BIS DI FOCACCE...

Un'idea sfiziosa, dallo spuntino della mattina all'aperitivo serale, per godere la spiaggia, gli amici, una bella passeggiata in montagna, o un rilassante pic-nic al lago, dal mattino al tramonto...
Acqua, sabbia, sole sono gli ingredienti perfetti per una domenica al mare di quelle che non si dimenticano...
anche il cibo deve essere all'altezza della situazione... informale, trasportabile, ma allo stesso tempo sfizioso...
Vi do un indizio... chiuse o aperte, di solo farina o con le patate schiacciate, sono un intramontabile mito gastronomico, da nord a sud... oggi però ci fermiamo in Puglia....

FOCACCIA CON MEZZI POMODORINI, PATATE E ORIGANO...

 

ingredienti:

 

500 g.di farina bianca tipo 00;
100 g. di patate lessate e schiacciate;
50 g. di lievito madre;
pomodorini;
2 patate lessate;
olio extra vergine d'oliva ;
origano q.b;

preparare l'impasto, amalgamando alla farina, le patate schiacciate, il lievito madre, mezzo cucchiaio di sale e un bicchiere d'acqua;  amalgamare con cura, aggiungendo acqua finché l'impasto non diventerà omogeneo e liscio.
Copritelo con un panno o della pellicola trasparente e lasciate lievitare per un'ora circa (finché il volume non sarà raddoppiato.
Preriscaldate il forno a 200°; stendete la pasta in una teglia unta d'olio e farcire con pomodorini leggermente schiacciati, le patate lessate precedentemente e tagliate a fettine, cospargere di origano, un filo d'olio e un pizzico di sale.
lasciate cuocere in forno per 30 minuti.

FOCACCIA CON CIPOLLA ROSSA, POMODORINI E SCAMORZA;

L'impasto è lo stesso della focaccia precedente; varia solo la farcitura.

Questa è farcita con pomodorini, 2 cipolle rosse di tropea (immerse in acqua fredda per 5 minuti e asciugate bene) e 200 g. di scamorza affumicata o dolce.



 

TAGLIATELLE DI CREPES FILANTI CON ZUCCHINE E POMODORINI...

Una  pasta un po' diversa dal solito, preparata al momento e partendo da una grande crepes...

Ingredienti:

(per 4 persone)

PER LE CREPES:

4 uova;

500 ml di latte;

250 g. di farina;

1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva;

sale q.b;

1 cipollotto;

3 zucchine medie;

pomodorini q.b;

Scamorza.

FOTO DI FRANCESCO DESIANTE


In una terrina con una frusta amalgamare  le uova, la farina, il latte, la farina e il sale.
Con il composto ottenuto prepariamo le crepes.

A parte in una padella facciamo soffriggere olio extra vergine  con il cipollotto, le zucchine tagliate a rondelle e i pomodorini; infine portiamo a cottura.

Tortelli di patata al profumo di funghi, pomodoro confì su crema di parmigiano reggiano....



Quando ero piccola, a casa della mia nonna materna, la domenica era il giorno dei tortelli e la mia preferenza era per quelli di patate (coltivate da mia nonno sull’altopiano della Pietra di Bismantova).

Erano conditi sempre con un sugo ai funghi e con una bella mantecata di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi grattugiato. Da qui nasce l’idea della mia rivisitazione: ho voluto scomporre questo mio ricordo infantile, inserendo il fungo porcino secco, fatto rinvenire nell’acqua e inserito in un trito impreziosito da un filo d’olio d’oliva nell’impasto della sfoglia all’uovo; il ripieno classico di patate e come condimento (al posto del sugo classico) pomodorì confì (fatti appassire in forno semplicemente con un filo d’olio d’oliva, un pizzico di sale marino e una foglia di salvia) . Il tutto mantecato con una noce di burro e adagiati  su un letto di crema di Parmigiano Reggiano.

INGREDIENTI:

Per la pasta: 300 g. di farina 0;

                   3 uova;

                   funghi porcini secchi;

                   olio extra vergine d'oliva q.b;

Per il ripieno:   4 patate;

                    100 g. di pancetta a dadini;

                    1 uovo;

                    parmigiano reggiano;

                    noce moscata e prezzemolo q.b;

Per la pasta all'uovo impastare farina, uova e i funghi porcini secchi ammollati in acqua tiepida  e frullati con olio extra vergine d'oliva, lasciar riposare in frigorifero.

A parte lessare le patate, schiacciarle; in una padella olio,aglio e facciamo soffriggere la pancetta e insaporiamo le patate.

Aggiungere un uovo, il prezzemolo, il parmigiano e la noce moscata.

Come condimento li ho spadellati con salvia e una noce di burro, e ho aggiunto pomodori confì (tagliati a metà e fatti appassire in forno a 200° per 10 min conditi con un filo d'olio extra vergine d'oliva e un pizzico  di sale).

Al posto della classica manciata di parmigiano li ho adagiati su una crema di parmigiano.