CHARLOTTE ALLO YOGURT E AGRUMI

Charlotte allo yogurt e agrumi ...

20 savoiardi;

2 arance;

1 limone;

15 g di gelatina in fogli;

500 g di yogurt agli agrumi;

250 g di panna;

zucchero a velo;

• rivestire con la carta forno uno stampo da 20 cm;

• mettere in bagno in acqua fredda 15 g di gelatina;

• grattugiare la scorza delle arance e ricavarne il succo;

• bagnare i savoiardi nel succo delle arance e rivestirne il fondo e i bordi;

• spremere 1/2 limone mescolate i due succhi e filtrarli;

• sciogliere la gelatina sul fuoco in 100 ml di succo;

• lasciare intiepidire e unire 500 g di yogurt agli agrumi;

• montate 250 g di panna fresca con due cucchiai di zucchero a velo;

• amalgamate il tutto; aggiungere la scorza d'arancia e versare il composto nella tortiera;

• lasciare raffreddare in frigo per almeno 4 ore e presentare con spicchi di mandarini/arance e zucchero a velo. 

foto di Francesco Desiante.

 

C'ERA UNA VOLTA L'ERBAZZONE...

Oggi una ricetta tipica della montagna "REGGIANA"...

L'ERBAZZONE, che si diversifica da quello della città  per un ingrediente...

il RISO .

Ingredienti:

1kg di spinaci/bietole (oppure un mix di entrambi);

300 g di ricotta;

2 uova ;

pancetta /lardo  q.b

parmigiano reggiano q.b;

120 g. di riso;

noce m0scata.

per la pasta:

200 g di farina;

2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva;

sale q.b.

acqua per impastare.

Cuocere il riso nell'acqua; a parte in una padella rosolare con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio la pancetta tritata o tagliata a cubetti e far passare gli spinaci precedentemente sbollentati e tritati.

Una volta che si sono insaporiti metterli in una boulle e aggiungere il riso, la ricotta, l'uovo, la noce moscata e il parmigiano grattugiato.

A parte preparare la pasta con farina, olio, acqua e sale....

Tirare con il matterello e stendere su uno stampo; versare il composto di spinaci e lasciar cuocere in forno a 200° per  una 40 minuti...

cucinadifotografia.blogspot.com

PER I NOSTRI BAMBINI....

Ieri sera volevo cambiare un po menù dal solito primo o dalla solita carne;

volevo qualcosa di vegetariano che fosse colorato ma appetitoso per attirare l'attenzione del  mio bimbo... e credo proprio di essere riuscita nel mio intento....

POLPETTONE DI VERDURE CON CAVOLO CAPPUCCIO VIOLA...

2 zucchine;

2 carote;

1 cipolla bianca;

2 patate;

fagiolini q.b;

1 costa di sedano;

prosciutto cotto q.b;

1 cavolo cappuccio;

1 uovo;

parmigiano reggiano;

pangrattato;

brodo vegetale q.b.;

Iniziamo a pelare le verdure, lavarle e farle a pezzettini.

A parte in una padella facciamo rosolare in un pochino d'olio la cipolla, il sedano  e la carota, aggiungiamo le altre verdure e lasciamo cuocere con un pochino di brodo vegetale  per una decina di minuti.

Quando questo si sarà un po raffreddato aggiungiamo 1 uovo, parmigiano e pangrattato.

Lo stendiamo sulla carta forno, lo farciamo con il prosciutto cotto e lo arrotoliamo.

lo mettiamo in forno a 200° per 15 minuti.

Lo accompagnato con del cavolo cappuccio tagliato a listarell in insalata !

cucinadifotografia.blogspot.com

Dedico una pagina intera a questa foto

che a me piace tanto....

pensate e realizzate da FRANCESCO DESIANTE...

Buona giornata !!!



DELIZIA AL LIMONE

Per un ottima prima colazione...

300 g. di farina;

3 limoni;

3 uova (i tuorli separati dagli albumi);

1 bicchiere di latte;

250 g di zucchero;

100 g di burro;

1 bustina di lievito per dolci

..........................................

