SHORTBREAD ORANGE TASTE

Quanto mi piacciono questi pomeriggi autunnali.... le foglie colorate, il sole che entra dalle finestre... l'autunno è la mia stagione preferita.... e mi piace allietare i miei pomeriggi con una calda tazza di tea....
... che ne dite di accompagnare il tea con un dolce shortbread...
Gli shortbread sono biscotti friabili di origine scozzese, tradizionalmente preparati con una parte di zucchero, due di burro e tre parti di farina...
.... io li ho arricchiti con una composta di arance, noci, uvetta profumata alla cannella e infine uno strato di cioccolato fondente...

Ingredienti della composta di arance:

 

500 gr. di arance pelate a vivo;

200 gr. di zucchero di canna;

50 gr. noci ;

50 gr. di uvetta ammollata;

scorza d'arancia q.b;

 

Grattugiamo la scorza delle arance e teniamo la scorza da parte; peliamo a vivo le arance, le tagliamo a pezzetti e le mettiamo a cuocere con lo zucchero per 30 minuti circa.

Aggiungiamo l'uvetta precedentemente ammollata, le noci tritate al coltello,la scorza delle arance e finiamo la cottura per ancora 30 minuti circa.

 

 

Ingredienti shortbread:

 

220 gr. di burro;

110 gr. di zucchero semolato;

220 gr. di farina 00;

110 gr. di semola di grano duro (semolino)

 

 

Sbattiamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere una massa morbida; aggiungiamo le due farine e amalgamiamo bene il tutto.

Posizioniamo il composto in una teglia, lo livelliamo con il dorso di un cucchiaio, lo bucherelliamo con una forchetta e lo mettiamo in forno a 160° per 20 minuti.

 

Quando è pronto lo sforniamo e lo lasciamo raffreddare.

Quando è raffreddato ci spalmiamo sopra uno strato di composta di arance e uno strato di cioccolato fondente fatto sciogliere precedentemente a bagnomaria con una noce di burro e/o di margarina.

Facciamo riposare il tutto in frigorifero.

 

 

 

 

 

 

 

 



RAVIOLI NUDI "Gnudi"....

Ciao a tutti, ultima domenica di ottobre (come passano veloci le giornate)...
Oggi Vi propongo un piatto della tradizione  contadina fiorentina: i gnudi...
Sono chiamati nudi perché non sono ricoperti dalla sfoglia, ma sono fatti solo di ripieno che è uguale a quello dei tipici ravioli di magro...



 

Ingredienti:

 

500 gr. di spinaci /bietole (io ho fatto un misto);

500 gr. di ricotta vaccina;

2 uova intere;

qualche foglia di salvia;

100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato;

70 gr. di burro;

noce moscata;

farina q.b;

sale e pepe;

 

Lavate e pulite bene gli spinaci; li lessiamo in abbondante acqua salata. Li scoliamo, li lasciamo raffreddare.

Nel frattempo in una terrina amalgamiamo la ricotta, le uova, sale, pepe, una grattata di noce moscata e il parmigiano reggiano grattugiato.

Successivamente tritiamo al coltello gli spinaci (io ho usato metà bietole e metà spinaci) e li aggiungiamo al composto.

 

Con le mani prepariamo delle palline di circa 2-3 cm di diametro, le passiamo su un piano di lavoro leggermente infarinato; se l'impasto dovesse risultare troppo morbido e le palline tendessero quindi a disfarsi aggiungete un po' di farina.

 

Quando l'acqua bolle, tuffiamo le palline, le scoliamo e le condiamo con burro fuso e salvia.

 

 

 



VERDE BIANCO E CROCCANTE....

Buongiorno e buona giornata a tutti.... come diceva mia nonna... giovedì gnocchi.... e io li ho preparati così...

....GNOCCHI CON SPINACI RIPASSATI, TALEGGIO E NOCI...

