MARMELLATA DI ALBICOCCHE...

Specialità d'altri tempi ? Con frutta e zucchero nella giusta proporzione e poche semplici regole di cottura questa dolce  conserva sono alla portata di tutti. Oggi ho scelto il frutto che  a me piace di più, perfetto per questo periodo.... le albicocche...

 

Ingredienti:

 

1kg. di albicocche denocciolate;

350 g. di zucchero;

pectina (addensante naturale);

 

Ho lavato e asciugato le albicocche a giusta maturazione e le ho  tagliate a pezzi eliminando i noccioli;

le ho raccolte in una grossa pentola, ho aggiunto lo zucchero e la pectina, amalgamando bene il tutto a freddo.

La dose dello zucchero può variare in base al nostro grado di dolcezza;

350 g di zucchero su 1kg di frutta meno dolce;

500 g di zucchero su un 1 kg di frutta dolcezza media;

800 g di zucchero su 1 kg di frutta molto dolce.

 

L'ho cotta a fuoco moderato per 15 minuti.

 

Se non amate i pezzi di frutta, la marmellata può essere passata con un frullatore ad immersione, altrimenti anche con qualche pezzo di frutta è davvero ottima.

 

L'ho versata nei vasetti ancora bollente, li ho chiusi e capovolti per 5 minuti.

 

Dopo averli riempiti e sigillati, lasciate raffreddare completamente i vasetti.

La marmellata si conserverà per 8/9 mesi.

è ottima a colazione, o a merenda spalmata sul pane, ma può essere utilizzata anche per preparare ottimi dolci casalinghi.

 

 

 

Possiamo scegliere di non utilizzare la pectina, aggiungendo maggior zucchero, e lasciando cuocere più a lungo.

 

Per controllare la cottura basta versare un cucchiaino  del composto su un piattino, mettetelo in frigorifero per qualche minuto, poi passatevi sopra un dito; se la superficie si increspa la confettura è pronta; in caso contrario proseguite la cottura fino a renderla più densa.

 

 

 

CAPPELLACCI ALLA MENTA RIPIENI DI TACCOLE BIANCHE, CILIEGE E PARMIGIANO REGGIANO

 

Per la terza sfida del concorso culinario TUTTI CUOCHI PER TE  Vi propongo Cappellacci alla menta ripieni di taccole bianche al dolceagro con ciliegie e scaglie di Parmigiano Reggiano.

Il tutto accompagnato da una cialda di Parmigiano Reggiano profumata all'aceto balsamico.

 

Ingredienti:

 

300 g. di farina;

3 uova;

4 foglie di menta;

olio extra vergine d'oliva;

sale q.b;

 

per il ripieno:

 

taccole bianche precedentemente lessate;

5/6 ciliegie denocciolate;

dolceagro;

scaglie di parmigiano reggiano;

 

burro e menta per il condimento;

parmigiano reggiano e

aceto balsamico per la preparazione della cialda.

 

Iniziamo la ricetta con la preparazione della pasta, impastiamo farina, uova, olio extra  vergine d'oliva, sale  e le foglie di menta precedentemente frullate con il mixer ad immersione con un filo d'olio.

 

A parte sbollentiamo le taccole, passiamole in padella con olio  aglio, sfumiamole con Dolceagro (prodotto Ponti); uniamo le ciliegie denocciolate e scaglie di parmigiano reggiano.

Stendiamo la pasta, prepariamo i cappellacci e una volta cotti saltiamoli con burro e menta.

Li ho accompagnati con una cialda di parmigiano reggiano profumata al aceto balsamico e una crema alla ciliegia.

 

 

Se vi è piaciuta questa ricetta aspetto i vostri like sulla pagina facebook di cuoco di fulmine sotto la mia ricetta.

Grazie mille ! 

 

PANNA COTTA ALLE FRAGOLE

Buon Lunedì a tutti... Che  tempo fa da Voi ? Qui da me a Reggio emilia.... bruttissimo...
cosa c'è di meglio di un dolce al cucchiaio velocissimo da preparare, primaverile, alle fragole, da mangiare come merenda magari con i nostri bambini oppure come dessert in un occasione speciale; se l'occasione è formale o galante io l'ho preparato in una coppa da martini, mentre per una merenda golosa in una coppetta.

 

Ingredienti.

 

250 ml di panna fresca;

500 ml di latte;

300 g. di fragole;

120 g. di zucchero a velo;

16 g. di gelatina in fogli;

1 baccello di vaniglia;

 

PER LA GUARNIZIONE:

 

frutta fresca

 

 

Facciamo ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda; laviamo le fragole, priviamole del picciolo e frulliamole.

A parte versiamo la panna in un tegame con lo zucchero a velo e la bacca di vaniglia, portiamo a ebollizione, uniamo la gelatina precedentemente strizzata, togliamo la panna da fuoco e facciamola sciogliere mescolando.

Dividere la panna cotta in due parti uguali e versatela in due ciotole; uniamo a una parte il  frullato di fragole.

Travasiamo il composto nelle coppette o nella coppa da martini, mettiamo in frigo 10 minuti e copriamo con la panna cotta rimasta; livelliamo e mettiamo di nuovo in frigorifero per un paio d'ore.

 

TAGLIATELLE DI CREPES FILANTI CON ZUCCHINE E POMODORINI...

Una  pasta un po' diversa dal solito, preparata al momento e partendo da una grande crepes...

Ingredienti:

(per 4 persone)

PER LE CREPES:

4 uova;

500 ml di latte;

250 g. di farina;

1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva;

sale q.b;

1 cipollotto;

3 zucchine medie;

pomodorini q.b;

Scamorza.

FOTO DI FRANCESCO DESIANTE


In una terrina con una frusta amalgamare  le uova, la farina, il latte, la farina e il sale.
Con il composto ottenuto prepariamo le crepes.

A parte in una padella facciamo soffriggere olio extra vergine  con il cipollotto, le zucchine tagliate a rondelle e i pomodorini; infine portiamo a cottura.

POLLO ALLA PAPRICA CON RISO BASMATI

Stasera parliamo di PAPRICA...

                                        

Una leggenda narra di una giovane contadina ungherese che era stata costretta a vivere nell'harem di un pascià Turco, a Buda; Di nascosto spiava il personale del palazzo mentre coltivavano i peperoni e che una volta liberata, insegnò alla sua gente a coltivarli.

In Ungheria il momento del raccolto viene vissuto come una festa;
L'8 settembre le donne, vestite con costumi vivaci, raccolgono i peperoni e dopo averli infilati con ago e filo, preparano lunghe ghirlande da appendere ai muri delle case.

La paprica ha un gusto leggermente amaro e piccante ma aromatico. 

La mia ricetta che presento stasera è...
............................  POLLO ALLA PAPRICA CON RISO BASMATI..............................

Ingredienti:

100 g. di pollo a fette e tagliato a cubetti;

farina q.b per infarinare i cubetti di pollo;

1 cipollotto;

olio extra vergine d'oliva;

latte parzialmente scremato per  sfumare il pollo;

paprica;