3 uova;

                   funghi porcini secchi;

                   olio extra vergine d'oliva q.b;

Per il ripieno:   4 patate;

                    100 g. di pancetta a dadini;

                    1 uovo;

                    parmigiano reggiano;

                    noce moscata e prezzemolo q.b;

Per la pasta all'uovo impastare farina, uova e i funghi porcini secchi ammollati in acqua tiepida  e frullati con olio extra vergine d'oliva, lasciar riposare in frigorifero.

A parte lessare le patate, schiacciarle; in una padella olio,aglio e facciamo soffriggere la pancetta e insaporiamo le patate.

Aggiungere un uovo, il prezzemolo, il parmigiano e la noce moscata.

Come condimento li ho spadellati con salvia e una noce di burro, e ho aggiunto pomodori confì (tagliati a metà e fatti appassire in forno a 200° per 10 min conditi con un filo d'olio extra vergine d'oliva e un pizzico  di sale).

Al posto della classica manciata di parmigiano li ho adagiati su una crema di parmigiano.

MUFFIN DI MELE AL PROFUMO DI LIMONE E UVETTA

SANA GOLOSITA'...

...sfiziose tortine allo yogurt e frutta fresca perfette per la prima colazione o per una dolce merenda accompagnati da una tazza di te o una dolcissima cioccolata calda...

Mescolate in una ciotola 120 gr. di farina, con una bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale e 80 gr di zucchero di canna.

unire e amalgamare 2 uova, 6 cucchiai d'olio di semi di arachidi e 200 gr. di yogurt.

aggiungere 4 mele sbucciate e tagliate a cubetti, 100 gr. di uvetta ammollata in acqua calda e la scorza di un limone.

Versare il tutto dentro a pirottini per muffin e infornare a forno già caldo a 180° per 20 minuti.