 

Ingredienti :

 

1 kg. di patate;

300 g. di farina;

sale;

 

spinaci sbollentati e ripassati in padella;

taleggio q.b;

100 g di gherigli di noci...
1 noce di burro;
Parmigiano Reggiano;

 

 



CALAMARATA CROCCANTE CON BROCCOLO FIOLARO DI CREAZZO, ZESTE DI LIMONE E RICOTTA

Ciao a tutti e buon Mercoledì.... oggi voglio portare alla Vostra attenzione un ingrediente eccezionale, di stagione, coltivato nelle colline di Creazzo nella provincia di Vicenza.... 
.... sto parlando del BROCCOLO FIOLARO....
Il Broccolo nasce in una terra bianca di tipo limonoso,sabbioso e calcarea; le quali offrono il giusto equilibrio di sostanze azotate e organiche.
Si chiama fiolaro per la presenza di germogli (fioi in dialetto) che sono inseriti lungo il fusto della pianta; appartiene alla famiglia  delle crucifere e alla specie della Brassica Oleracea, di cui è una sottospecie, come il calvolfiore, la verza, il cappuccio e i cavoletti di bruxelles.
Il primo raccolto è pronto ad ottobre, e si protrae per tutti i mesi invernali.

Il Broccolo Fiolaro è un'importante apporto di calcio; presenta inoltre un alto apporto di antiossidanti ed è per questo che è considerato anti-cancerogeno, ed è consigliato nell'alimentazione di persone che soffrono di ipertensione arteriosa grazie al suo apporto di potassio.

Io oggi l'ho ricettato così: CALAMARATA CROCCANTE CON BROCCOLO FIOLARO DI CREAZZO , ZESTE DI LIMONE E RICOTTA VACCINA....

Ingredienti:

 

200 g. di calamarata,

500 g. di broccolo fiolaro sbollentato;

200 g di ricotta vaccina;

zeste di limone;

pinoli;

uno spicchio d'aglio;

Parmigiano reggiano;

 

Mondiamo e sbollentiamo le foglie del broccolo nella stessa acqua in cui cuoceremo la pasta...

In una padella ripassiamo il broccolo con uno spicchio d'aglio, e olio extra vergine d'oliva, tritiamo i pinoli, aggiungiamo delle zeste di limone gratugiate; ci saltiamo la pasta, e la sistemiamo in una pirofila da forno.

Aggiungiamo  sulla pasta dei fiocchi di ricotta, una manciata di parmigiano reggiano e la ripassiamo in forno finchè non sarà diventata croccante.

 

 

 

 

 

PANNA COTTA ALLA ZUCCA CON AMARETTI E CIOCCOLATO FONDENTE

e dopo un lungo periodo di silenzio.... eccomi di nuovo qua... Ho ricominciato a lavorare, figli, casa, marito, il tempo è sempre davvero contato...
Oggi ritorno con un ingrediente di stagione, della mia terra, utilizzato in modo inusuale...
.... LA ZUCCA....

Regina dell'autunno e dei primi piatti, io l'ho pensata come protagonista di un dolce: quindi la ricetta di oggi è PANNA COTTA ALLA ZUCCA CON AMARETTI E CIOCCOLATO FONDENTE...

 

Ingredienti:

 

500 ml. di panna fresca;

250 ml di latte;

50 gr di zucchero a velo;

50 gr di amaretti;

400 gr di zucca;

16 gr di gelatina in fogli;

cioccolato fondente q.b;

 

Iniziamo pulendo la zucca, la tagliamo a dadini e la cuociamo nel micronde a 850 watt per 12 minuti.

Una volta cotta la frulliamo con il frullatore a immersione  fino a ottenere una crema omogenea.

A parte in una pentola facciamo bollire il latte con la panna aggiungiamo lo zucchero e ammolliamo in acqua fredda la gelatina in fogli.

Portati i liquidi a ebollizione, a fiamma spenta, amalgamiamo la purea di zucca, la gelatina ammollata e gli amaretti sbriciolati.

Sistemiamo il composto in alcune coppette e facciamolo raffreddare in frigorifero per un paio d'ore...

 

Una volta pronta la sformiamo nel piatto e ci grattugiamo la cioccolata fondente.

Io l'ho guarnita inoltre con 3 lingue di gatto fatte in casa.

 

 

TORTA DELLA MERENDA.... YOGURT E RIBES...

Dopo i mirtilli, oggi diventano protagonisti i RIBES.... In una torta allo yogurt per i miei bambini.... con quella nota acida dovuta al ribes che rende il tutto sensazionale....

