INSALATA PRIMAVERILE...

Dopo un bel pomeriggio passato al parco con i miei 2 bimbi, avevo voglia di qualcosa di fresco e veloce per cena.

Il mio frigorifero offriva del coniglio cotto a vapore (sto svezzando la mia piccola di 5 mesi e in questi giorni sta mangiando coniglio nella crema di riso), asparagi;

così ho pensato di comporre un'insalata ....

CONIGLIO, ASPARAGI, PARMIGIANO REGGIANO tutto condito da olio extra vergine d'oliva, sale e qualche goccia di ACETO BALSAMICO. 

foto di Francesco Desiante

DISCO DI RISO VENERE CON CALAMARI RIPIENI...

Da poco ho iniziato ha usare questa varietà di riso, che a mio marito piace  tantissimo....
... IL RISO VENERE...
E' un riso integrale dal colore quasi nero, dal gusto intenso e dal profumo di pane appena sformato.
Deve il suo nome Venere, come la DEA DELL'AMORE, ai tempi dell' Antica Cina (dove fino all'Ottcento era coltivato solo per l'imperatore e la sua corte) veniva considerato cibo afrodisiaco.
Io l'ho interpretato così...

 Ingredienti:

200 g.di riso venere;

1 melanzana;

code di mazzancolle;

peperoncino;

1o pomodori;

1 spicchiod'aglio;

1bicchiere di vino bianco;

3 calamari;

mollica di pane;

1 zucchina;

la scorza di un limone;

mezzo bicchiere di vino bianco;

pepe q.b;

Per la preparazione del piatto la prima cosa da cui partire  sono le melanzane, tagliate a rondelle e piastrate su una bistecchiera, poi profumate con olio,aglio, sale e prezzemolo.

A parte in una padella facciamo scaldare dell'olio con dell'aglio, tuffiamo le nostre code di mazzancolle, sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo cuocere per un paio di minuti; poi aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà.

Il riso venere va cotto in abbondante acqua salata per 3o minuti.

Per concludere il nostro disco mantechiamo il riso con la nostra padellata di mazzancolle e pomodorini, spolveriamo con del prezzemolo tritato, adagiamo sul piatto una rondella di melanzana, con un tagliapasta sistemiamo sopra il riso e terminiamo con un altro disco di melanzana.

Per il calamaro ripieno, ammollare la mollica del pane in acqua fredda e successivamente strizzata;

a parte passiamo in padella i tentacoli del calamaro tagliati sottili e sfumati con il vino bianco, tagliamo la zucchina a julienne e saltiamola  in padella;

Uniamo ai tentacoli del calamaro la mollica, le zucchine, la buccia del limone e il prezzemolo.

Con questo composto ottenuto andiamo a riempire i calamri (per 3/4 della loro lunghezza) chiusi con uno stuzzicadente e cotti in padella con olio e aglio per una decina di minuti.



"colpo di genio del mio fotografo" - foto di Francesco Desiante

CHOCOLATE STRAWBERRIES...

Una scatola di Coco Pops, una tavoletta di cioccolato Bianco e un cestino di fragole, sono gli ingredienti del  mio CHOCOLATE (cioccolato)  STRAWBERRIES  (di fragole)...

Ingredienti:

(per 4 persone)

100 g.di Coco Pops;

150 gdi cioccolato bianco;

40 g di burro.

In un pentolino ho sciolto  il cioccolato bianco con il burro e l'ho amalgamato  con i Coco Pops;

ho steso il composto in una teglia, l'ho coperto di fragole e l'ho messo in frigorifero.

Al momento di servirlo l'ho tagliato a piccoli cubetti. 

GNOCCHI SURPRISE...

Questa ricetta è nata un pò così, per caso, perchè avevo la necessità di usare un ingrediente che non amo molto, la RAPA ROSSA.
Una domenica mattina mi sono chiesta come la posso usare ? Due, Tre idee si accavallano....

....e così ho pensato di preparare dei gnocchi rosa (aggiungendo la rapa rossa frullata nell'impasto dei gnocchi), ripieni di prosciutto cotto, scaglie di parmigiano reggiano e scamorza (cioè quello che avevo in frigo)...

La rapa rossa oltre a donare un colore meraviglioso all'impasto, dona dolcezza che contrasta con il sapore deciso del Parmigiano Reggiano o della scamorza affumicata.
Un'ottima variante potrebbe essere quella di sostituire dello speck alprosciutto cotto, oppure aggiungere del radicchio tagliato a listarelle nel condimento.