Dividere i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve;

a parte ai tuorli va aggiunto lo zucchero il latte e il succo dei limoni;

amalgamare bene e aggiungere la farina setacciata, il lievito e gli albumi montati a neve.

Mettere in forno a 180° per 40 minuti.

foto di Francesco Desiante

 cucinadifotografia.blogspot.com

PER I PIU PICCINI ...

Buon Lunedì....

questo è un piatto buonissimo ed è una buona idea per far mangiare i ceci ai nostri bambini...

... messo all'interno di un panino  con una fetta di insalata o pomodoro accompagnato da una fetta di formaggio è un pasto giocoso  sano e completo...

... inoltre è un piatto veloce da preparare gli ultimi 10 minuti per le mamme che arrivano da lavorare...

HAMBURGER DI CECI...

500 g di ceci in lattina;

3 fette di pancarrè;

1 scalogno;

2 uova;

2 cucchiai di senape;

prezzemolo q.b.;

pangrattato per indurire l'impasto...

in un tritatutto tritare i ceci e amalgamare tutti gli ingredienti.

una volta preparato il composto (se è troppo morbido va aggiunto del pangrattato) con le mani formare delle palline che schiacciate diventeranno hamburger.

ungete con un filo d'olio una padella (io ho usato una bistecchiera) qualche min da una parte e dall'altra... e

BUON APPETITO... !

foto di Francesco Desiante

cucinadifotografia.blogspot.com

CIOCCOLATINI ALLA NOCCIOLA

CIOCCOLATINI ALLA NOCCIOLA...

130 g. di nutella;

200 g. di granella di nocciole;

30 g. di nocciole tritate;

20 g. di wafer.

iniziamo tritando i wafer, amalgamiamo la nutella e 50 g. di granella di nocciole e mettiamo il composto 15  min in freezer.

 passati i 15 min formiamo con il composto ottenuto in precedenza delle palline con all'interno una nocciola intera, e per finire passiamo questa pallina nell granella di nocciola rimasta.

mettiamoli in frigo qualche ora...

SEDUZIONE AL CACAO

TAGLIATELLE AL CACAO CON POMODORINI CURRY E GAMBERI...

per la pasta al cacao:

200 g farina 0;

20 g di cacao amaro in polvere;

2 uova;

sale q.b.;

olio q.b. 

per il condimento:

in una padella mettiamo l'olio, una noce di burro (darà viscosità alla pasta), facciamo saltare i pomodorini tagliati a metà, mettiamo un po di curry (a piacere in base al nostro gusto personale) e infine i gamberi; facciamo cuocere per 5 min lasciando il condimento umido così la pasta si condirà meglio.

cucinadifotografia.blogspot.com

Buon Lunedì a tutti ...  oggi nel frigorifero avevo 4 ingredienti... spinaci, zucchine, uova e parmgiano; tutti ingredienti che il mio bimbo di 4 anni non gradisce moltissimo.

Allora ho pensato,  come posso fare per fare qualcosa che gli possa piacere e di abbastanza veloce da preparare ???  ed ecco cosa mi è venuto in mente....

CARBONARA DI VERDURA :

140 g di mezze penne;

1 porro;

una zucchina;

qualche foglia di spinaci;

1 uovo;

parmigiano reggiano q.b. 

Ho cotto la pasta e a parte in una padella ho messo il porro tagliato sottile con l'olio poi la zucchina tagliata a dadini e le foglie di spinaci tagliate a listarelle.

Ho bagnato il tutto con un po di acqua di cottura della pasta e ho lasciato cuocere per qualche minuto.

ho tuffato la pasta in questo condimento, ci ho amalgamato un uovo, ho spolverato con il parmigiano reggiano....

............. et VOILA'.... IL MIO BIMBO L'HA MANGIATA TUTTA !!!!!!!!!!!

