TORTINO DI ALICI, VERDURA E SCAMORZA SU PESTO VERDE DI PISTACCHI

Seconda idea della sfida Tutti Cuochi per Te...

ingredienti:

200 g. di alici;

fiori di zucca;

1 carota;

1 zucchina;

porro q.b;

peperoni e carciofi carcioghiotto ponti;

scamorza affumicata;

pistacchi;

olio extra vergine d'oliva, sale e pepe;

per il pesto verde di pistacchi:

pistacchi;

prezzemolo;

zeste di limone;

olio extra vergine d'oliva.

Puliamo le alici e apriamole a libro; foderiamo uno stampino da crem caramel (precedentemente imburrato e spolverato di pngrattato), lo foderiamo con le alici e con il fiore di zucca;
a parte in una padella stufiamo con un filo d'olio il porro, la carota la zucchina , tagliati a dadini piccolissimi e aggiungiamo i peperoni e i carciofini (prodotto ponti).
Con questo composto di verdure riempiamo i pirottini foderati con le alici e i fiori e alterniamo uno strato di verdure, con uno strato di pistacchi tritati e una fetta di scamorza affumicata.
Quando il pirottino è pieno lo andiamo a chiudere con la parte di alice rimasta fuori dal pirottino.
Filo d'olio e in forno a 200 ° per 20 min.

A parte prepariamo il pesto verde di pistacchi: nel bicchiere del mixer sistemiamo i pistacchi, il prezzemolo, le zeste di limone, e olio extra vergine d'oliva; frulliamo il tutto (io l'ho lasciato grossolanamente ) e lo sistemiamo alla base del piatto dove sopra verrà adagiato il tortino una volta sfornato.  



SPIEDINI DI SARDE E FIORI DI ZUCCA CROCCANTI

 

Ed eccoci qua per la seconda sfida di Tutti Cuochi per Te...

Il tema della sfida è:

TUTTI DA ME SABATO SERA...

Cosa succede se i tuoi amici si autoinvitano tutti insieme a casa tua il sabato sera ???

 

Ingredienti :

 

sarde pulite e aperte a libro;

fiori di zucca;

cipolline e peperoni in agrodolce (prodotto Ponti);

Pistacchi;

prezzemolo;

zeste di limone,

1 spicchio d'aglio;

olio extra vergine d'oliva;

sale e pepe q.b,

 

Puliamo le sarde e apriamole a libro, tagliamole in due, sovrapponiamo un fiore di zucca e arrotoliamo, come per formare un turbante,

prepariamone un po e sistemiamoli su uno spiedino di legno alternati da peperoni e cipolline in agrodolce.

A parte prepariamo un trito di pistacchi, prezzemolo, e buccia di limone, passiamoci per bene gli spiedini e mettiamoli in forno con un filo d'olio e 1 spicchio d'aglio a 200°per 15 minuti.

 

 

Se vi piace questa ricetta cliccate su questo link https://www.facebook.com/CuocoDiFulmine?fref=ts e mettete mi piace sotto la mia ricetta. Grazie mille

 



INVOLTINI SPECK FONTINA E PERA....

Ingredienti:
(ingredienti per 2 persone )

8 fettine di lonza;
speck q.b;
fontina a fette q.b;
1 pera Williams...

 

 

 

IL CARCIOFO LA SEPPIA E L'ALTRO.... IL TORTELLO !

Questa è una variante della ricetta che ho scritto precedentemente; ho mantenuto gli stessi ingredienti ma ho sostituito gli spaghetti al nero di seppia con un tortello.

Ingredienti:

 

300 g. di farina 0;

3 uova;

olio extra vergine d'oliva;

sale;

 

per il ripieno ho passato i pomodori (sbollentati, pelati e tagliati a cubetti) con uno spicchio d'aglio e olio extra vergine d'oliva; ho aggiunto i ciuffi delle seppie, il prezzemolo, ho sfumato con dolceagro (prodotto ponti) e infine ho unito al composto del pane in cassetta  tagliato a cubetti.