Li ho conditi con burro e  Parmigiano grattugiato e una spolverata di Noci tritate al coltello.

Ingredienti:

1 kg. di patate lessate e schiacciate;

300 g. di farina;

2 rape cotte frullate;

prosciutto cotto e scaglie di Parmigiano per il ripieno;

scamorza affumicata q.b;

una noce di burro, Parmigiano Reggiano grattugiato e Noci per il condimento.

POLPETTONE FLOREALE....

Dopo una settimana impegnatissima, perchè ho battezzato la mia piccola principessa, finalmente torno a fare quello che mi piace di più.... cucinare !

L'altra sera avevo voglia di preparare il polpettone, però volevo provare qualcosa di diverso... ho aperto il frigo e mi sono chiesta cosa potevo aggiungere alla carne....
e usando quello che il frigo poteva offrire ho pensato se io amalgamo capperi e pomodori secchi (sott'olio con pinoli e ananas)  tritati al coltello come sarà ????? BUONISSIMOOOOOOOO  !!!!

Ingredienti:

(per 3 persone)

350 g di carne macinata mista;

2 cucchiai di capperi;

3|4 pomodori secchi sott'olio;

1 uovo;

50 g di parmigiano grattugiato;

1/2 pane grattugiato;

2 fette di pancarrè ammollate nel latte;

spinaci passati in padella;

pancetta;

qualche fetta di scamorza.

In una boulle amalgamiamo  la carne macinata un uovo, pomdri secchi, capperi tritati al coltello, il pan carrè bagnato nel latte e strizzato, il parmigiano grattugiato e il pane grattugiato;

Mescolato bene il tutto lo stendiamo e lo farciamo con della pancetta a fette, gli spinaci passati in padella e delle fette di scamorza; arrotoliamo il n0stro polpettone e lo ripassiamo nel pane grattugiato.

Va cotto in forno a 250° per mezzora (io lo cotto con olio aglio rosmarino e sfumato con un po di vino bianco).

GAMBERONI SPICES & FLAMES...

INGREDIENTI:

6 gamberoni;

olio extra vergine d'oliva;

1 spicchio d'aglio;

pomodorini ciliegino tagliati in 4;

curry q.b;

peperoncino slim hot cayenne q.b;

brandy de jerez;

FOTO DI FRANCESCO DESIANTE



...SCHIACCIATA DI MANDORLE E MELE...

Questo dolce è nato così, un po per caso... Mio marito adora lo strudel, e volevo provare a fare lo strudel con la pasta frolla.... poi in dispensa avevo delle mandorle.... finito il dolce, lo assaggiamo e .... mi sono dimenticata la CANNELLA... ( che mio marito adora). 

E mio marito mi ha detto più che uno strudel assomiglia a un croccante, anzi a una schiacciata di mandorle e mele.... ed ecco da qui il nome del mio dolce....

Ingredienti:  

200 g di farina;

100 g di burro;

100 g di zucchero;

1 uovo;

1 bustina di lievito per dolci;

4/5 mele;

100 g di mandorle;

uvetta q.b.

rhum q.b...

Preparare la pasta frolla,impastando farina, uova, burro zucchero e lievitoe lasciare riposare in frigo.

A parte pelare le mele e tagliarle a pezzetti e passarle in padella con una noce di burro e zucchero, sfumarle con il rhum, aggiungere l'uvetta ammollata in acqua e le mandorle fatte tostare precedentemente in forno e tritate al coltello grossolanamente.

Stendere la pasta frolla, sistemare il ripieno chiudere entrambi i lembi della pasta e lasciar cuocere in forno a 180° per 30 min.

INVOLTINI CROCCANTI....

ingredienti...

1 porro;

1 ricotta piccola;

1 uovo;

100 g. di pancetta di zibello;

Pistacchi sgusciati q.b;

olio extra vergine d'oliva q.b;

Sbollentare il porro diviso in ogni suo singolo strato... a parte amalgamare la ricotta, un uovo, i pistacchi sgusciati e tritati grossolanamente sale e pepe.

stendere il porro, adagiare sopra una fetta di pancetta il nostro pesto di ricotta e arrotolare a involtino; un filo d'olio e metere in forno a 180° finchè non saranno diventati croccanti....

foto di Francesco Desiante

  

FINTA ZUPPA INGLESE ...