  

cucinadifotografia.blogspot.com

YING & YANG DI DOLCEZZA

Quando la dolcezza del cioccolato bianco incontra l'amaro del cioccolato fondente e la freschezza della marmellata d'albicocche...

per il Budino al cioccolato al latte:

200 ml di latte, 100 g di cioccolato al latte; 10 g di fecola;

per il Budino al Cioccolato fondente:

200 ml di latte; 100 g di cioccolato fondente aromatizzato all'arancia; 10 g di fecola.

La marmellata di albicocche può essere variata anche con una marmellata di arance o una marmellata dal gusto aspro come per es. una marmellata di ribes.



foto di Francesco Desiante



cucinadifotografia.blogspot.com

UNA GIORNATA IN MONTAGNA

Le ore passate al sole a passeggiare, magari a giocare sulla neve...

... poi tutti in casa, al caldo, a gustare uno spuntino gustoso, veloce per stare in compagnia....

PANCAKE AL GRANO SARACENO

100 g di farina di grano saraceno; 80 g di farina bianca; 1 uovo; 4 g di lievito di birra

per la farcitura: prosciutto crudo  e formaggio (per es. montasio, edamer ecc...)

Ho setacciato insieme le due farine e le ho raccolte in una ciotola;
ho diluito il lievito in 100 ml di acqua tiepida e l'ho unito alle farine;
infine ho unito altri 250 ml di acqua, un uovo sbattuto e ho amalgamato bene con una frusta.
ho salato il composto, coperto con della pellicola e l'ho fatto riposare in frigo per un oretta....

pastella dei nostri pancake...

Preparata la pastella e lasciata riposare ho scaldato una padella con un velo d'olio; ho versato un mestolo di pastella che si allargherà formando un disco; ho cotto il pancake per 2 min per parte e terminata la cottura li ho farciti con prsciutto e formaggio.

 

TROTA SALMONATA AL PROFUMO D'ARANCIA

Un piatto sano, leggero a basso costo e con ingredienti di stagione....

Ingredieni per la trota;

2 trote salmonate;

1 cucchiaio di prezemolo;

15 gr. di burro;

sale q.b

olio extra vergine d'oliva q.b.

nella cottura il succo di un arancia;

per la salsa all'arancia:

Il succo dell'arancia usato per insaporire la trota;

3 cucchiai di panna;

sale q.b.

Per iniziare la preparazione laviamo bene le trote, io per comodità me le faccio sempre eviscerare dal mio pescivendolo di fiducia.

Per insaporire la trota all'interno spargiamo la sua carne di sale e prezzemolo; uniamo una noce di burro e chiudiamo; le mettiamo in una pirofila da forno unta con olio extra vergine d'oliva e cuociamo in forno a 200° per 20 min.

Cinque minuti prima del termine della cottura irroriamo le trote con il succo di un arancia spremuto.

Terminata la cottura raccogliete il fondo di cottura delle trote in un pentolino, uniamo la panna un pizzico di sale e facciamo restringere questa salsa.

se risultasse un po liquida io ho aggiunto un cucchiaino di fecola di patate.

L'unione tra trota e arancia sarà un piatto leggero, gustoso, a basso costo e dall'effetto visivo molto elegante.

Io lo consiglio per un occasione speciale. 

A mio marito è piaciuta tantissimo !!!!!

 

CIAMBELLA ALLA POLENTA ...

Ciambella alla polenta ...

100 g di farina mais fioretto;

80 g di farina 00;

20 g di fecola;

70 g di farina di mandorle;

2 uova;

100 g di burro;

1 bicchierino di rhum;

120 g di zucchero;

1 bacca di vaniglia;

latte freddo q.b. per ammorbidire l'impasto;

1 bustina di lievito per dolci.

In forno a 180° per 30 minuti.

cucinadifotografia.blogspot.com

GNOCCHI RIPIENI

Questa ricetta è firmata Carlo Cracco, ed è inclusa nel suo libro "Se vuoi fare il figo usa lo scalgno".