 

Ingredienti:

 

1 cestino di ribes rossi (circa 400 gr);

150 gr. di farina;

150 gr. di fruttosio;

150 gr. di burro;

125 gr. di yogurt;

4 uova (i tuorli separati dagli albumi);

 

Separiamo i tuorli dagli albumi; facciamo ammorbidire il burro a temperatura ambiente, montatelo con le fruste finché non diventa soffice e spumoso;

incorporiamo i tuorli uno alla volta e il fruttosio e continuiamo a montare;

dopodiché aggiungiamo lo yogurt;

montiamo gli albumi a neve ben ferma e li incorporiamo al composto alternando farina e albumi.

Aggiungiamo il lievito, rivestiamo uno stampo con carta da forno, stendiamo una prima parte dell'impasto, aggiungiamo i ribes e copriamo con l'impasto rimasto.

 

Cuociamo a 180° per 35 minuti.

 

 



TAVOLOZZA DI SAPORI

Buongiorno, e buon inizio di settimana a tutti....
..... Oggi vi propongo un antipasto "settembrino" davvero velocissimo....
A me piace andare a fare la spesa e farmi avvolgere dai profumi della frutta, dai colori di determinati elementi, sentire voci, suoni, rumori che sanno di vita e allegria.
Mi piace preferire prodotti di stagione e chilometro zero perché garantiscono freschezza, buoni prezzi oltre che esaltare il sapore.
Qualche giorno fa proprio facendo la spesa sono stata attratta da una cassetta di fichi, viola e verdi.....
..... un altro ingrediente che nel mio frigorifero non manca mai la bresaola, perché mangiata da sola o usata in cucina è sempre ottima per pranzi o cene dell'ultimo minuto.
Ed ecco qua il mio antipasto.... involtini di bresaola ripieni di Philadelphia, fichi e una scaglia di Parmigiano Reggiano....

 

Ingredienti:

 

100 gr. di bresaola;

80 gr. di formaggio spalmabile;

4 fichi viola;

olio extra vergine d'oliva;

Parmigiano Reggiano;

Glassa gastronomica Ponti.

 

 

 



LONZA DI MAIALE AL VINO ROSSO E MIRTILLI...

Ben arrivato Settembre.... si avvicina la mia stagione preferita l'autunno....
.... L'estate è quasi arrivata al termine, e di questo mese quello che mi piace sono proprio i frutti che la terra ci dona..... fichi, funghi, castagne, uva, frutti di bosco...
... Lamponi, ribes, more, mirtilli, fragoline sono risorse deliziose per torte, crostate e conserve; ma creano una sinfonia perfetta di sapori anche con carne e pesce...
I miei ingredienti di oggi sono un cestino di mirtilli freschi, della carne di maiale e del Lambrusco secco d.o.c..

Ingredienti

(per 4 persone):

900 g. di lonza di maiale;

1 cipolla rossa;
aglio, salvia, rosmarino,

3 bicchieri di Lambrusco Secco;

1 cestino di mirtilli freschi;

olio extra vergine d'oliva;

sale e pepe;

 

In una casseruola rosoliamo la cipolla tagliata fine con olio extra vergine d'oliva; quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungiamo un trito di profumi come ginepro, salvia, alloro, rosmarino e rosoliamo la carne rigirandola su tutti i lati per far sigillare bene tutti i pori (così i succhi rimarranno all'interno);

Bagnano la carne con il Lambrusco, lo lasciamo sfumare e la facciamo cuocere a fuoco medio per 10 minuti;

Trasferiamo il tutto in forno a 180 per 30 minuti; poi uniamo i mirtilli e proseguiamo la cottura per altri 40 minuti.

 

 

 

 

 

 

ZUPPA INGLESE....

Oggi vi propongo un dolce della tradizione emiliana, ma soprattutto un dolce della tradizione  della mia famiglia...
.... il dolce della domenica, quello adatto per ogni occasione...
un piatto semplice, che con pochi ingredienti dimostra la sua personalità.... alchermes, savoiardi, crema pasticcera e crema al cioccolato....

 

Ingredienti:

 

170 gr. di savoiardi;

alchermes;

4 uova;

4 cucchiai di zucchero;

4 bicchieri di latte;

4 cucchiai di farina;

cacao amaro, o cioccolato sciolto a bagnomaria ...

