CLAFOUTIS PESCHE E CACAO

Oggi voglio iniziare questa mia ricetta dal raccontarvi una splendida leggenda:

Un giorno quattro dei, Phoibos dio del Sole, Agni dio della Fuoco, Kura dio della Pioggia e  Demetra dea della Terra, dal cielo videro gli uomini combattere

Loro, divertiti dalla cosa, si misero ad osservare la battaglia scommettendo su chi dei due popoli avrebbe vinto. Videro gli uomini morire in battaglia e le donne e i bambini morire per la fame e le malattie.

Una notte una fanciulla, di nome Arifa, stanca della guerra, notò che in giro non c’era nessuno. Approfittando  della cosa , si recò in un’altura, si inginocchio, giunse le mani infreddolite e  si mise a pregare.

“Dei del cielo aiutateci, donateci l’ingrediente giusto per sconfiggere la fame e riportare la pace”
Gli dei, incuriositi della richiesta, si accorsero di Arifa che, oltre ad avere un animo buono e puro, era talmente bella che non esistevano parole per poterla descrivere.

La bellezza e la bontà di Arifa convinse e commosse gli dei. Questi piansero qualche lacrima che, piovendo dal cielo, si trasformarono in  chicchi dorati, si conficcarono nel terreno e da li a poco iniziarono a cresce rigogliose quattro tipi diversi di piante, il Farro, il Mais, il Grano Tenero e il Grano Duro.

I popoli, avvisati da Arifa, iniziarono a schiacciare assieme i quattro chicchi dorati e ne uscì una polvere bianca. La impastarono con dell’acqua e, dopo aver ottenuto un impasto morbido e averlo lasciato su una pietra sotto il sole splendente, videro che la strana pagnotta aveva formato una crosticina croccante e dorata.

Dopo aver ringraziato gli dei, Arifa annunciò la nuova scoperta e, grazie al pane fatto con la Farina di Arifa,  la guerra finì e tutti gli uomini si rappacificarono. Alcuni trai i più buoni di loro, decisero di fare i Fornai.

Questa leggenda è la storia di come nacqua la farina arifa, una farina biologica che è protagonista insieme alla farina di riso nella mia ricetta. Una ricetta molto semplice ma che rende perfettamente l'idea di come la semplicità possa caricarsi di gioia amore e dolcezza...

Ingredienti:

5 pesche dolcissime e mature;

100 gr. di zucchero di canna;

4 uova;

30 gr. di cacao;

45 gr. di farina arifa;

45 gr. di farina di riso;

50 ml di latte;

1 bustina di lievito per dolci

Iniziamo a scaldare il forno a 180°;

in una terrina montiamo le uova con lo zucchero;

A parte uniamo le farine, il lievito e il cacao, amalgamiamo il composto di uova e alla fine uniamo il latte in modo da ottenere una crema fluida e senza grumi.

Imburriamo una pirofila di vetro delle misure 20x25;

versiamo il composto di cacao nella piofila, ci sistemiamo sopra le fette di pesche e cuociamo in forno a 180° per 25 minuti.

MOUSSE DI ASPARAGI BIANCHI CON SPIEDINO DI GAMBERI E PESCHE E CRACKERS ALLE NOCI

Asparagi bianchi di Bassano DOP...uova in camicia, code di gambero, pesche... un equilibrato matrimonio tra freschezza, morbidezza, acidità e croccantezza perfetto per un brunch, un aperitivo oppure una cena informale. 
............. COSA CHIEDERE DI PIU' ???
Gli asparagi di Bassano presentano un gusto dolce-amaro caratteristico che li rende del tutto particolari....

600 gr. di asparagi bianchi di Bassano;

600 ml di latte;

100 ml di panna fresca;

4 uova;

8 code di gambero;

timo;

2 cucchiai di aceto bianco;

olio extra vergine d'oliva;

sale e pepe;

2 pesche;

brandy q.b;

per i cracker alle noci:

230 gr. di farina 0;

120 gr. di semola rimacinata;

50 gr. di noci tritate al coltello;

4 gr. di malto;

200 ml di acqua;

olio extra vergine d'oliva;

sale

Laviamo sotto l'acqua corrente gli asparagi ed eliminiamo la parte legnosa dei gambi;

Tagliamo le punte e le teniamo da parte; tagliamo a tocchetti gli asparagi e li tuffiamo nel latte bollente aromatizzato al timo e li cuociamo per 20 minuti.