Un altro ricordo della mia infanzia e un altro grande classico della tradizione Emiliana:la Zuppa Inglese; ogni volta che la mia nonna la preparava, mi piaceva l’interno del dolce composto dalle creme  in quanto non mi piacevano i savoiardi intrisi nell’alchermes.

La  mia “Finta Zuppa Inglese” nasce da una base di torta allo yogurt in cui aggiungo l’alchermes  all’interno dell’impasto, poi guarnisco con la crema pasticcera e la crema al cacao alternate .

In questa maniera ho reso  il dolce meno” liquoroso” e quindi adatto a grandi e piccini, mantenendo però intatto il gusto e il ricordo della classica zuppa inglese emiliana

La ricetta è la stessa delle farfalle allo yogurt che avevo già postato in precedenza nel mio blog....

Ingredienti:

220 g di farina;

150 g di yogurt;

130 g di olio di semi;

50 g di fecola;

150 g di zucchero;

3 uova;

1 bustina di lievito per dolci;

4 cucchiai di alchermes;

Tortelli di patata al profumo di funghi, pomodoro confì su crema di parmigiano reggiano....



Quando ero piccola, a casa della mia nonna materna, la domenica era il giorno dei tortelli e la mia preferenza era per quelli di patate (coltivate da mia nonno sull’altopiano della Pietra di Bismantova).

Erano conditi sempre con un sugo ai funghi e con una bella mantecata di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi grattugiato. Da qui nasce l’idea della mia rivisitazione: ho voluto scomporre questo mio ricordo infantile, inserendo il fungo porcino secco, fatto rinvenire nell’acqua e inserito in un trito impreziosito da un filo d’olio d’oliva nell’impasto della sfoglia all’uovo; il ripieno classico di patate e come condimento (al posto del sugo classico) pomodorì confì (fatti appassire in forno semplicemente con un filo d’olio d’oliva, un pizzico di sale marino e una foglia di salvia) . Il tutto mantecato con una noce di burro e adagiati  su un letto di crema di Parmigiano Reggiano.

INGREDIENTI:

Per la pasta: 300 g. di farina 0;

                   3 uova;

                   funghi porcini secchi;

                   olio extra vergine d'oliva q.b;

Per il ripieno:   4 patate;

                    100 g. di pancetta a dadini;

                    1 uovo;

                    parmigiano reggiano;

                    noce moscata e prezzemolo q.b;

Per la pasta all'uovo impastare farina, uova e i funghi porcini secchi ammollati in acqua tiepida  e frullati con olio extra vergine d'oliva, lasciar riposare in frigorifero.

A parte lessare le patate, schiacciarle; in una padella olio,aglio e facciamo soffriggere la pancetta e insaporiamo le patate.

Aggiungere un uovo, il prezzemolo, il parmigiano e la noce moscata.

Come condimento li ho spadellati con salvia e una noce di burro, e ho aggiunto pomodori confì (tagliati a metà e fatti appassire in forno a 200° per 10 min conditi con un filo d'olio extra vergine d'oliva e un pizzico  di sale).

Al posto della classica manciata di parmigiano li ho adagiati su una crema di parmigiano.

FILETTO DI MAIALE CON MELE E PARMIGIANO...

Buon inizio settimana... Stasera per cena ho deciso di preparare un filetto di maiale, farcito con fette di mela e scaglie di parmigiano.

Ingredienti:

1 filetto di maiale di circa 500 g. (aperto a libro);

1 mela granny smith;

scaglie di parmigiano reggiano;

sale e pepe q.b.

brandy per sfumare;

una noce di burro per rosolare il filetto.

brodo per la cottura.

Iniziamo partendo dal filetto, che va aperto a libro; io me lo sono fatta aprire dal macellaio;

una volta aperto massaggiamo la carne con sale e pepe;

laviamo la mela, togliamo il torsolo e tagliamola a fette (io ho lasciato la buccia) e iniziamo a farcire il filetto con mela e scaglie di parmigiano (per aumentare il sapore si potrebbe aggiungere delle fette di prosciutto crudo);

una volta farcito arrotoliamo e iniziamo la legatura.