 



LUI& LEI... IL CARCIOFO E LA SEPPIA...

Cucina di Fotografia partecipa al concorso culinario TUTTI CUOCHI PER TE promosso da Ponti con la collaborazione di Chiara Maci.

La prima sfida aveva come titolo "Ti prendo per la gola così perdi la testa".
Con quale piatto trasformi un assaggio in un colpo di fulmine ?

Ed ecco qua la nostra prima ricetta....

SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA CON POMODORI, CARCIOFI, SEPPIE;

IL TUTTO SFUMATO DA UNA NOTA  AGRODOLCE DI DOLCEAGRO...

 

 

Ingredienti:

 

200 g. di spaghetti al nero di seppia trafilata a bronzo;
4 pomodori a grappolo sbollentati e pelati;

 10 seppioline eviscerate;

2 fette di pancarrè;

3 carciofi carcioghiotto  (prodotto ponti);

dolceagro q.b. (prodotto ponti);

prezzemolo q.b;

olio extra vergine d'oliva;

sale e pepe;

 

In una padella facciamo insaporire l'olio extra vergine d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato; aggiungiamo i pomodori in precedenza sbollentati, pelati e tagliati a dadini e lasciamo cuocere per qualche minuto; uniamo la seppia tagliata a listarelle, sale, prezzemolo e sfumiamo il tutto con dolceagro.

Uniamo i carciofini carcioghiotto  tagliati a listarelle e facciamo saltare gli spaghetti al nero di seppia.

 

Con lo stesso composto ma con l'aggiunta di 2 fette di pane in cassetta fatto a dadini ho riempito la seppia da aggiungere agli spaghetti.

 

se vi è piaciuto questo piatto, vi chiedo cortesemente di andare sulla pagina facebook di cuoco di fulmine e di mettere MI PIACE sotto la mia ricetta.

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Grazie a tutti. 

 

BARCHETTE DI MELANZANE CON SPAGHETTI DI RISO ALLA MEDITERRANEA

Da quando scrivo su questo blog, ho iniziato a usare ingredienti che fino a poco tempo fa non avevo mai acquistato.
Uno di questi ingredienti sono gli SPAGHETTI DI RISO....
Ieri sera ho deciso di sperimentarli così.....

Ingredienti:

 

1 melanzana lunga;

spaghetti di riso;

acciughe;

origano;

polpa di pomodoro (preparata da me quest'estate oppure pomodoro fresco)

 

Sono partita lavando la melanzana, lo tagliata, ho fatto delle incisioni sulla polpa, olio extra vergine d'oliva, sale e le ho messe in forno a 200° per una ventina di minuti.

Dopodiché le ho sfornate, ho tolto la polpa e l'ho ripassata in padella con olio, uno spicchio d'aglio in camicia, la polpa di pomodoro, l'origano e le acciughe.

A parte ho sbollentato gli spaghetti di riso (pochissimo altrimenti si appiccicano), li ho saltati nella polpa di melanzana e ho riempito le barchette.

 

Alla fine ho spolverizzato il tutto con qualche goccia di glassa gastronomica all'aceto balsamico.

 

 



TENTAZIONE DI CIOCCOLATO...

 

Per me niente stimola i sensi come il cioccolato.
E' il cibo degli dei, che ci fa sentire bene, suscita emozioni, è fonte di consolazione e che risolleva lo spirito.
I segreti del cioccolato affascinano l'uomo fin da epoche lontane. Il cioccolato può essere sia elegante che semplice: anche un brownie  o un dolce al cioccolato poco elaborato (come questa ricetta ) se accompagnato per esempio da una salsa di frutta (io ho scelto le fragole) e decorato con un pizzico di zucchero a velo, può trasformarsi in un dessert elegante e squisito al tempo stesso.
Il sapore della frutta, della frutta secca, o dei liquori si sposa perfettamente con la ricca voluttuosità del cioccolato, creando una serie infìnita di possibili dolci ricchi e golosi.