 

In una ciotola prepariamo dell'alchermes dove verranno bagnati e strizzati i savoiardi, che serviranno per foderare i lati e la base del recipiente dove andremo a comporre il nostro dolce.

L'alchermes può essere usato da solo, (gusto da adulti) o mescolato con un po' d'acqua per rendere il sapore del dolce meno liquoroso e deciso.

 

Dopo che abbiamo foderato il nostro stampo prepariamo le due creme, quella pasticcera e quella al cacao e le andiamo ad alternare ad uno strato di savoiardi.

 

Concluso il nostro dolce lo facciamo riposare in frigo per un paio d'ore.

 

 

 

 



FRITTATA DI SPAGHETTI DI RISO ALLA CANTONESE

Eccomi qua dopo 3 settimane di ferie in montagna dai miei genitori, le ferie sono finite e si ricomincia con asilo e lavoro. L'unica cosa che non ho smesso di fare in ferie è proprio cucinare.

Oggi avevo voglia di qualcosa di diverso, e in dispensa avevo degli spaghetti di riso e della salsa di soia.
Ho pensato a qualcosa di orientale, e prendendo spunto dagli ingredienti del riso alla cantonese, ho preparato una FRITTATA DI SPAGHETTI DI RISO ALLA CANTONESE con salsa di soia.

 

Ingredienti per 4 persone:

 

50 gr. di spaghetti di riso;

2 zucchine;

prosciutto cotto a dadini;

1 porro;

salsa di soia;

5 uova;

parmigiano reggiano;

sale e pepe q.b.

 

Ho sbollentato gli spaghetti di riso in abbondante acqua per pochi minuti.

A parte in una padella ho fatto saltare del porro e le zucchine tagliate a dadini con dell'olio extra vergine d'oliva; successivamente ho aggiunto il prosciutto cotto a dadini e ho sfumato il tutto con della salsa di soia.

Una volta raffreddate, ho preparato la frittata aggiungendo alle zucchine gli spaghetti di riso, le uova e il parmigiano reggiano.

Ho cotto la frittata in padella per pochi minuti.

 

 

Ho decorato il piatto riproducendo con della salsa di soia e un pennello degli ideogrammi cinesi.... il loro significato ???? TI AMO...

MILLEFOGLIE BICOLORE ALLA PESCA

Ogni anno mi piace adornare il  mio balcone di erbe aromatiche... Menta, Basilico, prezzemolo, salvia, rosmarino, timo e maggiorana...
Amo raccoglierle fresche e poterle usare in tanti modi diversi avendole sempre a portata di mano.
In questi giorni di agosto sono sulle montagne di Reggio Emilia, dai miei genitori, e dall'aiuola della mia mamma ho raccolto della menta piperita; con questo profumo ho creato un Millefoglie da gustare in compagnia, con pesche fresche, crema pasticcera e crema al cioccolato.

ingredienti:

 

1 rotolo di pasta sfoglia;

crema pasticcera;

200 g. di cioccolato fondente;

2 ciuffi di menta;

pesche;

zucchero a velo.

 

Srotoliamo la pasta sfoglia la adagiamo su una teglia da forno, tagliamo dei quadrati, li bucherelliamo con una forchetta, li spennelliamo con acqua e zucchero a velo e cuociamo in forno a 200° per 15 minuti.

 

Laviamo le pesche, le priviamo della pelle e del nocciolo e le tagliamo a fette; tagliamo la menta a julienne e la amalgamiamo alla crema pasticcera.

Facciamo fondere il cioccolato fondente e andiamo a montare il dolce...

Prediamo un rettangolo di sfoglia spalmiamo la crema pasticcera aromatizzata alla menta, sistemiamo le pesce, ancora un po' di crema pasticcera, chiudiamo con un altro rettangolo di pasta sfoglia e concludiamo con il cioccolato fondente sciolto precedentemente, un ciuffo di menta e una spolverata di zucchero a velo.