Infine uniamo la panna e frulliamo il tutto.

Rimettiamo la crema sul fuoco e continuiamo la cottura per 5 minuti.

A parte cuociamo a vapore le punte di asparagi.

In una padella scaldiamo un filo d'olio, aglio e scottiamo velocemente le code di gambero sfumate con il brandy.

A parte prepariamo l'uovo in camicia: portiamo a ebolizzione l'acqua aggiungiamo l'aceto, sgusciamo l'uovo nel piatto, creiamo un vortice nell'acqua, e ci tuffiamo l'uovo che dovrà cuocere per 3 minuti.

Alla fine lo scoliamo con la schiumarola e ripetiamo la stessa operazione per le altre uova.

Per preparare i cracker impastiamo le farine, le noci tritate a coltello, sale, 3 cucchiai d'olio, il malto e l'acqua fino a formare una palla liscia che lasceremo riposare per 30 minuti.

Dopo il riposo con il mattarello stendiamo la pasta molto sottile, la spennelliamo d'olio extra vergine d'oliva e tagliamo i nostri crackers che inforneremo a 150° per 20 minuti.

(il tempo di cottura varia dallo spessore del cracker). 

Tagliamo la pesche a fette, le facciamo saltare qualche minuto con le code di gambero e prepariamo lo spiedino alternando le fette di pesche, le code di gambero e le punte di asparagi.

LA DOLCE VITA...

Eccomi qua... per esigenze di lavoro in queste settimane in cui sono rimasta assente il tempo per cucinare è stato veramente poco... ma appena ho sistemato la mia mole di lavoro riprenderò a cucinare a pieno ritmo...

Oggi però ho deciso di postare un dolce spettacolare, che ha come protagonista le fragole... perfette nel mese di maggio...

E' SOLO UNA QUESTIONE DI INGREDIENTI...

il trucco c'è ma non si vede... o meglio non si sente...

Potrei definirlo un "dolce light" amico della nostra bilancia, amico del colesterolo e fresco per queste prime giornate calde.

La prima regola è tagliare i grassi, a cominciare dal burro. Nella base ho utilizzato l'olio di semi  perchè più delicato nel gusto rispetto a quello di oliva, e ho aumentato i liquidi aggiungendo del succo di mela... un altro ingrediente da centellinare è lo zucchero io in questo caso ho usato zucchero di canna... 

Mentre nella farcitura ho usato il mascarpone perchè il mio frigorifero mi donava quell'ingrediente ma può essere sostituito con ricotta o yogurt (possibilmente denso) che è perfetto anche per mousse o creme.

Per guarnire cosa c'è di meglio della frutta, fresca e zuccherina, che soddisfa il palato con poche calorie....

.... e adesso vi svelo la ricetta....

200 gr. di farina;

500 gr. di fragole;

90 gr. di zucchero di canna;

1 albume;

120 ml. di succo di mela;

1 limone non trattato;

2 cucchiai d'olio di semi d'arachide;

10 gr. di gelatina in fogli;

250 gr. di mascarpone (sostituibile con ricotta o yogurt denso);

menta;

un pizzico di sale;

Mettiamo ad ammollare la gelatina in acqua fredda; laviamo il limone e grattugiamo la buccia;

Alla buccia del limone uniamo la farina, 10 gr. di zucchero di canna, l'olio, un pizzico di sale e impastiamo.

Aggiungiamo il succo di mela e amalgamiamo il tutto finchè non si formerà un palla e la mettiamo a riposare in frigorifero.

Mondiamo le fragole, le laviamo, le tagliamo a cubetti e le mettiamo a cuocere in un pentolino per 7 minti con il succo di un limone e 60 gr. di zucchero. Passati i 7 minuti aggiungiamo la gelatina mescoliamo bene, spegniamo il fuoco e le lasciamo raffreddare.

Montiamo l'albume con lo zucchero rimasto in modo da preparare una meringa che renderà la farcitura più stabile.

Prepariamo la farcia: in una boulle uniamo il mascarpone, le fragole, e la meringa;

Stendiamo la pasta, e la cuociamo in bianco a 180 ° per 20 minuti;

Dopo che l'abbiamo sfornata ed è raffreddata aggiungiamo la farcia e mettiamo il nostro dolce in frigo per almeno 4 ore.

