BIS DI FOCACCE...

Un'idea sfiziosa, dallo spuntino della mattina all'aperitivo serale, per godere la spiaggia, gli amici, una bella passeggiata in montagna, o un rilassante pic-nic al lago, dal mattino al tramonto...
Acqua, sabbia, sole sono gli ingredienti perfetti per una domenica al mare di quelle che non si dimenticano...
anche il cibo deve essere all'altezza della situazione... informale, trasportabile, ma allo stesso tempo sfizioso...
Vi do un indizio... chiuse o aperte, di solo farina o con le patate schiacciate, sono un intramontabile mito gastronomico, da nord a sud... oggi però ci fermiamo in Puglia....

FOCACCIA CON MEZZI POMODORINI, PATATE E ORIGANO...

 

ingredienti:

 

500 g.di farina bianca tipo 00;
100 g. di patate lessate e schiacciate;
50 g. di lievito madre;
pomodorini;
2 patate lessate;
olio extra vergine d'oliva ;
origano q.b;

preparare l'impasto, amalgamando alla farina, le patate schiacciate, il lievito madre, mezzo cucchiaio di sale e un bicchiere d'acqua;  amalgamare con cura, aggiungendo acqua finché l'impasto non diventerà omogeneo e liscio.
Copritelo con un panno o della pellicola trasparente e lasciate lievitare per un'ora circa (finché il volume non sarà raddoppiato.
Preriscaldate il forno a 200°; stendete la pasta in una teglia unta d'olio e farcire con pomodorini leggermente schiacciati, le patate lessate precedentemente e tagliate a fettine, cospargere di origano, un filo d'olio e un pizzico di sale.
lasciate cuocere in forno per 30 minuti.

FOCACCIA CON CIPOLLA ROSSA, POMODORINI E SCAMORZA;

L'impasto è lo stesso della focaccia precedente; varia solo la farcitura.

Questa è farcita con pomodorini, 2 cipolle rosse di tropea (immerse in acqua fredda per 5 minuti e asciugate bene) e 200 g. di scamorza affumicata o dolce.



 

RISOTTO A...GLI SCAMPI, AL PROFUMO DI BASILICO ALL'EMILIANA

Per la quarta sfida di tutti cuochi per te, Cucina di Fotografia vi propone un risotto un po' speciale, agli scampi, con la partecipazione straordinaria di due ingredienti della mia regione, il prosciutto crudo e l'aceto balsamico.

Ingredienti:

 

160 g. di Riso Carnaroli;

7 scampi;

mezza cipolla bianca;

dolceagro q..b per sfumare (prodotto ponti);

4 foglie di basilico ;

una noce di burro;

prosciutto crudo abbrustolito;

aceto balsamico (prodotto ponti).

In una casseruola ho fatto soffriggere mezza cipolla tagliata fine con olio extra vergine d'oliva;
Quando è diventata trasparente ho aggiunto il riso, l'ho lasciato tostare, l'ho sfumato con il dolceagro e l'ho lasciato cuocere aggiungendo del brodo di pesce (preparato precedentemente con il carapace degli scampi).
Ho aggiunto il basilico tritato, e solo a metà cottura ho aggiunto gli scampi.
A cottura ultimata lo mantecato con una noce di burro.

A parte in una padella ho abbrustolito alcune fette di prosciutto crudo, le ho posizionate alla base del piatto e ho irrorato il riso con l'aceto balsamico !

Questa ricetta partecipa alla quarta sfida del concorso culinario TUTTI CUOCHI PER TE promosso da Ponti con la collaborazione di Chiara Maci.

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CAPPELLACCI ALLA MENTA RIPIENI DI TACCOLE BIANCHE, CILIEGE E PARMIGIANO REGGIANO

 

Per la terza sfida del concorso culinario TUTTI CUOCHI PER TE  Vi propongo Cappellacci alla menta ripieni di taccole bianche al dolceagro con ciliegie e scaglie di Parmigiano Reggiano.

Il tutto accompagnato da una cialda di Parmigiano Reggiano profumata all'aceto balsamico.

 

Ingredienti:

 

300 g. di farina;

3 uova;

4 foglie di menta;

olio extra vergine d'oliva;

sale q.b;

 

per il ripieno:

 

taccole bianche precedentemente lessate;

5/6 ciliegie denocciolate;

dolceagro;

scaglie di parmigiano reggiano;

 

burro e menta per il condimento;

parmigiano reggiano e

aceto balsamico per la preparazione della cialda.

 

Iniziamo la ricetta con la preparazione della pasta, impastiamo farina, uova, olio extra  vergine d'oliva, sale  e le foglie di menta precedentemente frullate con il mixer ad immersione con un filo d'olio.

 

A parte sbollentiamo le taccole, passiamole in padella con olio  aglio, sfumiamole con Dolceagro (prodotto Ponti); uniamo le ciliegie denocciolate e scaglie di parmigiano reggiano.

Stendiamo la pasta, prepariamo i cappellacci e una volta cotti saltiamoli con burro e menta.

Li ho accompagnati con una cialda di parmigiano reggiano profumata al aceto balsamico e una crema alla ciliegia.

 

 

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Grazie mille ! 

 

PANNA COTTA ALLE FRAGOLE

Buon Lunedì a tutti... Che  tempo fa da Voi ? Qui da me a Reggio emilia.... bruttissimo...
cosa c'è di meglio di un dolce al cucchiaio velocissimo da preparare, primaverile, alle fragole, da mangiare come merenda magari con i nostri bambini oppure come dessert in un occasione speciale; se l'occasione è formale o galante io l'ho preparato in una coppa da martini, mentre per una merenda golosa in una coppetta.

 

Ingredienti.

 

250 ml di panna fresca;

500 ml di latte;

300 g. di fragole;

120 g. di zucchero a velo;

16 g. di gelatina in fogli;

1 baccello di vaniglia;

 

PER LA GUARNIZIONE:

 

frutta fresca

 

 

Facciamo ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda; laviamo le fragole, priviamole del picciolo e frulliamole.

A parte versiamo la panna in un tegame con lo zucchero a velo e la bacca di vaniglia, portiamo a ebollizione, uniamo la gelatina precedentemente strizzata, togliamo la panna da fuoco e facciamola sciogliere mescolando.

Dividere la panna cotta in due parti uguali e versatela in due ciotole; uniamo a una parte il  frullato di fragole.

Travasiamo il composto nelle coppette o nella coppa da martini, mettiamo in frigo 10 minuti e copriamo con la panna cotta rimasta; livelliamo e mettiamo di nuovo in frigorifero per un paio d'ore.