 

  



TORTELLACCI DI CECI CON RIPIENO DI PANZANELLA TOSCANA

Da buona emiliana mi piace tantissimo preparare la pasta all'uovo fatta in casa; ogni volta che impasto, tiro la pasta la mia mente si riempie di ricordi e il mio cuore di gioia; il ricordo più bello da piccola su nelle montagne di Reggio Emilia ogni qualvolta entravo nella casa della mia nonna materna il tagliere era sempre lì sul tavolo, il mattarello, la macchina per tirare la pasta e in un angolo un grembiule piccolo e un mattarello piccolo...... erano per me, passavamo giornate intere a cucinare tramandandomi ogni suo segreto nell'arte di cucinare.  
Adesso purtroppo la mia nonna non c'è più, a casa mia c'è il suo tagliere e la sua macchina per tirare la pasta che continuano a fare il loro lavoro con me per la mia famiglia e per i miei bambini, e spero che un giorno tutto questo possa continuare con mia figlia.
Se da lassù mi sta guardando spero che sia fiera di me e non smetterò mai di ringraziarla per avermi fatto passare 22 anni  meravigliosi.

Oggi ho voluto rivisitare un piatto della tradizione toscana, la PANZANELLA;
era il piatto estivo dei contadini, fatto con ingredienti poveri e comodo da preparare prima di andare al lavoro nei campi poiché non era da cuocere.
Ho pensato di utilizzare la panzanella come ripieno di tortellacci preparati con la farina di ceci e conditi con una crema di stracchino e basilico.

Ingredienti:

 

200 g, di farina di ceci;

200 g. di farina bianca;

4 uova;

sale;

olio extra vergine d'oliva

 

2 pomodori a grappolo;

1 cipolla rossa di Tropea;

pane raffermo;

1 cucchiaio di capperi;

1 cetriolo;

olive nere q.b;

olio extra vergine d'oliva;

origano;

sale.

1 stracchino da 250g;

basilico.

 

Iniziamo la nostra ricetta partendo dalla preparazione della pasta; amalgamiamo le due farine, aggiungiamo le uova il sale o l'olio e impastiamo bene il tutto; quando è diventata liscia e omogenea la copriamo con della pellicola unta d'olio e la lasciamo riposare in frigo.

A parte prepariamo in una ciotola mettiamo a mollo il  pane in acqua fredda per una decina di minuti. Per capire se  pronto, consideriamo che lo dobbiamo sbriciolare con le mani senza che però si spappoli.

Nel frattempo tagliamo a cubetti molto piccoli i pomodori, la cipolla, un cetriolo, sciacquiamo i capperi e li tritiamo al coltello, uniamo le olive e il basilico.

Riprendiamo il pane e, dopo averlo sbriciolato e strizzato per bene, lo sistemiamo in una ciotola, lo sgraniamo bene con la forchetta e aggiungiamo il nostro composto di pomodori, capperi e cipolle.

Condiamo con un filo d'olio, aceto e sale.

Quando abbiamo preparato la pasta e il ripieno possiamo passare alla preparazione dei tortellacci...

 
 

tiriamo la pasta.... 

 

sistemiamo il ripieno...

li ripieghiamo su se stessi, li rifiliamo e li tagliamo...

 

tortellacci pronti....

 

 

 

Portiamo a ebollizione l'acqua, buttiamo i tortelli, in una padella facciamo fondere dello stracchino, aggiungiamo il basilico, parmigiano reggiano, facciamo saltare il tutto e il nostro piatto è pronto...

 

Buon Appetito...

 

 

 

CROSTINO DELLA VALSUGANA

Il sole forte stemperato dall'aria tersa, la montagna d'estate è magia pura.
Qui, dove il respiro del cielo tocca i pascoli d'altura, si può finalmente cadere in tentazione. Non solo perché una buona camminata cancella calorie e sensi di colpa ma anche perché sono un vasto territorio enogastronomico.
Oggi voglio parlare di un formaggio che nasce nella valle della Valsugana... il CRUCOLO.
La Valsugana si posiziona tra la catena dei monti Lagorai e del massiccio di Cima d'Asta nel Trentino orientale; visitare la Valsugana significa scoprire castelli medievali, frutteti, laghi e splendide montagne.

Non è questione di scegliere il proprio formaggio, ma di essere scelti.
C'è un rapporto reciproco tra formaggio e cliente:
ogni formaggio aspetta il suo cliente....
Basta stabilire la semplicità di un rapporto fisico diretto tra uomo e formaggio. E non vedere, al posto dei formaggi, nomi di formaggi, concetti di formaggi, significati di formaggi, storie di formaggi, contesti di formaggi, psicologie di formaggi.
...
Perchè tutto questo non avvicinerebbe il cliente alla vera conoscenza, che sta nell'esperienza dei sapori, fatta di memoria e di immaginazione insieme"(da Calvino, Palomar, Il museo dei formaggi)

Dietro ogni formaggio crucolo ci sono usanze e segreti tramandati negli anni, da generazione a generazione, fin dall'1800.