Tagliamo qualche fragola per decorare la nostra torta e aggiungiamo delle foglioline di menta.

CARPACCIO DI MELE,PRIMOSALE E GERMOGLI DI SOIA CON NODI DI PANE AL SALE DELL'HIMALAYA

La primavera è la mia stagione preferita... le giornate mi spingono verso vivai, chioschi e banchetti di fiori.
Poi finalmente a casa arriva il momento di vestire il balcone o il terrazzo con nuovi profumi e nuovi colori.
La mia idea di oggi è un piatto vegetale dove golosità fresche e leggere sposano però un sapore deciso e determinato un po' come sono io...
Il piatto è composto da un carpaccio di primo sale vaccino con mele stark e germogli di soia, un nodo di pasta aromatizzato con il sale rosso dell'himalaya e un contorno di rucola pomodorini e pinoli...
Di gusto delizioso e appena salato questi panini hanno il loro segreto nella doppia cottura, che prevede prima un tuffo nell'acqua bollente e successivamente un passaggio in forno.

Ingredienti del carpaccio di mele e primosale vaccino:

1 mela stark o pink lady;

1 limone;

200 gr. di primosale vaccino e/o di capra;
germogli di soia;

Affettiamo la mela e mettiamo a bagno le fette in acqua e succo di mezzo limone;

tagliamo a fette il primosale, lo alterniamo alle fettine di mele e lo decoriamo con i germogli di soia;

Ingredienti per il nodo di pasta di pane:

450 gr. di farina;

1 cubetto di lievito di birra;

1 cucchiaino di zucchero;

sale rosso dell'himalaya;

Impastiamo 100 gr di farina con il lievito sciolto in 100 m di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero e lo lasciamo riposare per mezz'ora;

Quindi al nostro impasto aggiungiamo la farina rimasta, 1 cucchiaino di sale fino e 180 ml di acqua.

Impastiamo per 5 minuti e lasciamo lievitare per 1 ora.

Dopodichè dividiamo la pasta in 8 filoncini, formiamo un cordone e lo annodiamo come per fare un nodo.

Portiamo a ebollizione 3 litri d'acqua immergeteci per 50 secondi uno o due nodi; una volta scolati li asciughiamo su un canovaccio e li mettiamo in forno a 220° per 20 minuti.

Quando annodate i filoncini premete bene sulle giunture per evitare che nell'acqua si aprano.

Il tutto l'ho accompagnata con un contorno di rucola pomodorini e pinoli.

COLOMBA DI TORTA PARADISO

L'inedita variante del dolce tradizionale assicura un finale davvero goloso. Con un impasto sofficissimo da arricchire con marmellata o crema pasticcera...

100 gr. di fecola di patate;

70 gr. di farina;

120 gr. di zucchero a velo;

2 uova e 2 tuorli;

1 bacca di vaniglia;

un limone non trattato;

1 cucchiaino di lievito per dolci;

160 gr. di burro;

Portiamo a temperatura ambiente 150 g di burro, tagliatelo a pezzetti e lavoratelo in una terrina con un cucchiaio di legno fino a renderlo cremoso;

Incorporiamo poco alla volta 110 gr di zucchero a velo; a parte sbattiamo le uova e le uniamo al burro preparato; sempre mescolando aggiungiamo la fecola, la farina e il lievito facendoli scorrere attraverso un setaccio.

Infine profumiamo il nostro impasto con la bacca di vaniglia, il succo e la scorza di un limone.

Versiamo l'impasto nello stampo, lo livelliamo e lo mettiamo in forno a 170° per 50 minuti.

TORTINO DI ZUCCHINE CON POLPO AL VINO BIANCO E SALSA ALLO ZAFFERANO

Ben arrivata Primavera...

finalmente è arrivato il sole, i primi fiori che nascono, e nel mio terrazzo inizio a seminare le erbe aromatiche che ogni giorno profumano la mia cucina...

... salvia, menta, rosmarino, basilico, timo, maggiorana, erba cipollina....

Quattro semplici ingredienti, il polpo, una profumata erba di primavera, la menta, una verdura, e la dolcezza e il colore splendido dello zafferano.