La mia ricetta di oggi è semplicissima (a me piacciono le ricette facili, veloci ma buonissime) per ogni mamma che come me arriva a casa da lavorare e con pochi ingredienti e pochissimo tempo vuole preparare un dolce buonissimo alla sua famiglia....

Ingredienti per 3 mini tortini....

 

50 g. di cioccolato fondente;

50 g. di burro morbido;

1 uovo;

40 g. di zucchero;

20 g. di farina;

1/2 cucchiaio di farina.

 

Riscaldare il forno a 200° e imburrare e infarinare 3 stampini da crem caramel;

sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire, successivamente amalgamare il burro morbido;

a parte sempre a bagnomaria montare l'uovo con lo zucchero; quando il composto sarà diventato bianco aggiungere alla miscela di burro e cioccolato;

infine unire la farina e il cacao e mescolare dall'alto verso il basso.

Versare negli stampini e cuocere in forno a 200° per  15/20 minuti.

 

A parte in un pentolino ho preparato una velocissima composta di fragole, tagliando le fragole a pezzetti, zucchero e limone l'ho fatta cuocere  per un paio di minuti e per finire lo passata con il frullatore a immersione per renderla liscia.

 

 

 

 

 

 



TAGLIATELLE DI CREPES FILANTI CON ZUCCHINE E POMODORINI...

Una  pasta un po' diversa dal solito, preparata al momento e partendo da una grande crepes...

Ingredienti:

(per 4 persone)

PER LE CREPES:

4 uova;

500 ml di latte;

250 g. di farina;

1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva;

sale q.b;

1 cipollotto;

3 zucchine medie;

pomodorini q.b;

Scamorza.

FOTO DI FRANCESCO DESIANTE


In una terrina con una frusta amalgamare  le uova, la farina, il latte, la farina e il sale.
Con il composto ottenuto prepariamo le crepes.

A parte in una padella facciamo soffriggere olio extra vergine  con il cipollotto, le zucchine tagliate a rondelle e i pomodorini; infine portiamo a cottura.

gnocchi tricolore con verdure di stagione

C'è un detto che dice giovedì gnocchi.
Per me i gnocchi sono il piatto della domenica da preparare e da mangiare con chi ci vuole bene. 
E cosa c'è di meglio che condirli con verdure fresche e di stagione come zucchine, peperoni, asparagi, cipollotti ecc...

Ingredienti:

per i gnocchi tricolore...

1kg.di patate lessate e schiacciate;

300 g. di farina;

1 cucchiaio di spinaci /bietole lessate e tritate;

concentrato di pomodoro

per il sugo alle verdure: 

olio extra vergine d'oliva;

1 cipollotto fresco;

1 zucchina;

1 peperone;

un mazzo di asparagi;

polpa di pomodoro.

Ho schiacciato le patate dopo averle lessate, ho amalgamato la farina per ottenere l'impasto a cui ho aggiunto: per il verde gli spinaci/bietole precedentemente lessati e frullati; 

per il rosso il concentrato di pomodoro.

Successivamente in una casseruola a parte ho preparato il condimento; ho soffritto il cipollotto con olio extra vergine d'oliva, ho aggiunto i peperoni, le zucchine, gli asparagi e la polpa di pomodoro lasciando cuocere per 10 min.

dopodichè....il piatto è pronto ! Buon Appetito...

POLLO ALLA PAPRICA CON RISO BASMATI

Stasera parliamo di PAPRICA...

                                        

Una leggenda narra di una giovane contadina ungherese che era stata costretta a vivere nell'harem di un pascià Turco, a Buda; Di nascosto spiava il personale del palazzo mentre coltivavano i peperoni e che una volta liberata, insegnò alla sua gente a coltivarli.