Il formaggio crucolo si divide in: saporito, dolce e al vino.

Io oggi vi propongo quello saporito, in un crostino davvero delizioso e semplicissimo...

Ingredienti per 4 persone:

 

250 g. di ricotta;

1 pezzo di formaggio crucolo saporito;

succo di limone;

pane alle noci o pane toscano, pugliese (ideale da bruschetta);

marmellata di mirtilli o 100 g. di mirtilli freschi;

qualche foglia di prezzemolo;

salel e pepe;

 

Mescolate la ricotta con il succo del limone e qualche foglia di prezzemolo, tritate;

Tagliamo a fettine il pane, lo passiamo in forno con un filo d'olio finché non diventa croccante;

disponete sopra il pane il composto di ricotta, un fetta di formaggio Crucolo saporito e qualche goccia di marmellata di mirtilli oppure mirtilli freschi.

 

 

 

TORTINO DI RISO PRIMAVERA

La mia seconda passione, dopo la cucina, è leggere... Mi è sempre piaciuto fin da piccola, perdermi nelle storie che leggevo, cercando di entrare nell'anima dei protagonisti.
La ricetta che voglio scrivere oggi è una ricetta particolare che arriva da un libro che ho letto qualche settimana fa.
Il libro si intitola Love Kitchen "gli ingredienti magici dell'amore" scritto da Jenny Nelson,  ambientato tra New York e la Toscana dove la ricetta della felicità ha il sapore del sole.
La protagonista  Georgia, una chef che abita a New York; lavora in un ristorante "da Marco" ; un bel giorno va a mangiare nel ristorante in cui Georgia lavora una critica gastronomica che avrebbe recensito sul Daily il lavoro di Georgia.
La recensione non va come lei si aspettava e dopo aver perso l'amore decide di dare una svolta alla sua vita e trasferirsi in Toscana.
Georgia troverà sostegno da una chef italiana con cui aveva lavorato in passato, la metterà a lavorare nel suo ristorante a San Casciano in cui lei troverà fortuna....
Qui riporto il pezzo di testo dove Georgia è impegnata a creare il piatto della casa della Trattoria Dia, la ricetta in cui nasce il Tortino di Riso Prmavera; io ho apportato delle modifiche nella scelta delle verdure in quanto ho utilizzato quelle che la stagione attuale offre.
"Immerse in acqua, lavò e mondò tre piccoli carciofi di Romagna, che purtroppo avrebbero perso la meravigliosa colorazione violacea appena avessero toccato l'acqua bollente, poi lavò e mondò un mazzo di asparagi sottili. Prese delle zucchine piccole e le tagliò a fettine fini. Lavò tre porri, tagliandoli a metà nel senso della lunghezza e sciacquando bene tra ogni strato per eliminare la terra, poi tagliò a piccoli cubetti la parte bianca e quella più tenera delle foglie verdi. Sbacellò due manciate di pisellini primavera, trasferendoli in una ciotola di ceramica.
Tritò un finocchio e ne tagliò a listarelle un altro, poi lavò e asciugò le cime. Pulì il basilico e la mente e la menta e li asciugò. infine tritò lo scalogno. Una volta che tutte le verdure furono pronte, cominciò a preparare il risotto, lo strato inferiore del suo tortino primavera che aveva perfezionato fin dal suo arrivo e che sperava diventasse il piatto della casa del Dia.
Il segreto stava nel dare la giusta consistenza al risotto, rendendolo meno cremoso dal solito. Doveva essere abbastanza denso da mantenere la forma e sostenere gli starti superiori senza diventare gommoso, il peggior difetto possibile.
Cominciò a fare un soffritto di scalogno, finocchi e porro, aggiungendo Riso Carnaroli che preferiva all'arborio, pinot grigio e quando il riso ebbe assorbito il riso. brodo vegetale, un mestolo per volta.
Quando tutto il liquido fu evaporato e il rio cotto al punto giusto, lo ditribuì in 6 stampi a mezzaluna, che collocò in una teglia di vetro e infornò il tutto, ottenendo così una base che aveva la consistenza dei Rice Krispies.
Aggiunse negli stampi gli asparagi al vapore in una versione e i carciofi dall'altra. Seguirono uno strato di pesto di basilico e pinoli sminuzzati, poi le zucchine saltate rapidamente in padella, le listarelle di finocchio precedentemente ammorbidite con la cottura e infine la purea di piselli.
Rimosse con delicatezza il primo stampo e i ritrovò con una torre quasi perfetta a mezzaluna, che irrorò con una salsa al peperone rosso.
Infine posò una cucchiaiata di sformato di basilico e menta gelato accanto alla mezzaluna e lo circondò di foglioline di menta, in modo che sembrasse un sole con i raggi. Sole e Luna una pietanza che comprendeva tutto....
(tratto dal libro Love Kitchen).

