gnocchi tricolore con verdure di stagione

C'è un detto che dice giovedì gnocchi.
Per me i gnocchi sono il piatto della domenica da preparare e da mangiare con chi ci vuole bene. 
E cosa c'è di meglio che condirli con verdure fresche e di stagione come zucchine, peperoni, asparagi, cipollotti ecc...

Ingredienti:

per i gnocchi tricolore...

1kg.di patate lessate e schiacciate;

300 g. di farina;

1 cucchiaio di spinaci /bietole lessate e tritate;

concentrato di pomodoro

per il sugo alle verdure: 

olio extra vergine d'oliva;

1 cipollotto fresco;

1 zucchina;

1 peperone;

un mazzo di asparagi;

polpa di pomodoro.

Ho schiacciato le patate dopo averle lessate, ho amalgamato la farina per ottenere l'impasto a cui ho aggiunto: per il verde gli spinaci/bietole precedentemente lessati e frullati; 

per il rosso il concentrato di pomodoro.

Successivamente in una casseruola a parte ho preparato il condimento; ho soffritto il cipollotto con olio extra vergine d'oliva, ho aggiunto i peperoni, le zucchine, gli asparagi e la polpa di pomodoro lasciando cuocere per 10 min.

dopodichè....il piatto è pronto ! Buon Appetito...

POLLO ALLA PAPRICA CON RISO BASMATI

Stasera parliamo di PAPRICA...

                                        

Una leggenda narra di una giovane contadina ungherese che era stata costretta a vivere nell'harem di un pascià Turco, a Buda; Di nascosto spiava il personale del palazzo mentre coltivavano i peperoni e che una volta liberata, insegnò alla sua gente a coltivarli.

In Ungheria il momento del raccolto viene vissuto come una festa;
L'8 settembre le donne, vestite con costumi vivaci, raccolgono i peperoni e dopo averli infilati con ago e filo, preparano lunghe ghirlande da appendere ai muri delle case.

La paprica ha un gusto leggermente amaro e piccante ma aromatico. 

La mia ricetta che presento stasera è...
............................  POLLO ALLA PAPRICA CON RISO BASMATI..............................

Ingredienti:

100 g. di pollo a fette e tagliato a cubetti;

farina q.b per infarinare i cubetti di pollo;

1 cipollotto;

olio extra vergine d'oliva;

latte parzialmente scremato per  sfumare il pollo;

paprica;

   

CHEESCAKE MEDITERRANEA...

Ieri sera per cena  ho preparato un piatto primaverile e molto fresco, davvero ottimo per un antipasto gustoso e originale.... cheescake mediterranea guarnita con melanzane, pomodorini e basilico... 

Ingredienti:

160 g. di granetti (es.mulino bianco);

120 g. di burro;

200 g. di philadelphia;

200 g.di ricotta;

origano q.b;

olio extra vergine d'oliva e sale q.b.

Iniziamo a sriciolare nel mixer i granetti, poi uniamo il burro fuso e amalgamiamo bene;

Con questo composto formiamo una base in uno stampo a cerniera e lo facciamo riposare in frigorifero;

a parte amalgamiamo il philadelphia con la ricotta, aggiungiamo l'origano il sale e un filo d'olio extra vergine d'oliva;

infine uniamo questa crema ottenuta alla base di granetti.

Guarniamo con delle verdure a piacere e lasciamola riposare in frigorifero per un paio d'ore.



QUEL MAZZOLIN DI FIORI.... .... DI ZUCCA !

Questa mattina abbiamo ricevuto questo meraviglioso ingrediente ... che mi ricorda l'arrivo dell'estate ....

                 COME LI PREPARIAMO ????

La prima idea che mi è venuta è stata....una FRITTATA con la parte superiore del cipollotto  e i fiori di zucca...

Nella mia Famiglia i fiori di zucca si preparano sempre ripieni con la mozzarella e l'acciuga; ho voluto riprendere questa preparazione e da qui nasce la mia seconda idea... I FIORI IN CARROZZA... non ripieni bensì ho racchiuso il fiore di zucca tra due fette di mozzarella, e in ogni parte un filetto d'acciuga; passate nell'uovo sbattuto,nel pane grattugiato e fritte.

Terza e ultima idea... FIORI DI ZUCCA DOLCI ...

Ho preparato una pastella dolce con 250 g. di farina, 2 uova, un cucchiaio di zucchero semolato, latte q.b. per renderla morbida e un cucchiaino di lievito per dolci.

Ho passato il fiore all'interno di questa pastella e li ho fritti in olio ben caldo.

Per concludere li ho cosparsi di zucchero semolato.

INSALATA PRIMAVERILE...

Dopo un bel pomeriggio passato al parco con i miei 2 bimbi, avevo voglia di qualcosa di fresco e veloce per cena.

Il mio frigorifero offriva del coniglio cotto a vapore (sto svezzando la mia piccola di 5 mesi e in questi giorni sta mangiando coniglio nella crema di riso), asparagi;

così ho pensato di comporre un'insalata ....

CONIGLIO, ASPARAGI, PARMIGIANO REGGIANO tutto condito da olio extra vergine d'oliva, sale e qualche goccia di ACETO BALSAMICO. 

foto di Francesco Desiante

DISCO DI RISO VENERE CON CALAMARI RIPIENI...