Sapori di terra e di mare in perfetta sintonia.

Le caratteristiche organolettiche del vino bianco esaltano il polpo conferendogli un gusto più deciso e robusto.

Ingredienti:

4 zucchine;

50 gr. di pangrattato;

70 gr. di parmigiano reggiano;

5 uova;

1 ciuffo di menta;

olio extra vergine d'oliva;

1 spicchio d'aglio;

1 pezzetto di porro;

1 bicchiere di panna;

1 bustina di zafferano;

sale e pepe;

900 gr. di polpo;

1 spicchio d'aglio;

50 gr. di porro;

prezzemolo q.b;

1 l di vino bianco;

Puliamo il polpo e tagliamolo a tocchetti;

in una casseruola facciamo imbiondire l'aglio e il porro con un filo d'olio; aggiungiamo il polpo, lo facciamo rosolare per 5 minuti  dopodichè lo copriamo con il vino bianco e lo facciamo cuocere per 30 minuti; aggiustiamo di sale e pepe e 5 minuti dal termine della cottura lo profumiamo con il prezzemolo tritato.

In un secondo momento prepariamo i tortini di zucchina:

Laviamo le zucchine le tagliamo a dadini e le facciamo stufare in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un ciuffo di menta.

Quando sono pronte con un mixer ad immersione le frulliamo.

ALla purea ottenuta aggiungiamo le uova, il parmigiano, il pangrattato sale e e pepe;

sistemiamo il nostro composto dentro agli stampini e li facciamo cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Infine prepariamo la salsa allo zafferano: in una casseruola sistemiamo del porro tagliato a filo, la panna; quando la panna si sarà ristretta aggiungiamo lo zafferano, sale e e pepe e la nostra salsa è pronta.

Non ci rimane che assemblare il piatto.....

POLPETTONE DI TONNO ALLA CAPRESE CON FARFALLE DI PANE ABRUSTOLITO CON PACIUGO DI VERDURE

Quando si avvicina l'ora del pasto, tutto diventa più complicato: i bambini fanno i capricci, gli adulti sono più nervosi e irascibili e succede sempre qualche imprevisto;
una telefonata di lavoro, un barattolo che si rompe, un ingorgo stradale che ritarda il rientro a casa.
Ma se cominciamo a pensare che il tempo dedicato alla cucina è tempo guadagnato, possiamo spenderne un po' di più e fare le cose con calma, preparate in anticipo, divertendoci e coinvolgendo anche i bambini in un'atmosfera distesa e piacevole. 
Spesso siamo condizionati dall'idea che un pasto più e ricco e laborioso, più e buono e soddisfacente; ma non è così; il piatto completo che permette di nutrirsi correttamente senza dover lavorare troppo in cucina, è un ottima soluzione per i pasti quotidiani.
Se abituiamo  i nostri bambini a sapori semplici, cibi non troppo lavorati, a masticare bene e soprattutto a un ambiente tranquillo e gioioso, non ci sembrerà più una chimera.
Il piatto del giorno è un piatto completo dei nutrienti fondamentali a soddisfare il fabbisogno giornaliero di proteine, grassi, vitamine e carboidrati; in quanto contiene il tonno (proteine), verdure (vitamine), pane (carboidrati), olio extra vergine d'oliva (grassi).

Ingredienti :

per il polpettone di tonno:

150 gr. di tonno al naturale;

50 ml di latte;

50 gr. di pangrattato;

1 uovo;

1 fetta di pancarrè;

basilico;

sale;

1 mozzarella;

1 pomodoro tagliato a cubetti (privato della polpa);

Ammolliamo la mollica del pane nel latte e la sbricioliamo con le mani,

Uniamo il tonno sgocciolato, aggiungiamo un uovo, qualche foglia di basilico e il pangrattato.

Amalgamiamo bene con le mani e stendiamo il composto. Al centro sistemiamo il pomodoro a cubetti privato della polpa e la mozzarella.

Arrotoliamo il tutto e lo mettiamo in forno a 200° per 20  minuti.

per la bruschetta di pane con paciugo di verdure:

300 gr. di pane toscano o pancarrè;

250 gr. di verdure miste;

olio extra vergine d'oliva;

2 foglie di salvia;

un pizzico di sale;

Mondare, lavare e ridurre la verdura a cubetti;

stufiamo la verdura in padella con un filo d'olio e la portiamo a cottura con due foglie di salvia o con gli aromi che più preferite.