Prendiamo una padella scaldiamo una noce di burro con un filo d'olio (cosi il burro non brucia ) e sigilliamo bene il filetto da ogni parte, sfumiamo con il brandy e lasciamo cuocere a fuoco moderato con un po' di brodo (anche fatto velocemente con acqua e dado) finchè il filetto non sarà cotto.

GNOCCO FRITTO

Buon Sabato, questa mattina il sole entra dalle mie finestre e ci stiamo avvicinando alla primavera...

Qualche sera fa avevo voglia di provare un piatto tipico emiliano,lo GNOCCO FRITTO rivisitandolo però in un ingrediente...la farina; invece di una farina 0 ho usato una farina ai cereali .

Lo gnocco fritto, come viene chiamato da noi a Reggio Emilia, ha preso diversi nomi nelle varie città dell'Emilia Romagna: Torta Fritta a Parma, il gnocco Fritto a Modena, le Crescentine a Bologna nonostante la ricetta sia sempre una sola.

Un'altra caratteristica importante l'uso dello strutto nell'impasto e nella frittura (mia nonna l'ha sempre fatto così)mentre io ho sempre preferito l'olio d'oliva nell'impasto e l'olio di semi per la frittura.

questa è la ricetta presa dal quaderno della mia nonna...

(dose per 3 persone)

500 g di farina;

200 g di latte;

50 g di acqua gassata;

1 cubetto di lievito di birra;

2/3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva;

sale q.b;

impastare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare per un paio d'ore.

quando il composto sarà lievitato stenderlo con il mattarello (non troppo sottile) e tagliare dei rombi, dopodichè friggere in abbondante olio.

Ottimo da accompagnamento a salumi e formaggi...

  

FOTO DI FRANCESCO DESIANTE

C'ERA UNA VOLTA L'ERBAZZONE...

Oggi una ricetta tipica della montagna "REGGIANA"...

L'ERBAZZONE, che si diversifica da quello della città  per un ingrediente...

il RISO .

Ingredienti:

1kg di spinaci/bietole (oppure un mix di entrambi);

300 g di ricotta;

2 uova ;

pancetta /lardo  q.b

parmigiano reggiano q.b;

120 g. di riso;

noce m0scata.

per la pasta:

200 g di farina;

2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva;

sale q.b.

acqua per impastare.

Cuocere il riso nell'acqua; a parte in una padella rosolare con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio la pancetta tritata o tagliata a cubetti e far passare gli spinaci precedentemente sbollentati e tritati.

Una volta che si sono insaporiti metterli in una boulle e aggiungere il riso, la ricotta, l'uovo, la noce moscata e il parmigiano grattugiato.

A parte preparare la pasta con farina, olio, acqua e sale....

Tirare con il matterello e stendere su uno stampo; versare il composto di spinaci e lasciar cuocere in forno a 200° per  una 40 minuti...

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PER I NOSTRI BAMBINI....

Ieri sera volevo cambiare un po menù dal solito primo o dalla solita carne;

volevo qualcosa di vegetariano che fosse colorato ma appetitoso per attirare l'attenzione del  mio bimbo... e credo proprio di essere riuscita nel mio intento....

POLPETTONE DI VERDURE CON CAVOLO CAPPUCCIO VIOLA...

2 zucchine;

2 carote;

1 cipolla bianca;

2 patate;

fagiolini q.b;

1 costa di sedano;

prosciutto cotto q.b;

1 cavolo cappuccio;

1 uovo;

parmigiano reggiano;

pangrattato;

brodo vegetale q.b.;

Iniziamo a pelare le verdure, lavarle e farle a pezzettini.

A parte in una padella facciamo rosolare in un pochino d'olio la cipolla, il sedano  e la carota, aggiungiamo le altre verdure e lasciamo cuocere con un pochino di brodo vegetale  per una decina di minuti.

Quando questo si sarà un po raffreddato aggiungiamo 1 uovo, parmigiano e pangrattato.

Lo stendiamo sulla carta forno, lo farciamo con il prosciutto cotto e lo arrotoliamo.

lo mettiamo in forno a 200° per 15 minuti.

Lo accompagnato con del cavolo cappuccio tagliato a listarell in insalata !

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DELIZIA AL LIMONE

Per un ottima prima colazione...

300 g. di farina;

3 limoni;

3 uova (i tuorli separati dagli albumi);

1 bicchiere di latte;

250 g di zucchero;

100 g di burro;

1 bustina di lievito per dolci

..........................................