 



Io vi ripropongo la ricetta con qualche mia modifica e leggermente semplificata ...

Ingredienti per 4 porzioni:

 

180 gr. di riso carnaroli;
1 porro;
2 finocchi;
vino bianco;
brodo vegetale q.b;
1 zucchina;
basilico;
pinoli;
olio extra vergine d'oliva;
parmigiano reggiano;
fagiolini precedentemente lessati;
1 peperone rosso; 

Ho iniziato a preparare il risotto, ho tagliato sottilmente un porro sia la parte bianca che la parte verde; ho tritato un finocchio e tagliato a listarelle un altro finocchio.
In una casseruola ho soffritto porro e finocchio, poi ho aggiunto il riso, l'ho sfumato con il vino bianco, e l'ho portato a cottura con il brodo vegetale (un mestolo alla volta).
Ho distribuito il riso in 4 stampini e ho infornato il tutto ottenendo così una base che aveva la consistenza dei Rice Krispies.
A  parte ho saltato le zucchine tagliate a rondelle e ho preparato il pesto al basilico e la crema al peperone rosso.
Dopo che ho sfornato il riso ho composto il mio piatto...
la base di riso, i fagiolini precedentemente sbollentati o cotti a vapore, le zucchine saltate, il pesto di basilico, il finocchio crudo tagliato a julienne e infine ho irrorato il tutto con la salsa al peperone rosso.

 

 

Il segreto sta nel risotto: deve avere la consistenza perfetta, rendendolo meno cremoso, perché deve essere abbastanza denso da mantenere la forma e gli strati superiori.

GIRELLE ALL'UVETTA

Buongiorno a tutti !
Dopo diverse prove per trovare la ricetta che mi piaceva di più della pasta brioche, ho trovato quella giusta per me; così ho pensato di preparare delle dolci girelle con l'uvetta e preparare una colazione speciale per mio marito...

 

Ingredienti:

 

500 g. di farina;

80 ml di latte;

15 g. di lievito di birra;

3 uova medie;

70 g. di zucchero;

15 g. di miele;

7 ml di rhum;

scorza del limone grattugiata;

180 g. di burro.

 

Nel robot o meglio ancora nella planetaria impastiamo la farina con il lievito di birra sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova, lo zucchero, il miele, il rhum, la scorza del limone e impastiamo a velocità media per alcuni minuti.

Successivamente incorporiamo il burro poco alla volta e continuiamo a impastare finché non si  sarà formata una palla omogenea.

Copriamo l'impasto con della pellicola e lasciamolo lievitare finchè non avrà raddoppiato il suo volume; poi lo rimpastiamo un po' con le mani e sempre ricoperto lo facciamo lievitare in frigorifero per almeno 3 ore.

Ho formato dei rotoli li ho schiacciati un po'con le mani, ho aggiunto l'uvetta e li ho arrotolati su se stessi dandogli la forma della girella.

Le ho spennellate con un uovo e panna in pari quantità (es. 50 g di uova e 50 ml di panna), le ho lasciate lievitare nello stampo mezzora e le ho informate a 180° per 20 minuti circa.

 

 

Buona giornata a tutti !