A cottura ultimata insaporiamo il tutto con un filo d'olio extra vergine d'oliva  e un pizzico di parmigiano.

Nel frattempo ho coppato il pane a forma di farfalla, l'ho tostato e l'ho spalmato con il nostro paciugo di verdure.

STRUDEL DI MELE CON PRUGNE SECCHE E NOCCIOLE

Cucina di Fotografia da oggi allarga le sue ricette ai più piccini. Mamma di due splendidi bambini, Samuele 5 anni e Cecilia 15 mesi, maestra d'asilo dal 2007, vivo giornalmente tra casa e lavoro nel mondo dei più piccoli... 
Il bambino nei primi 10 anni di vita è sostanzialmente impegnato a crescere; il corpo fisico è lo strumento di cui questa nuova persona si dota per entrare nel mondo e mettersi in relazione con esso.
Molto spesso i bambini sono svezzati troppo precocemente, e dopo lo svezzamento si passa troppo presto al cibo degli adulti inserendo alimenti nuovi e troppo variati.
Il corpo del bambino che cresce non ha necessariamente bisogno di provare tutti i cibi di questa terra, di sapori sempre nuovi ed eccitanti, anzi. All'inizio è sempre buona norma partire con un ventaglio abbastanza ristretto di proposte, con pochi cibi sicuri e genuini.
è altrettanto importante seguire il ritmo delle stagioni e la produzione locale.
Oggi inauguro questo nuovo capitolo con una dolce merenda, adatta per bambini dai 15 mesi in poi...
... lo STRUDEL DI MELE...

INGREDIENTI:
per la pasta:
4 bicchieri di farina;
1 bicchiere di acqua fredda;
1 bicchiere di olio di mais;
1 pizzico di sale;

PER IL RIPIENO:
4 mele;
prugne secche;
1 bicchiere d'uvetta;
1 bicchiere di nocciole tostate;
cannella in polvere;

Prima di preparare il ripieno, ammolliamo l'uvetta in un bicchiere d'acqua, sbucciamo le mele e tagliamole a fettine;
In una terrina amalgamiamo la farina, un pizzico di sale, l'olio di mais e l'acqua fredda.
Con un mattarello tiriamo la sfoglia, la copriamo con le mele, le prugne tagliate a dadini, l'uvetta scolata e strizzata, le nocciole tostate e tritate e una spolverata di cannella.
Arrotoliamo la pasta, formiamo un rotolo, trasferiamo il tutto su una teglia da forno ricoperta da carta forno e con una forchetta bucherelliamo la superficie.
Inforniamo nel forno pre riscaldato precedentemente e cuociamo a 180° per 40 minuti.
A fine cottura la crosta dovrà avere una colorazione dorata e facciamolo raffreddare prima di tagliarlo.

CANEDERLI AL CIOCCOLATO PROFUMATI ALLA CANNELLA CON LAMPONI E CROCCANTE DI PISTACCHI...

Canederli, piatto tipico della cucina trentina o altoatesina....si tratta di grandi gnocchi composti da un impasto dalla composizione variabile e da una base di pane raffermo.
Oggi io vi propongo una versione dolce dove ricotta cannella lamponi e cioccolato danzano un meraviglioso girotondo....

Ingredienti:

150 gr di ricotta;

 100 gr di cioccolato fondente;

 100 gr di mandorle a filetti;

 1 uovo;

 1 cucchiaio di zucchero;

1 cucchiaio di farina;

1 limone;

 50 gr di burro;

200 ml di latte;

 100 ml di panna;

 pangrattato q.b.;

 cannella in polvere q.b.

 menta fresca q.b.

sale q.b

per il croccante ai pistacchi:

50 gr. di zucchero;
50 gr. di pistacchi tostati;

In una ciotola lavorare la ricotta con l’uovo, lo zucchero, la farina e un pizzico di sale.

 Formare delle sfere (i canederli), cuocerli in acqua bollente salata aromatizzata con la buccia di un limone e poi farli raffreddare.

 A parte, scaldare a fuoco dolce il latte con la panna, sciogliere il cioccolato e unire alla salsa ottenuta il burro fuso.