In Ungheria il momento del raccolto viene vissuto come una festa;
L'8 settembre le donne, vestite con costumi vivaci, raccolgono i peperoni e dopo averli infilati con ago e filo, preparano lunghe ghirlande da appendere ai muri delle case.

La paprica ha un gusto leggermente amaro e piccante ma aromatico. 

La mia ricetta che presento stasera è...
............................  POLLO ALLA PAPRICA CON RISO BASMATI..............................

Ingredienti:

100 g. di pollo a fette e tagliato a cubetti;

farina q.b per infarinare i cubetti di pollo;

1 cipollotto;

olio extra vergine d'oliva;

latte parzialmente scremato per  sfumare il pollo;

paprica;

   

CHEESCAKE MEDITERRANEA...

Ieri sera per cena  ho preparato un piatto primaverile e molto fresco, davvero ottimo per un antipasto gustoso e originale.... cheescake mediterranea guarnita con melanzane, pomodorini e basilico... 

Ingredienti:

160 g. di granetti (es.mulino bianco);

120 g. di burro;

200 g. di philadelphia;

200 g.di ricotta;

origano q.b;

olio extra vergine d'oliva e sale q.b.

Iniziamo a sriciolare nel mixer i granetti, poi uniamo il burro fuso e amalgamiamo bene;

Con questo composto formiamo una base in uno stampo a cerniera e lo facciamo riposare in frigorifero;

a parte amalgamiamo il philadelphia con la ricotta, aggiungiamo l'origano il sale e un filo d'olio extra vergine d'oliva;

infine uniamo questa crema ottenuta alla base di granetti.

Guarniamo con delle verdure a piacere e lasciamola riposare in frigorifero per un paio d'ore.



QUEL MAZZOLIN DI FIORI.... .... DI ZUCCA !

Questa mattina abbiamo ricevuto questo meraviglioso ingrediente ... che mi ricorda l'arrivo dell'estate ....

                 COME LI PREPARIAMO ????

La prima idea che mi è venuta è stata....una FRITTATA con la parte superiore del cipollotto  e i fiori di zucca...

Nella mia Famiglia i fiori di zucca si preparano sempre ripieni con la mozzarella e l'acciuga; ho voluto riprendere questa preparazione e da qui nasce la mia seconda idea... I FIORI IN CARROZZA... non ripieni bensì ho racchiuso il fiore di zucca tra due fette di mozzarella, e in ogni parte un filetto d'acciuga; passate nell'uovo sbattuto,nel pane grattugiato e fritte.

Terza e ultima idea... FIORI DI ZUCCA DOLCI ...

Ho preparato una pastella dolce con 250 g. di farina, 2 uova, un cucchiaio di zucchero semolato, latte q.b. per renderla morbida e un cucchiaino di lievito per dolci.

Ho passato il fiore all'interno di questa pastella e li ho fritti in olio ben caldo.

Per concludere li ho cosparsi di zucchero semolato.

INSALATA PRIMAVERILE...

Dopo un bel pomeriggio passato al parco con i miei 2 bimbi, avevo voglia di qualcosa di fresco e veloce per cena.

Il mio frigorifero offriva del coniglio cotto a vapore (sto svezzando la mia piccola di 5 mesi e in questi giorni sta mangiando coniglio nella crema di riso), asparagi;

così ho pensato di comporre un'insalata ....

CONIGLIO, ASPARAGI, PARMIGIANO REGGIANO tutto condito da olio extra vergine d'oliva, sale e qualche goccia di ACETO BALSAMICO. 

foto di Francesco Desiante

DISCO DI RISO VENERE CON CALAMARI RIPIENI...

Da poco ho iniziato ha usare questa varietà di riso, che a mio marito piace  tantissimo....
... IL RISO VENERE...
E' un riso integrale dal colore quasi nero, dal gusto intenso e dal profumo di pane appena sformato.
Deve il suo nome Venere, come la DEA DELL'AMORE, ai tempi dell' Antica Cina (dove fino all'Ottcento era coltivato solo per l'imperatore e la sua corte) veniva considerato cibo afrodisiaco.
Io l'ho interpretato così...