CANTARELLE ROMAGNOLE

Eccomi qua, appena rientrata da 4 giorni di mare meravigliosi con la mia famiglia (purtroppo le ferie di mio marito quest'anno permettevano questi pochissimi giorni).
Meta scelta la nostra riviera romagnola, spiagge super attrezzate,veloce da raggiungere (da Reggio Emilia dove abito io in 2 ore di macchina si arriva tranquillamente), ottimo cibo e persone molto ospitali e simpatiche.
Nel bagno dove eravamo ogni giornata era a tema: per esempio il lunedì c'era la nutella party, il mercoledì pizza, torte, schiacciata alle olive, il venerdì aperitivo sulla spiaggia e il martedì era la giornata delle cantarelle.

Dopo aver assaggiato questo dolce tipico della Romagna mi sono informata e ho deciso di riproporvelo come ricordo delle mie vacanze.

Le cantarelle, sono una specie di frittelle, che vengono preparate nel periodo del carnevale o nei giorni di festa.
E' una ricetta di tradizione povera, dove gli ingredienti fondamentali sono 3 farina, latte e acqua...

Ingredienti:

 

1 bicchiere di acqua;

1/2 bicchiere di latte;

4 cucchiai di farina ;

un pizzico di sale;

1 cucchiaino di bicarbonato.

 

Amalgamiamo acqua, farina, latte, il sale e il bicarbonato e formiamo una pastella piuttosto densa.

Scaldiamo una padella antiaderente, passiamo con della carta assorbente imbevuta in un goccio di olio extra vergine d'oliva il fondo della padella.

Prendiamo un po' d'impasto con il mestolo, versiamolo nella padella fino a formare dei cerchi (delle dimensioni desiderate), lasciamoli cuocere 3 minuti da ogni lato rigirandole e le nostre cantarelle sono pronte.

 

Io le ho spalmate di marmellata di albicocche e piegate su se stesse;in spiaggia venivano servite sotto l'ombrellone ripiene di nutella e cosparse di zucchero a velo.

 

  

 

 

 

Ottima merenda anche per i nostri bambini...

 

 

MILLEFOGLIE DI MELANZANA CON SPUMA DI MELONE AL PROFUMO DI ACETO BALSAMICO

Ed eccoci arrivati all'ultima sfida delle sei in programma del concorso culinario TUTTI CUOCHI PER TE indetto da Ponti con la collaborazione di Chiara Maci.
Alla fine delle sei sfide verranno scelte le ricette che hanno entusiasmato di più e andranno a creare un ricettario pubblicizzato su tutti i canali Ponti a partire dal loro sito.
.... Chissà magari ci  sarà anche qualche ricetta di CUCINA DI FOTOGRAFIA... (speriamo !)
Sono state settimane in cui mi sono molto divertita a creare piatti con temi e ingredienti sempre diversi. Il tema dell'ultima sfida è "stasera ceno da solo e mi faccio vedere io";
gli ingredienti su cui creare la ricetta sono:

• melanzane;
• formaggio a pasta morbida;
• un frutto a scelta;
• almeno due ingredienti Ponti. 

Io quando sono a casa da sola non mi piace sporcare un sacco di pentole e mi piace prepararmi piatti veloci, ma gustosi e pensando alle temperature calde di questi giorni ho scelto una ricetta veloce, invitante ma allo stesso tempo fresca.

Ingredienti:

 

1 melanzana rosa (sono ideali per essere grigliate perché hanno meno acqua al loro interno);

125 g. di Philadelphia;

prezzemolo q.b;

qualche fetta di melone;

aceto balsamico Ponti;

Olive Ponti;

olio extra vergine d'oliva.

 

Ho affettato le melanzane, le ho grigliate su una padella antiaderente e insaporite con olio etra vergine d'oliva, uno spicchio d'aglio, prezzemolo e sale.

A parte ho preparato la spuma di melone; con il mixer ho frullato delle fette di melone tagliate a cubetti con il Philadelphia, olio extra vergine d'oliva, sale e un pochino di aceto balsamico.

 

Ho scelto il piatto e ho creato il mio millefoglie, partendo dalle melanzane, la spuma di melone, uno strato di olive tagliato a metà e chiudendo con un altra fetta di melanzana.

Così facendo si possono creare quanti strati desideriamo.

 

Se vi è piaciuta la ricetta potete votarla sulla pagina facebook di cuoco di fulmine, mettendo un mi piace sotto la mia ricetta. Grazie !