Dividere i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve;

a parte ai tuorli va aggiunto lo zucchero il latte e il succo dei limoni;

amalgamare bene e aggiungere la farina setacciata, il lievito e gli albumi montati a neve.

Mettere in forno a 180° per 40 minuti.

foto di Francesco Desiante

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PER I PIU PICCINI ...

Buon Lunedì....

questo è un piatto buonissimo ed è una buona idea per far mangiare i ceci ai nostri bambini...

... messo all'interno di un panino  con una fetta di insalata o pomodoro accompagnato da una fetta di formaggio è un pasto giocoso  sano e completo...

... inoltre è un piatto veloce da preparare gli ultimi 10 minuti per le mamme che arrivano da lavorare...

HAMBURGER DI CECI...

500 g di ceci in lattina;

3 fette di pancarrè;

1 scalogno;

2 uova;

2 cucchiai di senape;

prezzemolo q.b.;

pangrattato per indurire l'impasto...

in un tritatutto tritare i ceci e amalgamare tutti gli ingredienti.

una volta preparato il composto (se è troppo morbido va aggiunto del pangrattato) con le mani formare delle palline che schiacciate diventeranno hamburger.

ungete con un filo d'olio una padella (io ho usato una bistecchiera) qualche min da una parte e dall'altra... e

BUON APPETITO... !

foto di Francesco Desiante

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MUFFIN DI MELE AL PROFUMO DI LIMONE E UVETTA

SANA GOLOSITA'...

...sfiziose tortine allo yogurt e frutta fresca perfette per la prima colazione o per una dolce merenda accompagnati da una tazza di te o una dolcissima cioccolata calda...

Mescolate in una ciotola 120 gr. di farina, con una bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale e 80 gr di zucchero di canna.

unire e amalgamare 2 uova, 6 cucchiai d'olio di semi di arachidi e 200 gr. di yogurt.

aggiungere 4 mele sbucciate e tagliate a cubetti, 100 gr. di uvetta ammollata in acqua calda e la scorza di un limone.

Versare il tutto dentro a pirottini per muffin e infornare a forno già caldo a 180° per 20 minuti. 

 

BISCOTTI ALLE MELE, CON UVETTA E CANNELLA

"piccole delizie alle mele e cannella che al momento dell'assaggio sprigionano sapori e profumi di casa.... "

 

PER LA FROLLA:

500 gr. di farina;

300 gr. di burro freddo;

200 gr. di zucchero semolato;

2 uova;

un pizzico di sale.

lasciare riposare in frigo per 30 minuti.

PER IL RIPIENO:

400 gr. di mele pulite e tagliate a rondelle;

130 gr. di zucchero di canna;

100 gr. di burro;

120 gr. di  uvetta ammollata;

cannella in polvere a vostro gradimento.

per la frolla lavorate la farina con il burro, fino ad ottenere un impasto sbricioloso;

unite lo zucchero, e un pizzico di sale.

poi unire le uova una alla volta e amalgamare bene fino a formare un panetto.

Lasciatelo riposare in frigo ricoperto da pellicola per almeno 30 min.

per il ripieno, in una padella fate sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero e le mele e mescolate.

unite l'uvetta ammollata in acqua e strizzata e 2 cucchiaini di cannella. 

proseguite la cottura per qualche minuto poi spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Stendere la pasta frolla, ritagliate dei cerchi adagiare su uno di questi il composto di mele e con un altro disco ricoprire. 

infornateli a 180° fino a che non saranno ben dorati.   

mezzelune di scarola vitello e olive nere

Mezzelune di scarole, vitello e olive nere...

PER LA PASTA ALL'UOVO:

· 150 gr. Di semola rimacinata di grano duro;

· 100 gr. Di farina 00;

· 2 uova;

· Un pizzico di sale;

· Olio extra vergine d’oliva q.b.

PER IL RIPIENO:

· 400 gr di scarola pulita e tagliata a listarelle e passata in padella;

· 250 gr di carne di vitello tagliata a listarelle e passata in padella;

· 1 uovo;

· 100 gr. Di parmigiano reggiano.

Tritare la scarola ripassata con la carne di vitello aggiungere delle olive nere sminuzzate al coltello, l’uovo e il parmigiano e lasciare riposare in frigorifero per almeno un  ora.