 Ingredienti:

200 g.di riso venere;

1 melanzana;

code di mazzancolle;

peperoncino;

1o pomodori;

1 spicchiod'aglio;

1bicchiere di vino bianco;

3 calamari;

mollica di pane;

1 zucchina;

la scorza di un limone;

mezzo bicchiere di vino bianco;

pepe q.b;

Per la preparazione del piatto la prima cosa da cui partire  sono le melanzane, tagliate a rondelle e piastrate su una bistecchiera, poi profumate con olio,aglio, sale e prezzemolo.

A parte in una padella facciamo scaldare dell'olio con dell'aglio, tuffiamo le nostre code di mazzancolle, sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo cuocere per un paio di minuti; poi aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà.

Il riso venere va cotto in abbondante acqua salata per 3o minuti.

Per concludere il nostro disco mantechiamo il riso con la nostra padellata di mazzancolle e pomodorini, spolveriamo con del prezzemolo tritato, adagiamo sul piatto una rondella di melanzana, con un tagliapasta sistemiamo sopra il riso e terminiamo con un altro disco di melanzana.

Per il calamaro ripieno, ammollare la mollica del pane in acqua fredda e successivamente strizzata;

a parte passiamo in padella i tentacoli del calamaro tagliati sottili e sfumati con il vino bianco, tagliamo la zucchina a julienne e saltiamola  in padella;

Uniamo ai tentacoli del calamaro la mollica, le zucchine, la buccia del limone e il prezzemolo.

Con questo composto ottenuto andiamo a riempire i calamri (per 3/4 della loro lunghezza) chiusi con uno stuzzicadente e cotti in padella con olio e aglio per una decina di minuti.



"colpo di genio del mio fotografo" - foto di Francesco Desiante

CHOCOLATE STRAWBERRIES...

Una scatola di Coco Pops, una tavoletta di cioccolato Bianco e un cestino di fragole, sono gli ingredienti del  mio CHOCOLATE (cioccolato)  STRAWBERRIES  (di fragole)...

Ingredienti:

(per 4 persone)

100 g.di Coco Pops;

150 gdi cioccolato bianco;

40 g di burro.

In un pentolino ho sciolto  il cioccolato bianco con il burro e l'ho amalgamato  con i Coco Pops;

ho steso il composto in una teglia, l'ho coperto di fragole e l'ho messo in frigorifero.

Al momento di servirlo l'ho tagliato a piccoli cubetti. 

GNOCCHI SURPRISE...

Questa ricetta è nata un pò così, per caso, perchè avevo la necessità di usare un ingrediente che non amo molto, la RAPA ROSSA.
Una domenica mattina mi sono chiesta come la posso usare ? Due, Tre idee si accavallano....

....e così ho pensato di preparare dei gnocchi rosa (aggiungendo la rapa rossa frullata nell'impasto dei gnocchi), ripieni di prosciutto cotto, scaglie di parmigiano reggiano e scamorza (cioè quello che avevo in frigo)...

La rapa rossa oltre a donare un colore meraviglioso all'impasto, dona dolcezza che contrasta con il sapore deciso del Parmigiano Reggiano o della scamorza affumicata.
Un'ottima variante potrebbe essere quella di sostituire dello speck alprosciutto cotto, oppure aggiungere del radicchio tagliato a listarelle nel condimento.

Li ho conditi con burro e  Parmigiano grattugiato e una spolverata di Noci tritate al coltello.

Ingredienti:

1 kg. di patate lessate e schiacciate;

300 g. di farina;

2 rape cotte frullate;

prosciutto cotto e scaglie di Parmigiano per il ripieno;

scamorza affumicata q.b;

una noce di burro, Parmigiano Reggiano grattugiato e Noci per il condimento.