Da poco ho iniziato ha usare questa varietà di riso, che a mio marito piace  tantissimo....
... IL RISO VENERE...
E' un riso integrale dal colore quasi nero, dal gusto intenso e dal profumo di pane appena sformato.
Deve il suo nome Venere, come la DEA DELL'AMORE, ai tempi dell' Antica Cina (dove fino all'Ottcento era coltivato solo per l'imperatore e la sua corte) veniva considerato cibo afrodisiaco.
Io l'ho interpretato così...

 Ingredienti:

200 g.di riso venere;

1 melanzana;

code di mazzancolle;

peperoncino;

1o pomodori;

1 spicchiod'aglio;

1bicchiere di vino bianco;

3 calamari;

mollica di pane;

1 zucchina;

la scorza di un limone;

mezzo bicchiere di vino bianco;

pepe q.b;

Per la preparazione del piatto la prima cosa da cui partire  sono le melanzane, tagliate a rondelle e piastrate su una bistecchiera, poi profumate con olio,aglio, sale e prezzemolo.

A parte in una padella facciamo scaldare dell'olio con dell'aglio, tuffiamo le nostre code di mazzancolle, sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo cuocere per un paio di minuti; poi aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà.

Il riso venere va cotto in abbondante acqua salata per 3o minuti.

Per concludere il nostro disco mantechiamo il riso con la nostra padellata di mazzancolle e pomodorini, spolveriamo con del prezzemolo tritato, adagiamo sul piatto una rondella di melanzana, con un tagliapasta sistemiamo sopra il riso e terminiamo con un altro disco di melanzana.

Per il calamaro ripieno, ammollare la mollica del pane in acqua fredda e successivamente strizzata;

a parte passiamo in padella i tentacoli del calamaro tagliati sottili e sfumati con il vino bianco, tagliamo la zucchina a julienne e saltiamola  in padella;

Uniamo ai tentacoli del calamaro la mollica, le zucchine, la buccia del limone e il prezzemolo.

Con questo composto ottenuto andiamo a riempire i calamri (per 3/4 della loro lunghezza) chiusi con uno stuzzicadente e cotti in padella con olio e aglio per una decina di minuti.



"colpo di genio del mio fotografo" - foto di Francesco Desiante

CHOCOLATE STRAWBERRIES...

Una scatola di Coco Pops, una tavoletta di cioccolato Bianco e un cestino di fragole, sono gli ingredienti del  mio CHOCOLATE (cioccolato)  STRAWBERRIES  (di fragole)...

Ingredienti:

(per 4 persone)

100 g.di Coco Pops;

150 gdi cioccolato bianco;

40 g di burro.

In un pentolino ho sciolto  il cioccolato bianco con il burro e l'ho amalgamato  con i Coco Pops;

ho steso il composto in una teglia, l'ho coperto di fragole e l'ho messo in frigorifero.

Al momento di servirlo l'ho tagliato a piccoli cubetti. 

GNOCCHI SURPRISE...

Questa ricetta è nata un pò così, per caso, perchè avevo la necessità di usare un ingrediente che non amo molto, la RAPA ROSSA.
Una domenica mattina mi sono chiesta come la posso usare ? Due, Tre idee si accavallano....

....e così ho pensato di preparare dei gnocchi rosa (aggiungendo la rapa rossa frullata nell'impasto dei gnocchi), ripieni di prosciutto cotto, scaglie di parmigiano reggiano e scamorza (cioè quello che avevo in frigo)...

La rapa rossa oltre a donare un colore meraviglioso all'impasto, dona dolcezza che contrasta con il sapore deciso del Parmigiano Reggiano o della scamorza affumicata.
Un'ottima variante potrebbe essere quella di sostituire dello speck alprosciutto cotto, oppure aggiungere del radicchio tagliato a listarelle nel condimento.

Li ho conditi con burro e  Parmigiano grattugiato e una spolverata di Noci tritate al coltello.

Ingredienti:

1 kg. di patate lessate e schiacciate;

300 g. di farina;

2 rape cotte frullate;

prosciutto cotto e scaglie di Parmigiano per il ripieno;

scamorza affumicata q.b;

una noce di burro, Parmigiano Reggiano grattugiato e Noci per il condimento.

POLPETTONE FLOREALE....

Dopo una settimana impegnatissima, perchè ho battezzato la mia piccola principessa, finalmente torno a fare quello che mi piace di più.... cucinare !

L'altra sera avevo voglia di preparare il polpettone, però volevo provare qualcosa di diverso... ho aperto il frigo e mi sono chiesta cosa potevo aggiungere alla carne....
e usando quello che il frigo poteva offrire ho pensato se io amalgamo capperi e pomodori secchi (sott'olio con pinoli e ananas)  tritati al coltello come sarà ????? BUONISSIMOOOOOOOO  !!!!

Ingredienti:

(per 3 persone)

350 g di carne macinata mista;

2 cucchiai di capperi;

3|4 pomodori secchi sott'olio;

1 uovo;

50 g di parmigiano grattugiato;

1/2 pane grattugiato;

2 fette di pancarrè ammollate nel latte;

spinaci passati in padella;

pancetta;

qualche fetta di scamorza.

In una boulle amalgamiamo  la carne macinata un uovo, pomdri secchi, capperi tritati al coltello, il pan carrè bagnato nel latte e strizzato, il parmigiano grattugiato e il pane grattugiato;

Mescolato bene il tutto lo stendiamo e lo farciamo con della pancetta a fette, gli spinaci passati in padella e delle fette di scamorza; arrotoliamo il n0stro polpettone e lo ripassiamo nel pane grattugiato.

Va cotto in forno a 250° per mezzora (io lo cotto con olio aglio rosmarino e sfumato con un po di vino bianco).