Appena ho letto questa ricetta  mi è piaciuta in quanto utilizzava un ingrediente per me nuovo, che mi incuriosiva sperimentare: la CURCUMA.

500 g. di patate lessate e schiacciate;

110 g. di farina 0;

80 g di grana grattugiato

(io ho usato il parmigiano reggiano)

 2 tuorli;

sale q.b;

    500 g di ricotta

3 g di polvere di curcuma (o fresca grattugiata).

In una boulle mescolare la ricotta, la curcuma e regolate di sale.

Preparare l'impasto per i  gnocchi, tiratelo con il mattarello, con un coppapasta ritagliare dei cerchi, mettere al centro l'impasto di ricotta e chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.

Cuocere in acqua salata per 2 min, o comunque il tempo necessario perchè i gnocchi salgano a galla.

Nel frattempo in una padella  sciogliere una noce di burro aggiungere gli spinaci, i pinoli tostati, l'uvetta e spadellare i gnocchi.



cucinadifotografia.blogspot.com

S.Valentino si avvicina, devo iniziare a pensare a cosa preparare alla mia dolce metà....

che ne dite di questo menù... abbozzo qualche idea...

 " SENTIMENTALMENTE CINEMATOGRAFICO" ???

ANTIPASTO: Croque Monsieur

Nel film "è complicato" (2009 con Maryl Streep e Alec Baldwin) una coppia divorziata si trova alla laurea di uno dei loro figli. i due ex riscoprono un sentimento mai sopito e diventano amanti.

in una scena del film Jane prepara ad Adam un CROQUE MONSIEUR che lui non dimenticherà mai. 

 4 fette di pancarrè;

 besciamella;

100 g. di groviera grattugiato;

12 fette di groviera;

200 g. di prosciutto cotto.

Togliamo la crosta dal pancarrè, spalmiamo un cucchiaio di besciamella su ogniuna di esse.

sulla besciamella adagiamo una fetta di prosciutto cotto e del groviera grattugiato; coprire ogni fetta con altro pancarrè ancora besciamella e groviera grattugiato. 

preparato il sandwich va dorato in forno opzione grill in modo che il formaggio si sciolga. 

Va servito caldo.

PRIMO: Spaghetti al bacio...

Come dimenticare il tenero bacio tra la cagnolina Lilly e il suo Vagabondo ? 

250 g di manzo macinato;

2 cucchiai di parmigiano;

1 uovo;

prezzemolo e basilico q.b.

160 g di spaghetti;

passata di pomodoro;

1 spicchio d'aglio;

olio extra vergine d'oliva q.b.;

parmigiano a scaglie q.b;

e per finire la cena cosa ce di meglio di un dolcissimo SOUFFLE' DI CIOCCOLATO FONDENTE...

DOLCE: Soufflè di cioccolato Fondente...

150 g di cioccolato fondente;

80 g di burro;

20 g di farina;

2 uova +1 tuorlo;

90 g di zucchero a velo;

10 g di cacao amaro in polvere.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente poi aggiungere il burro e amalgamare bene;

A parte montare le uova con lo zucchero con uno sbattitore elettrico  finchè il composto non diventa chiaro e spumoso; Togliete dal fuoco il composto di burro e cioccolato e unirlo al composto di zucchero e uova.

Infine unire la farina e il cacao amaro.

A questo punto imburrate e ricoprite di  cacao amaro in polvere gli stampini in alluminio;  poi riempiteli per ¾ e infornateli nel forno già caldo a 180°; dopo 13-15 minuti (non uno di più) togliete i tortini dal forno, lasciateli leggermente intiepidire e poi capovolgeteli su di un piatto da portata, cospargeteli di zucchero a velo e serviteli ancora caldi.

cucinadifotografia.blogspot.com

I MIEI BACI DI DAMA

 

200 gr di mandorle abrustolite 10 min in forno e tritate;
200 gr. di burro;
200 gr. di zucchero;
200 gr. di farina;un pizzico di sale;
2 tuorli.

ottenuta questa pasta, è necessario farla riposare in frigo un paio d'ore.