POLPETTONE FLOREALE....

Dopo una settimana impegnatissima, perchè ho battezzato la mia piccola principessa, finalmente torno a fare quello che mi piace di più.... cucinare !

L'altra sera avevo voglia di preparare il polpettone, però volevo provare qualcosa di diverso... ho aperto il frigo e mi sono chiesta cosa potevo aggiungere alla carne....
e usando quello che il frigo poteva offrire ho pensato se io amalgamo capperi e pomodori secchi (sott'olio con pinoli e ananas)  tritati al coltello come sarà ????? BUONISSIMOOOOOOOO  !!!!

Ingredienti:

(per 3 persone)

350 g di carne macinata mista;

2 cucchiai di capperi;

3|4 pomodori secchi sott'olio;

1 uovo;

50 g di parmigiano grattugiato;

1/2 pane grattugiato;

2 fette di pancarrè ammollate nel latte;

spinaci passati in padella;

pancetta;

qualche fetta di scamorza.

In una boulle amalgamiamo  la carne macinata un uovo, pomdri secchi, capperi tritati al coltello, il pan carrè bagnato nel latte e strizzato, il parmigiano grattugiato e il pane grattugiato;

Mescolato bene il tutto lo stendiamo e lo farciamo con della pancetta a fette, gli spinaci passati in padella e delle fette di scamorza; arrotoliamo il n0stro polpettone e lo ripassiamo nel pane grattugiato.

Va cotto in forno a 250° per mezzora (io lo cotto con olio aglio rosmarino e sfumato con un po di vino bianco).

GAMBERONI SPICES & FLAMES...

INGREDIENTI:

6 gamberoni;

olio extra vergine d'oliva;

1 spicchio d'aglio;

pomodorini ciliegino tagliati in 4;

curry q.b;

peperoncino slim hot cayenne q.b;

brandy de jerez;

FOTO DI FRANCESCO DESIANTE



...SCHIACCIATA DI MANDORLE E MELE...

Questo dolce è nato così, un po per caso... Mio marito adora lo strudel, e volevo provare a fare lo strudel con la pasta frolla.... poi in dispensa avevo delle mandorle.... finito il dolce, lo assaggiamo e .... mi sono dimenticata la CANNELLA... ( che mio marito adora). 

E mio marito mi ha detto più che uno strudel assomiglia a un croccante, anzi a una schiacciata di mandorle e mele.... ed ecco da qui il nome del mio dolce....

Ingredienti:  

200 g di farina;

100 g di burro;

100 g di zucchero;

1 uovo;

1 bustina di lievito per dolci;

4/5 mele;

100 g di mandorle;

uvetta q.b.

rhum q.b...

Preparare la pasta frolla,impastando farina, uova, burro zucchero e lievitoe lasciare riposare in frigo.

A parte pelare le mele e tagliarle a pezzetti e passarle in padella con una noce di burro e zucchero, sfumarle con il rhum, aggiungere l'uvetta ammollata in acqua e le mandorle fatte tostare precedentemente in forno e tritate al coltello grossolanamente.

Stendere la pasta frolla, sistemare il ripieno chiudere entrambi i lembi della pasta e lasciar cuocere in forno a 180° per 30 min.

INVOLTINI CROCCANTI....

ingredienti...

1 porro;

1 ricotta piccola;

1 uovo;

100 g. di pancetta di zibello;

Pistacchi sgusciati q.b;

olio extra vergine d'oliva q.b;

Sbollentare il porro diviso in ogni suo singolo strato... a parte amalgamare la ricotta, un uovo, i pistacchi sgusciati e tritati grossolanamente sale e pepe.

stendere il porro, adagiare sopra una fetta di pancetta il nostro pesto di ricotta e arrotolare a involtino; un filo d'olio e metere in forno a 180° finchè non saranno diventati croccanti....

foto di Francesco Desiante