Passare i canederli nel pangrattato profumato con la cannella, adagiarli sulla salsa al cioccolato e decorare con delle foglioline di menta fresca e dei lampni rossi.

Per il croccante sgusciare i pistacchi e tritarli grossolanamente al coltello, in una padella caramelliamo lo zucchero, unire i pistacchi, stendere il tutto su della carta stagnola e mettere a raffreddare in freezer.

CANTUCCI.... A MODO MIO...

I cantucci o chiamati anche biscotti di Prato sono uno dei vanti dolciari della Toscana.
La loro particolarità è la mandorla.
A me la mandorla non piace tantissimo e così ho trovato la variante perfetta per me....
... cioccolato bianco e mirtilli..

Ingredienti:

300 gr. di farina 00;

200 gr. di zucchero;

3 uova;

120 gr. di cioccolato bianco;

50 gr. mirtilli;

1/2 bustina di lievito per dolci;

un uovo per spennellare;

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria;

in una terrina amalgamiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo la farina, il cioccolato bianco, il lievito e infine i mirtilli;

trasferiamo l'impasto sul piano da lavoro e rollandolo con le mani otteniamo un filoncino lungo e un po' schiacciato; spennelliamo i filoncini con un uovo sbattuto e poniamoli in forno a 180° per 20 minuti.

Infine li togliamo dal forno, li tagliamo in diagonale ricavandone dei biscotti.

Mettiamo i cantucci di nuovo sulla placca del forno e li facciamo biscottare sempre a 180° per 10 minuti...

Inutile dirvelo, i cantucci si gustano con il Vin Santo, dove vanno intinti per essere ammorbiditi, uno alla volta prima di mangiarli.

...Io li ho accompagnati a un tea aromatizzato al bergamotto...



BACIOTTO AI DUE CIOCCOLATI

Questo dolce baciotto (il nome l'ha scelto mio marito) è nato cosi senza pensarci troppo...
Semplicissimo perché composto solo da 4 ingredienti però vi assicuro che è GOLOSISSIMO...

 

Ingredienti:

 

200 gr. di cioccolato bianco;

200 gr. di cioccolato al latte;

150 ml di panna fresca;

nocciole

 

In due pentole  sciogliamo a bagnomaria il cioccolato bianco e il cioccolato al latte...

temperiamo con una spatola il cioccolato bianco e lo coliamo nell'apposito stampo in policarbonato. lasciamo cristallizzare per qualche minuto il cioccolato e lo capovolgiamo per togliere quello in eccesso e per far si che si formi il nostro bicchierino.

A parte temperiamo anche il cioccolato al latte, con una frusta lo amalgamiamo alla panna e prepariamo così la nostra mousse al cioccolato che andrà a riempire i nostri bicchierini.

Infine guarniamo a piacere....

 

 



UN CARNEVALE, UNA CHIACCHERA...

Tempo di festa, di scherzi e di travestimenti.
Le forme possono cambiare, così come 'impasto e la frittura; ma dal tuffo nell'olio bollente nascono sempre golosità dorate e irresistibili.
Che dal nord al sud caratterizzano i riti dei giorni più folli dell'anno.
In Emilia Romagna si chiamano chiacchere, cenci o donzelle in Toscana, crostoli o grostoli in Friui Venezia Giulia,  bugie in Piemonte, frappe nel Lazio, galani nel Veneto e per finire Orilettas in Sardegna.
Questa ricetta è stata coniata dal padre della cucina italiana, Pellegrino Artusi.

Ingredienti:

 

270 gr. di farina;

40 gr. di zucchero;

2 uova;

1 cucchiaio di brandy;

20 gr. di burro;

Buccia grattugiata di un'arancia;

1 bustina di zucchero vanigliato;

olio per friggere;

 

Setacciamo  250 gr. di farina con lo zucchero e un pizzico di sale, formiamo una  fontana, rompiamo  al centro le uova e iniziamo  ad amalgamare;

Aggiungiamo il burro, il brandy e la buccia di un arancia grattugiata.

Lavoriamo a lungo la pasta con le mani e formiamo una palla che dovrà riposare in frigorifero.

