Quando ero piccola, a casa della mia nonna materna, la domenica era il giorno dei tortelli e la mia preferenza era per quelli di patate (coltivate da mia nonno sull’altopiano della Pietra di Bismantova).
Erano conditi sempre con un sugo ai funghi e con una bella mantecata di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi grattugiato. Da qui nasce l’idea della mia rivisitazione: ho voluto scomporre questo mio ricordo infantile, inserendo il fungo porcino secco, fatto rinvenire nell’acqua e inserito in un trito impreziosito da un filo d’olio d’oliva nell’impasto della sfoglia all’uovo; il ripieno classico di patate e come condimento (al posto del sugo classico) pomodorì confì (fatti appassire in forno semplicemente con un filo d’olio d’oliva, un pizzico di sale marino e una foglia di salvia) . Il tutto mantecato con una noce di burro e adagiati su un letto di crema di Parmigiano Reggiano.
INGREDIENTI:
Per la pasta: 300 g. di farina 0;
3 uova;
funghi porcini secchi;
olio extra vergine d'oliva q.b;
Per il ripieno: 4 patate;
100 g. di pancetta a dadini;
1 uovo;
parmigiano reggiano;
noce moscata e prezzemolo q.b;
Per la pasta all'uovo impastare farina, uova e i funghi porcini secchi ammollati in acqua tiepida e frullati con olio extra vergine d'oliva, lasciar riposare in frigorifero.
A parte lessare le patate, schiacciarle; in una padella olio,aglio e facciamo soffriggere la pancetta e insaporiamo le patate.
Aggiungere un uovo, il prezzemolo, il parmigiano e la noce moscata.
Come condimento li ho spadellati con salvia e una noce di burro, e ho aggiunto pomodori confì (tagliati a metà e fatti appassire in forno a 200° per 10 min conditi con un filo d'olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale).
Al posto della classica manciata di parmigiano li ho adagiati su una crema di parmigiano.
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