C'ERA UNA VOLTA L'ERBAZZONE...

Oggi una ricetta tipica della montagna "REGGIANA"...

L'ERBAZZONE, che si diversifica da quello della città  per un ingrediente...

il RISO .

Ingredienti:

1kg di spinaci/bietole (oppure un mix di entrambi);

300 g di ricotta;

2 uova ;

pancetta /lardo  q.b

parmigiano reggiano q.b;

120 g. di riso;

noce m0scata.

per la pasta:

200 g di farina;

2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva;

sale q.b.

acqua per impastare.

Cuocere il riso nell'acqua; a parte in una padella rosolare con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio la pancetta tritata o tagliata a cubetti e far passare gli spinaci precedentemente sbollentati e tritati.

Una volta che si sono insaporiti metterli in una boulle e aggiungere il riso, la ricotta, l'uovo, la noce moscata e il parmigiano grattugiato.

A parte preparare la pasta con farina, olio, acqua e sale....

Tirare con il matterello e stendere su uno stampo; versare il composto di spinaci e lasciar cuocere in forno a 200° per  una 40 minuti...

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