GAMBERONI SPICES & FLAMES...

INGREDIENTI:

6 gamberoni;

olio extra vergine d'oliva;

1 spicchio d'aglio;

pomodorini ciliegino tagliati in 4;

curry q.b;

peperoncino slim hot cayenne q.b;

brandy de jerez;

FOTO DI FRANCESCO DESIANTE



...SCHIACCIATA DI MANDORLE E MELE...

Questo dolce è nato così, un po per caso... Mio marito adora lo strudel, e volevo provare a fare lo strudel con la pasta frolla.... poi in dispensa avevo delle mandorle.... finito il dolce, lo assaggiamo e .... mi sono dimenticata la CANNELLA... ( che mio marito adora). 

E mio marito mi ha detto più che uno strudel assomiglia a un croccante, anzi a una schiacciata di mandorle e mele.... ed ecco da qui il nome del mio dolce....

Ingredienti:  

200 g di farina;

100 g di burro;

100 g di zucchero;

1 uovo;

1 bustina di lievito per dolci;

4/5 mele;

100 g di mandorle;

uvetta q.b.

rhum q.b...

Preparare la pasta frolla,impastando farina, uova, burro zucchero e lievitoe lasciare riposare in frigo.

A parte pelare le mele e tagliarle a pezzetti e passarle in padella con una noce di burro e zucchero, sfumarle con il rhum, aggiungere l'uvetta ammollata in acqua e le mandorle fatte tostare precedentemente in forno e tritate al coltello grossolanamente.

Stendere la pasta frolla, sistemare il ripieno chiudere entrambi i lembi della pasta e lasciar cuocere in forno a 180° per 30 min.

INVOLTINI CROCCANTI....

ingredienti...

1 porro;

1 ricotta piccola;

1 uovo;

100 g. di pancetta di zibello;

Pistacchi sgusciati q.b;

olio extra vergine d'oliva q.b;

Sbollentare il porro diviso in ogni suo singolo strato... a parte amalgamare la ricotta, un uovo, i pistacchi sgusciati e tritati grossolanamente sale e pepe.

stendere il porro, adagiare sopra una fetta di pancetta il nostro pesto di ricotta e arrotolare a involtino; un filo d'olio e metere in forno a 180° finchè non saranno diventati croccanti....

foto di Francesco Desiante

  

PER I NOSTRI SUPER PAPA'....

La prima  Festa del Papà documentata sembra essere il5 giugno 1908 a Fairmont in West Virginia presso la chiesa metodista locale.
Fu la Signora  Sonora Smart Dodd la prima persona a sollecitare l'ufficializzazione della festa; ispirata dal sermone ascoltato in chiesa durante la Festa della Mamma nel 1909, ella organizzò la festa per la prima volta il 19 giugno del 1910 a Spokane.
La festa fu organizzata nel mese di giugno perchè proprio in quel mese cadeva il compleanno del padre della signora Dodd, veterano della guerra di successione americana... (curisità tratta da Wikipedia...).

In Italia si festeggia il 19 marzo, giorno dedicato a S. Giuseppe, padre di Gesù.

In questa giornata speciale, serve un piatto speciale....

                                   ...RISOTTO ALLE FRAGOLE..
INGREDIENTI:

1 porro;
240 g di riso (per 3/4  persone);
1 cestino di fragole da 250 g;
1 bicchiere di vino;
brodo vegetale per la cottura del riso.

In una casseruola fate soffriggere olio extra vergine d'oliva con il porro, bagnatelo con un pochino di brodo e lasciarlo cuocere lentamente finchè il porro non è diventato trasparente; aggiungere il riso, lasciarmolo insaporire e sfumiamo con il vino bianco....  
Aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura.
Mondiamo le fragole e aggiungiamole a metà cottura del riso..... una volta che il riso è pronto....
......................................BUON APPETITO !!!!..................................................

                                                              

                                                          E BUONA FESTA DEL PAPA' !

FINTA ZUPPA INGLESE ...

Un altro ricordo della mia infanzia e un altro grande classico della tradizione Emiliana:la Zuppa Inglese; ogni volta che la mia nonna la preparava, mi piaceva l’interno del dolce composto dalle creme  in quanto non mi piacevano i savoiardi intrisi nell’alchermes.

La  mia “Finta Zuppa Inglese” nasce da una base di torta allo yogurt in cui aggiungo l’alchermes  all’interno dell’impasto, poi guarnisco con la crema pasticcera e la crema al cacao alternate .

In questa maniera ho reso  il dolce meno” liquoroso” e quindi adatto a grandi e piccini, mantenendo però intatto il gusto e il ricordo della classica zuppa inglese emiliana

La ricetta è la stessa delle farfalle allo yogurt che avevo già postato in precedenza nel mio blog....

Ingredienti:

220 g di farina;

150 g di yogurt;

130 g di olio di semi;

50 g di fecola;

150 g di zucchero;

3 uova;

1 bustina di lievito per dolci;

4 cucchiai di alchermes;

Tortelli di patata al profumo di funghi, pomodoro confì su crema di parmigiano reggiano....



Quando ero piccola, a casa della mia nonna materna, la domenica era il giorno dei tortelli e la mia preferenza era per quelli di patate (coltivate da mia nonno sull’altopiano della Pietra di Bismantova).