Tiriamo con il mattarello una sfoglia abbastanza sottile e con la rotella ritagliamo tante strisce;

pratichiamo un taglio verticale al centro di ogni striscia e facciamo passare in mezzo un lembo della striscia stessa, in modo da ottenere un nodo.

Scaldiamo abbondante olio e appena questo sarà ben cado, tuffatevi poche per volte le nostre chiacchere.

Quando saranno pronte le scoliamo per bene e le cospargiamo di zucchero a velo...

 

 



MENU' DI SAN VALENTINO...

San Valentino è alle porte... Volete colpire al cuore il Vostro innamorato ?
.... Prendetelo per la gola.. gli uomini amano essere presi per la gola.
Niente ristorante, mettiamoci in cucina e approfittiamo di questa speciale ricorrenza per coccolare un po' la coppia.
I punti di forza di questo menù sono leggerezza e velocità di preparazione...

ANTIPASTO: CAPESANTE IN SFOGLIA AL FORNO

 

Ingredienti:

 

4 capesante;

 porri;

300 gr. di zucca;

50 gr. di burro;

prezzemolo q.b;

2 tuorli;

noce moscata;

olio extra vergine d'oliva;

pepe nero;

 

Laviamo accuratamente le capesante; in una padella scaldiamo 2 cucchiai d'olio e saltiamo il porro tagliato a julienne e la zucca a dadini; Apriamo le capesante e estraiamo i molluschi; Separiamo la noce dal corallo, prendiamo la pasta sfoglia e servendoci della valva come riferimento tagliamo 4 dischi di pasta.

In ogni valva distribuiamo 10 gr. di burro, le verdure saltate, i molluschi e il prezzemolo.

Ricopriamo ciascuna valva con un disco di pasta sfoglia sigillando bene i bordi.

Spennelliamo la superficie con il tuorlo d'uovo e mettiamo in forno a 180° per 15 minuti.

 

 

 

 

PRIMO PIATTO:  VELLUTATA DI LENTICCHIE CON GAMBERONI ALLA PIASTRA

 

Ingredienti:

 

120 gr. di lenticchie secche;

3 cucchiai di panna;

8 gamberoni;

olio extra vergine d'oliva;

sale e pepe;

 

Cuociamo le lenticchie in acqua bollente per 40 minuti, le frulliamo con un cucchiaio d'olio, aggiungiamo la panna e la facciamo cuocere per 5 minuti.

A parte scottiamo i gamberoni, li sfumiamo con il brandy e li adagiamo sulla vellutata.

 

 

SECONDO PIATTO: RANA PESCATRICE ALLA VODKA CON PETALI DI ROSA...

 

Ingredienti:

 

500 gr. di rana pescatrice;

60 gr. di burro;

2 porri;

misto spezie (cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano)

250 ml di vodka;

succo di un limone;

100 ml di panna fresca;

sale e pepe;

 

In padella scaldiamo 2 cucchiai d'olio e facciamo saltare il porro a listarelle per 2 minuti poi abbassiamo la fiamma e lo facciamo cuocere per 15 minuti;

Versiamo la vodka in una casseruola con il succo di un limone, portiamo a bollore e la lasciamo cuocere per 3 minuti poi aggiungiamo la panna e cuociamo per 1 minuti mescolando.

In un altra padella mettiamo una noce di burro, il misto spezie e facciamo dorare il pesce pochi minuti per parte.

infine impiattiamo.

 

 

DOLCE: BISCOTTO AL CIOCCOLATO CON MASCARPONE E FRUTTI ROSSI...

 

Ingredienti:

 

100 gr. di farina;

60 gr. di zucchero di canna;

60 gr di cacao amaro;

80 gr. di burro;

1 uovo;

30 gr. di granella di nocciole;

120 gr. di mascarpone;

1 tuorlo;

3 cucchiai di zucchero a velo;

 

Setacciamo la farina e il cacao aggiungiamo lo zucchero il burro un uovo e la granella di nocciole.

Mettiamo l'impasto in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Per la crema in una ciotola amalgamiamo il mascarpone, il tuorlo e lo zucchero.

Stendiamo la pasta, ricaviamo dei cuori, li mettiamo in forno a 180° per 20 minuti.

Quando sono raffreddati li farciamo con la crema e i frutti rossi...

 

 

 

Cucina di fotografia vi augura uno splendido e goloso San Valentino...