 Formare tante palline e metterle in forno a 170 ° per 10 min.

 Una volta raffreddate spalmare del cioccolato fondente fatto sciogliere in precedenza, e chiudere.

CORNETTI DI SEMOLA DI GRANO DURO

per un dolce buongiorno....

PER L'IMPASTO:

600 g. di semola di grano duro rimacinata;

280 g di latte;

150 g di lievito madre oppure 1 cubetto di lievito di birra;

1 uovo;

50 g di miele;

10 g di sale.

Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo; lasciare riposare  per un paio d'ore.

Stendere l'impasto con un matterello; con una rotella formare dei triangoli.

arrotolarli su se stessi dalla base fino alla punta.

Una volta formati i cornetti lasciateli lievitare per altri 30 minuti.

Mettere sul fondo del  forno già caldo una ciotola (in acciaio o vetro) con del ghiaccio in modo che all'interno del forno si crei vapore.

Cuocere a 200° per 20 minuti.

MUFFIN DI MELE AL PROFUMO DI LIMONE E UVETTA

SANA GOLOSITA'...

...sfiziose tortine allo yogurt e frutta fresca perfette per la prima colazione o per una dolce merenda accompagnati da una tazza di te o una dolcissima cioccolata calda...

Mescolate in una ciotola 120 gr. di farina, con una bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale e 80 gr di zucchero di canna.

unire e amalgamare 2 uova, 6 cucchiai d'olio di semi di arachidi e 200 gr. di yogurt.

aggiungere 4 mele sbucciate e tagliate a cubetti, 100 gr. di uvetta ammollata in acqua calda e la scorza di un limone.

Versare il tutto dentro a pirottini per muffin e infornare a forno già caldo a 180° per 20 minuti. 

 

BISCOTTI ALLE MELE, CON UVETTA E CANNELLA

"piccole delizie alle mele e cannella che al momento dell'assaggio sprigionano sapori e profumi di casa.... "

 

PER LA FROLLA:

500 gr. di farina;

300 gr. di burro freddo;

200 gr. di zucchero semolato;

2 uova;

un pizzico di sale.

lasciare riposare in frigo per 30 minuti.

PER IL RIPIENO:

400 gr. di mele pulite e tagliate a rondelle;

130 gr. di zucchero di canna;

100 gr. di burro;

120 gr. di  uvetta ammollata;

cannella in polvere a vostro gradimento.

per la frolla lavorate la farina con il burro, fino ad ottenere un impasto sbricioloso;

unite lo zucchero, e un pizzico di sale.

poi unire le uova una alla volta e amalgamare bene fino a formare un panetto.

Lasciatelo riposare in frigo ricoperto da pellicola per almeno 30 min.

per il ripieno, in una padella fate sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero e le mele e mescolate.

unite l'uvetta ammollata in acqua e strizzata e 2 cucchiaini di cannella. 

proseguite la cottura per qualche minuto poi spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Stendere la pasta frolla, ritagliate dei cerchi adagiare su uno di questi il composto di mele e con un altro disco ricoprire. 

infornateli a 180° fino a che non saranno ben dorati.   

mezzelune di scarola vitello e olive nere

Mezzelune di scarole, vitello e olive nere...

PER LA PASTA ALL'UOVO:

· 150 gr. Di semola rimacinata di grano duro;

· 100 gr. Di farina 00;

· 2 uova;

· Un pizzico di sale;

· Olio extra vergine d’oliva q.b.

PER IL RIPIENO:

· 400 gr di scarola pulita e tagliata a listarelle e passata in padella;

· 250 gr di carne di vitello tagliata a listarelle e passata in padella;

· 1 uovo;

· 100 gr. Di parmigiano reggiano.

Tritare la scarola ripassata con la carne di vitello aggiungere delle olive nere sminuzzate al coltello, l’uovo e il parmigiano e lasciare riposare in frigorifero per almeno un  ora.