Erano conditi sempre con un sugo ai funghi e con una bella mantecata di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi grattugiato. Da qui nasce l’idea della mia rivisitazione: ho voluto scomporre questo mio ricordo infantile, inserendo il fungo porcino secco, fatto rinvenire nell’acqua e inserito in un trito impreziosito da un filo d’olio d’oliva nell’impasto della sfoglia all’uovo; il ripieno classico di patate e come condimento (al posto del sugo classico) pomodorì confì (fatti appassire in forno semplicemente con un filo d’olio d’oliva, un pizzico di sale marino e una foglia di salvia) . Il tutto mantecato con una noce di burro e adagiati  su un letto di crema di Parmigiano Reggiano.

INGREDIENTI:

Per la pasta: 300 g. di farina 0;

                   3 uova;

                   funghi porcini secchi;

                   olio extra vergine d'oliva q.b;

Per il ripieno:   4 patate;

                    100 g. di pancetta a dadini;

                    1 uovo;

                    parmigiano reggiano;

                    noce moscata e prezzemolo q.b;

Per la pasta all'uovo impastare farina, uova e i funghi porcini secchi ammollati in acqua tiepida  e frullati con olio extra vergine d'oliva, lasciar riposare in frigorifero.

A parte lessare le patate, schiacciarle; in una padella olio,aglio e facciamo soffriggere la pancetta e insaporiamo le patate.

Aggiungere un uovo, il prezzemolo, il parmigiano e la noce moscata.

Come condimento li ho spadellati con salvia e una noce di burro, e ho aggiunto pomodori confì (tagliati a metà e fatti appassire in forno a 200° per 10 min conditi con un filo d'olio extra vergine d'oliva e un pizzico  di sale).

Al posto della classica manciata di parmigiano li ho adagiati su una crema di parmigiano.

FILETTO DI MAIALE CON MELE E PARMIGIANO...

Buon inizio settimana... Stasera per cena ho deciso di preparare un filetto di maiale, farcito con fette di mela e scaglie di parmigiano.

Ingredienti:

1 filetto di maiale di circa 500 g. (aperto a libro);

1 mela granny smith;

scaglie di parmigiano reggiano;

sale e pepe q.b.

brandy per sfumare;

una noce di burro per rosolare il filetto.

brodo per la cottura.

Iniziamo partendo dal filetto, che va aperto a libro; io me lo sono fatta aprire dal macellaio;

una volta aperto massaggiamo la carne con sale e pepe;

laviamo la mela, togliamo il torsolo e tagliamola a fette (io ho lasciato la buccia) e iniziamo a farcire il filetto con mela e scaglie di parmigiano (per aumentare il sapore si potrebbe aggiungere delle fette di prosciutto crudo);

una volta farcito arrotoliamo e iniziamo la legatura.

Prendiamo una padella scaldiamo una noce di burro con un filo d'olio (cosi il burro non brucia ) e sigilliamo bene il filetto da ogni parte, sfumiamo con il brandy e lasciamo cuocere a fuoco moderato con un po' di brodo (anche fatto velocemente con acqua e dado) finchè il filetto non sarà cotto.

BUONA FESTA DELLA DONNA !!!

URLIAMO NO CONTRO LA VIOLENZA SULLE DONNE !

"124 donne uccise in Italia solo nel 2012...

... il 60% dei delitti è avvenuta in contesto familiare, o di una relazione tra vittima e autore....

" La Donna va AMATA, RISPETTATA, DESIDERATA, FATTA SOGNARE...

Buona Festa della Donna a tutte, Grandi e Piccine....

FARFALLE ALL'ALCHERMES E YOGURT...

Ultimi scampoli d'inverno.

E' già una voglia irrefrenabile di primavera che spinge verso prati, boschi  e domeniche all'aperto con i nostri bambini, magari con un bel cestino da pic-nic...

FARFALLE AL ALCHERMES E YOGURT CON CREMA PASTICCERA E CREMA AL CIOCCOLATO ...

Ingredienti:

220 g di farina;

150 g di yogurt;

130 g di olio di semi;

50 g di fecola;

150 g di zucchero;

3 uova;

1 bustina di lievito per dolci;

4 cucchiai di alchermes;

Per la Crema Pasticcera e la crema al cioccolato:

3 tuorli;

3 cucchiai di zucchero;

3 cucchiai di farina;

3 bicchieri di latte;

cioccolata al latte sciolta a bagnomaria per la crema al cioccolato

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

FOTO DI FRANCESCO DESIANTE

GNOCCO FRITTO

Buon Sabato, questa mattina il sole entra dalle mie finestre e ci stiamo avvicinando alla primavera...

Qualche sera fa avevo voglia di provare un piatto tipico emiliano,lo GNOCCO FRITTO rivisitandolo però in un ingrediente...la farina; invece di una farina 0 ho usato una farina ai cereali .

Lo gnocco fritto, come viene chiamato da noi a Reggio Emilia, ha preso diversi nomi nelle varie città dell'Emilia Romagna: Torta Fritta a Parma, il gnocco Fritto a Modena, le Crescentine a Bologna nonostante la ricetta sia sempre una sola.

Un'altra caratteristica importante l'uso dello strutto nell'impasto e nella frittura (mia nonna l'ha sempre fatto così)mentre io ho sempre preferito l'olio d'oliva nell'impasto e l'olio di semi per la frittura.

questa è la ricetta presa dal quaderno della mia nonna...

(dose per 3 persone)

500 g di farina;

200 g di latte;

50 g di acqua gassata;

1 cubetto di lievito di birra;

2/3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva;

sale q.b;

impastare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare per un paio d'ore.

quando il composto sarà lievitato stenderlo con il mattarello (non troppo sottile) e tagliare dei rombi, dopodichè friggere in abbondante olio.

Ottimo da accompagnamento a salumi e formaggi...

  

FOTO DI FRANCESCO DESIANTE